Kolokithokeftedes - polpette greche di zucchine

I kolokithokeftedes sono le tradizionali polpette di zucchine e feta greche, croccante fuori e morbide dentro. Buonissime! 😋

💡 L'alternativa: Non ami la feta? Sostituiscila con primo sale tritato o ricotta salata stagionata.

      Non ami friggere ? Cuoci in forno statico o ventilato a 180°C – 200°C per circa 20–25 minuti.

                 

🛒 Ingredienti: 

• 300 g. zucchine 
• 1 cipolla piccola 
• menta fresca q.b. 
• prezzemolo fresco q.b. 
• aneto fresco q.b 
• 150 g. di formaggio feta 
• 1 uovo grande 
• 50 g. farina (farina di riso per polpette senza glutine) 
• sale e pepe olio per friggere

Preparazione:

1️⃣ Prepara le zucchine: grattugiale a fori larghi, salale e lasciale riposare 30 minuti in un colino. Strizzale benissimo per eliminare tutta l'acqua.

2️⃣ Crea l'impasto: in una ciotola unisci le zucchine, una cipolla sminuzzata, uova sbattute, erbe tritate, feta sbriciolata, sale e pepe. Mescolate e poi incorpora la farina fino a ottenere una pastella grossolana.

3️⃣ Friggi: scalda l'olio di semi per friggere . Con aiuto di due cucchiai predi impasto e forma le frittelle, friggi fino a doratura su entrambi i lati. Personalmente ho formato le polpette con le mani.   

🍽 Scolale su carta assorbente e servile calde accompagnate da salsa tzatziki o salsa yogurt e erbe aromatiche.  

                                📌 Salva la ricetta per non perdere l'ispirazione.

Hummus di zucchine

L'hummus di zucchine è una variante fresca, leggera e vellutata del classico hummus di ceci mediorientale, ideale per arricchire gli antipasti estivi e non solo. Si può preparare anche con una base di ceci (per maggiore cremosità) sia con sole zucchine.

È una salsa naturalmente vegana e priva di glutine, perfetta da spalmare su crostini, piadine o da servire come pinzimonio.  Ricetta trovata qui .

    🛒 Ingredienti:

• 500g di zucchine fresche
• 1 cipollotto grande
• 1 spicchio d’aglio 
• 2 cucchiai di yogurt bianco al naturale (non zuccherato)
• 2 cucchiai di tahina (pasta di sesamo) q.b. 
• succo di limone filtrato q.b. 
• olio extravergine d’oliva q.b.  
• sale e pepe nero
• foglioline di menta fresca q.b
• semi di sesamo q.b.

🥣 Preparazione: 

Salta in padella le zucchine e cipollotto a tocchetti con poco olio e un spicchio d'aglio . Salate e pepate.

Ammorbidire bene, se serve aggiungete un pò di acqua o brodo di verdure. Togliere lo spicchio d'aglio. 

Metti nel mixer le zucchine stufate, la tahina, lo yogurt, il succo di limone, circa 2 cucchiai, foglie di menta fresca (io non ho messo)   

Frulla alla massima velocità fino a ottenere una crema liscia, densa e priva di grumi. Se necessario, unisci un filo d'olio a crudo per emulsionare. Aggiustare di sale e pepe. 

Trasferisci l'hummus in una ciotola. Decora la superficie con un giro d'olio evo, qualche fogliolina di menta e una spolverata di semi di sesamo . 

 

                                  📌 Salva la ricetta per non perdere l'ispirazione.

Falafel

 

Falafel, polpettine mediorientali ,saporite e croccanti a base di ceci secchi (o fave), cipolla, aglio ed erbe aromatiche come prezzemolo e coriandolo. Il modo migliore per gustarli è abbinarli a salse fresche e verdure croccanti, che bilanciano la loro intensità. 

Puoi mangiarli in un panino, al piatto o come sfizioso antipasto. Io li faccio cosi... 

 🛒 Ingredienti:

• 250 g. ceci secchi 
• 1 cipolla media grandezza 
• 1-2 spicchio aglio o polvere di aglio 
• 1 cucchiaio cumino in polvere 
• 1 cucchiaio colmo di farina di ceci 
• sale fino q.b 
• pepe nero q.b. 
• prezzemolo q.b 
• bicarbonato di sodio 
• 1-2 cucchiai semi di sesamo  

🥣 Preparazione: 

Mettere in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore . Trascorso il tempo di ammollo, scolate i ceci e sciacquateli, poi asciugateli con un panno pulito. Tagliate la cipolla a pezzi grossolani. Versate i ceci in un mixer ,aggiungete la cipolla, lo spicchio di aglio tritato. Insaporite con sale, pepe e cumino. Se vi piace aggiungete anche coriandolo fresco o in polvere (io preferisco solo cumino) Aggiungete una punta di cuchiaino bicarbonato di sodio e 1 cucchiaio colmo con farina di ceci. Frullate poco per amalgamare il tutto. Tritate il prezzemolo a parte e unitelo al composto frullato. Aggiungete semi di sesamo a piacere e mescolate bene impasto solo con una forchetta. Coprite impasto con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Trascorso questo tempo formate i falafel a mano: prendete delle piccole porzioni d'impasto e schiacciatele leggermente tra i palmi delle mani, avendo cura di compattarli bene. 

Falafel vanno fritti in olio di semi arachidi o girasole ,temperatura circa 175°-180 °C, cuoci per 3-5 minuti, finché risultano ben dorate e croccanti in superficie. Scola su carta assorbente. 

Vanno gustati al meglio caldi e appena fatti, poiché mantengono al massimo la loro fragranza e croccantezza. 

Possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2-3 giorni, ma tendono a perdere un po' di croccantezza.

 

Si sposano perfettamente con: 

✔️Salsa allo yogurt: la più classica, preparata con yogurt greco, aglio, succo di limone, erba cipollina o menta.

✔️Hummus: la classica salsa mediorientale a base di ceci e tahina.

✔️Tzatziki: perfetto per una variante greca, a base di yogurt, aglio e cetrioli.

                         📌 Salva la ricetta per non perdere l'ispirazione.

Uova sode ripiene con crema di avocado

Le uova sode ripiene sono un piatto semplice e versatile. Ripiene con crema di avocado sono davvero delicate e gustose.

Ingredienti: 

• 4 uova 
• 1 avocado maturo 
• 1 cucchiaino aglio in polvere o cipollotto fresco 
• 2 cucchiai di succo di lime o limone 
• 1 cucchiaio olio extravergine oliva 
• sale e pepe q.b. 
• peperoncino (facoltativo) 

Preparazione:

Fare cuocere le uova per 10 minuti a partire dal bollore. Raffreddare le uova aggiungendo acqua fredda. Sgusciare le uova sode, tagliate a metà e togliere il tuorlo. 

Frullate al mixer la polpa di avocado maturo con succo lime o limone, olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, del pepe macinato, aglio in polvere o cipollotto fresco ,i tuorli lesati (più della metà) .

Resto dei tuorli teneteli per decorare. Frullate bene , aggiustare di sale e pepe....e se vi piace mettete un pizzico di peperoncino macinato.  

Farcite le uova con la crema di avocado. Decorate le uova con tuorlo sodo grattugiato. 

Ricette: uova farcite agli asparagi, uova ripiene con bottarga, uova rièpiene con formaggio e pesto, uova ripiene con funghi e besciamella allo zafferano 

 ***Altre ricette di Pasqua ,clicca qui***

Buona Pasqua!!!! 

Carciofi fritti

I carciofi (cynara cardunculus) sono ingredienti versatili da usare in cucina e rinomati anche per le loro proprietà salutari. 

Carciofi si dividono in 2 gruppi, quelli che danno fiore in primavera e quelli che producono da ottobre all’anno successivo, chiamati rifiorenti.

Una delle ricette piu golose con i carciofi (secondo me), sono i carciofi fritti. Ognuno ha la sua ricetta per friggere i carciofi . La mia ricetta preferita (perché piace di più in casa) è senza pastella. 

Carciofi fritti, da gustare come antipasto, contorno o stuzzichino.

Ingredienti:

•  4 carciofi
•  1 uovo
•  farina
•  olio per friggere
•  sale, pepe

Preparazione:
Pulite con cura i carciofi; eliminate le foglie esterne più dure, tagliate i gambi e asportatene le punte e tagliateli a spicchi, togliendo il fieno che si forma nella parte centrale.

Tuffateli quindi in una piccola bacinella d’acqua fredda con succo di limone, nel frattempo che finite tutti da pulire.

Scolate e asciugate i carciofi e passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto poco salato e pepato, quindi friggeteli pochi alla volta nella padella con abbondante olio. 

Quando sono dorati e croccanti, scolate  bene i carciofi e metteteli ad asciugare sulla carta da cucina  assorbente. Servite subito caldi con un pizzico di sale.

Taralli napoletani (sugne e pepe)

               

Taralli napoletani (Sugne e Pepe) sono dei biscotti secchi salati, tipici della tradizione partenopea. 

Nel 1940, Leopoldo Infante inventò, nel suo laboratorio la ricetta definitiva del tarallo napoletano, quello con 'nzogna (sugna), pepe e mandorle intere. Una delizia che oggi rientra a pieno titolo nella categoria dello street food. 

 Questo inverno, ho preparato taralli sugne e pepe ,seguendo la ricetta di Manu Food . Sono buonissimi...che dire...uno tira l'altro.

Ingredienti: 

per 10-12 taralli 

• 500 g.di farina 00 
• 200 g.di strutto 
• 7 g. pepe nero macinato (un cucchiaino)
• 150 gr.mandorle tostate tritate 
• mandorle tostate intere... circa 14 pezzi
• 15.g sale 
• 10 g.lievito di birra 
• 150 ml.acqua 
• 50 ml.vino bianco 

Procedimento:

Tostate le mandorle 150 gr + 14 pezzi in forno preriscaldato a 200° C per circa 3 minuti. Fatele intiepidire, tenete da parte 14 pezzi intere. Tritate resto di 150 g. mandorle fino a ottenere una granella grossolana. 

Mettete in una ciotola l'acqua ,vino bianco , il lievito sbriciolato, metà strutto e farina... e impastate. 

Potete procedere con la planetaria o a mano....cosi come ho fatto io. Aggiungete l'altra metà di farina e impastate ancora .

Aggiungete il sale, il pepe e restante di strutto . Impastate bene tutto il composto . Aggiungete al impasto le mandorle tritate e amalgamare bene . Lasciate l'impasto a riposare per 30 minuti . 

Staccate dei pezzetti di impasto, dal peso di scarsi 40 gr, e con ognuno formate dei filoncini di circa 20 cm. lunghezza. Se vi accorgete che i filoncini tendono a sfaldarsi compattateli leggermente con le mani e poi allungateli. Sistemate due filoncini vicini ed arrotolateli tra di loro, quindi chiudete le estremità per formare un tarallo. Infine sistemate 2 o 3 mandorle intere sulla superficie, facendole aderire bene con un po' d'acqua. 

Mettete i taralli un po' distanziati tra di loro, su una teglia rivestita con della carta forno e lasciateli lievitare per un paio d'ore (non dovranno crescere molto di volume). 

Infornate i taralli in forno preriscaldato a 180° C ventilato per 50 minuti, sfornate i taralli e lasciatelli a raffredare completamente . 

Infornate per la seconda volta a 80° C per massimo 90 minuti. Controllate la cottura, potranno essere sufficienti anche 50-55 minuti.

Farinata di ceci con feta

Almeno una volta al mese preparo la farinata di ceci con formaggio feta .Conoscevo la farinata... anni fa lo fatta per la prima volta con rosmarino. Con l'aggiunta di formaggio feta è troppo buona, un piatto unico ,ideale per chi segue una alimentazione latto-ovo-vegetariana (come mio marito) e non solo.

Ricetta trovata nel blog Apriti Sesamo- cucina greca e non solo  .

 

Ingredienti:

• 600 g. di acqua fredda 
• 200 g di farina di ceci 
• 5 g. di sale 
• 300-400 g di formaggio feta 
• 80 ml. di olio extravergine d'oliva (20+60) 
• rosmarino (facoltativo)

Procedimento:

In una ciotola diluite poco alla volta la farina di ceci con l’acqua, sciogliendo bene i grumi .Lasciate riposare il composto (meglio coperto) almeno 4 ore ...io 6 ore . Mescolate e schiumate ogni tanto il composto. Trascorso il tempo di riposo ,aggiungete 5 gr. sale e 20 ml. olio extravergine di oliva .

In una teglia da forno larga....la mia era tonda (diametro 35 cm.) versate resto di 60 ml. olio extravergine di oliva.

Potete utilizzare anche la teglia da forno rettangolare...importante che il composto non deve essere troppo alto nella teglia ,non deve superare più di 1cm. Cosi la farinata viene sottile e leggermente croccante .

Dopo che avete messo l'olio ,rovesciate nella teglia il composto di farina. Mettete qua e là nella teglia formaggio feta sbriciolato (precedentemente asciugato). Se vi piace ,aggiungete anche rosmarino fresco o secco.  Posizionate la teglia nella parte bassa del forno. Cuocete la farinata in forno ventilato (già riscaldato) alla massima temperatura 220-250 C ...per 15-20 minuti, fino a doratura desiderata. 

Sformatino di squacquerone con fonduta al formaggio di Fossa

Anno nuovo ...ricetta nuova... sformatino di squacquerone con fonduta al formaggio di Fossa. 

Ricetta presa da Tipico a tavola . Addirittura questo sformatino lo mangiato a Talamello (RN), in un ristorante tipico romagnolo, La locanda dell'Ambra .

"Il formaggio di fossa è un formaggio grasso stagionato. Può essere di pecora ,oppure misto o di latte vaccino e di pecora.

La particolarità di questo formaggio ,viene stagionato per tre mesi in tipiche fosse , scavate nella roccia o in fosse di tufo. È prodotto soprattutto nella Romagna e nelle Marche (dove è DOP), ma anche in Umbria e Toscana.
In cucina si usa da solo, oppure in abbinamento con miele o marmellate. "

<<info web>>

E' un piatto raffinato, antipasto delizioso ,delicato come sapore... è davvero buono.
Potete sostituire il formaggio di fossa con un pecorino ben stagionato, un po' piccante. Facile da preparare ,ecco la ricetta: 

Ingredienti:
per 4 sformatini

2 albumi d’uovo
100 ml. di panna fresca
50 g. di squacquerone* (formaggio tipico romagnolo, è fresco ,cremoso e spalmabile)
per la fonduta:
una noce di burro
50 g. di formaggio di fossa
70 ml. di latte
un cucchiaio di farina
un pizzico di sale
* squacquerone si può sostituire con la crescenza

Preparazione: 
Mescolare lo squacquerone con la panna. Aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare lentamente con movimenti circolari dal basso verso l'alto, in modo che il composto inizi ad assorbire tutta la parte degli albumi . Alla fine il composto deve essere omogeneo . Mettere il composto in 4 stampi per crème caramel, stampi unti con burro .Cuocere il composto ottenuto nel forno a bagnomaria.
Per cuocere a bagnomaria: riempire una teglia da forno con l'acqua e dentro inserire i stampini . Devono essere immersi almeno a metà nell'acqua. Inserite la teglia nel forno e cuocere i sformatini per circa 1 ora a 100°C. (ventilato). Sono pronti.quando diventino come un budino.
Fare la fonduta: sciogliere il burro in un tegamino, aggiungere la farina setacciata e mescolare. Fuori dal fuoco ,aggiungere il latte e il formaggio di fossa grattugiato. Mescolare bene il composto. Rimettere sul fuoco e cuocere finchè la salsa non comincerà a bollire ed ad addensarsi. Aggiungere un pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso e fare restringere.
Servire a freddo lo sformatino, con una colata di fonduta di formaggio leggermente calda. Spolverizzare il sformatino con formaggio di fossa grattugiato. Volendo, decorare con un pomodorino, rucola, noci spezzettate...quello che vi piace. Io ho decorato con della cipolla fritta (quella di Ikea)

Uova ripiene con bottarga

Ingredienti: 

• 4 uova 
• 2 cucchiai colmi di maionese o formaggio spalmabile
• 2 cucchiai colmi di bottarga in polvere (io bottarga di tonno) 
• sale, pepe 

Preparazione:
Lessare le uova (5-6 minuti), essere sicuri che il tuorlo è ben sodo. Mettete le uova sode in acqua fredda. Quando si sono raffreddate ,sgusciarle e tagliarle a metà per la parte lunga. Eliminare il tuorlo e sbriciolatelo bene con la forchetta. Aggiungere la maionese o formaggio spalmabile , bottarga e amalgamare bene. Aggiustare di sale e pepe. Con un cucchiaino riempite le uova. Sopra coprite le uova con un po' di maionese ,spolverate con della bottarga e volendo decorate con olive, prezzemolo...ecc.
Conservate le uova farcite in frigorifero.

Auguri di buona Pasqua !

Cheesecake salata con formaggio fresco ,salame e rucola

Cheesecake salata , un piatto fresco,versatile, elegante e gustoso. Può essere servito come antipasto o come secondo piatto. Adesso per Pasqua, se lo volete provare, senza dubbio vi farà fare bella figura.

Idea lo presa da qui , ma cambiando ricetta a modo mio.

Ingredienti:
stampo con fondo removibile 18-20 cm

base:
300 g. di taralli classici
100 g. di burro fuso
ripieno:
100 g. di robiola
200 g.di formaggio fresco spalmabile con erbe aromatiche
100 g.di ricotta mista
1 foglio colla di pesce
decorare:
salame milano/ungherese/bresaola/salmone
rucola q.b.
olive q.b
pomodorini q.b


Preparazione:
Con il frullatore tritate finemente i taralli . Mescolate i taralli con il burro fuso. Se non avete i taralli, potete usare anche crackers oppure grissini...o salatini. Versate il composto in una teglia con fondo removibile. Con un cucchiaio stendete e compattare la base (spessore 1 cm.) . Mettete in frigorifero fino che preparate il ripieno. Mescolate  bene in una ciotola tutti i formaggi. Potete usare anche altri tipi di formaggi spalmabili. Aggiungete la colla di pesce preparata secondo le modalità d'uso che troverete scritto sulla confezione. Nella ricetta originale non c'era ma io lo messo . Mescolate il composto bene e spalmatelo sulla base di taralli. Sopra decorate a piacere con salame, rucola, olive, pomodorini....o altri ingredienti che desiderate.  Prima di servire ,mettete nel frigo per circa 4 ore.

 

Plumcake salato con formaggio, prosciutto cotto e pomodori secchi

I plumcake salati sono dei ottimi antipasti...veloci da preparare ,versatili. Per la ricetta mi sono ispirata da qui, cambiando un po' a modo mio.  Soffice e gustoso, leggermente umido ...secondo me è la ricetta ideale. Ottima ricetta riciclo. 


  Ingredienti :

• 1 vasetto di yogurt naturale intero (vasetto da 125 g. o 150 g. che dopo usate come misurino per altri ingredienti ) 
• ½ vasetto di olio di semi di girasole o mais  
• ½ vasetto di latte 
• 200 g. di prosciutto cotto o mortadella a cubetti 
• 200 g. di formaggio tipo Asiago ,Fontina, Provolone, Emmenthal… a cubetti
• pomodori secchi q.b.
• 3 uova medie 
• 3 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di sale fino
• 3 vasetti colmi di farina 00 setacciata
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate setacciato (esempio Pizzaiolo di Paneangeli)
• rosmarino tritato grossolanamente (facoltativo)
• origano (facoltativo )

Ingredienti per uno stampo plumcake dimensioni... il mio era 25 cm. lungo, 11cm. largo, 7 cm. alto... o stampo tondo, 18-20 cm. diametro.

Preparazione:
Versare in una ciotola abbastanza grande tutti gli ingredienti liquidi...yogurt ,uova, olio e il latte. Amalgamare con la frusta bene. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare bene. Aggiungere i cubetti di cotto e formaggio e i pomodori secchi tagliati a pezzettini,  mescolare bene con un cucchiaio. Se il composto vi sembra troppo liquido, aggiungere un po' di farina. Il composto dev'essere abbastanza denso...non liquido. Versare il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno. La carta da forno meglio leggermente bagnata con acqua ,per facilitare il rivestimento. Cuocere in forno preriscaldato a 170-180° per circa 40-45 minuti. Plumcake deve diventare ben dorato. Fare comunque la prova stuzzicadenti. Lasciate raffreddare prima di servire. 
Volendo potete usare gli stampi da muffins al posto del plumcake. 

Suggerimento :volendo potete aggiungere anche le olive 

Insalata di sgombro con sedano rapa e olive

Veloce e gustosa, ottima come antipasto ma anche come secondo ,questa insalata di sgombro lo preparo spesso ,solo quando trovo il sedano rapa. Penso di inserirla nel mio menù della Vigilia di Natale o per Primo dell'Anno. Con il sedano rapa preparo un insalata simile con questa ...senza pesce...ricetta qui .Volendo potete sostituire lo sedano rapa con le carote.

******

Ingredienti:
300 g. di sgombro (conserva al naturale)
500 g.di sedano rapa
1 piccola cipolla o cipollotto fresco (facoltativo)
olive verdi o nere q.b.
cetriolini in agrodolce o sotto aceto q.b.
maionese q.b.
sale, pepe

Preparazione:
Grattugiate il sedano rapa con una grattugia a fori grossi.Tritate la cipolla (io rossa) ,cetriolini e le olive. Cipolla, cetrioli e le olive li mettete nella quantità che desiderate. Sgocciolate lo sgombro dal suo sugo ,togliete eventuali spine e sbriciolatelo. Mescolate il pesce con le olive ,sedano ,cipolla ,cetriolini e la maionese (non troppo ma neanche troppo poco). Aggiustate di sale e pepe. Mettete insalata nel frigorifero per minimo 1 ora. Mettete insalata nel piatto di portata e decorate a piacere. Buonissima il giorno dopo, perché diventa più saporita...secondo me. Servite cosi o anche spalmata su tartine ,crostini. Volendo si possono farcire anche pomodorini.

Che questi giorni di festa, vi portino tanta pace e serenità. Tanti auguri di buon Natale!

Torta salata con zucchine e carote

Ho preparato questa torta salata con zucchine e carote per una cena tra amici .E' un sformato di verdure gustoso e facile da preparare...buonissima tiepida ma anche fredda .Perfetta per un buffet, un aperitivo ,un secondo di verdure. E poi mi piace che si può preparare il giorno prima. Sono varie ricette nel web...io lo presa dal blog La cucina di Any.


Ingredienti :
per una teglia di 25 cm x 19 cm

5 uova
120 g.di farina
110 g.di olio di girasole
1 cucchiaino e mezzo di lievito per torte salate
120 g. di parmigiano (oppure asiago)
mezza cipolla o qualche cipollotto fresco
3-4 zucchine (circa 500 g.)
1 carota grande (circa 150 g.)
sale e pepe

Procedimento:
Pulire le zucchine e la carota, grattugiarle e poi strizzarle leggermente. E' probabile che lasciano un po'd'acqua. Personalmente la zucchina lo grattugiata con la sua buccia. Pulire la cipolla, tritarla finemente .In una ciotola, mescolate bene le uova con l'olio, la farina setacciata e il lievito.
Aggiungere le verdure e il parmigiano all'impasto . Regolare di sale ,aggiungere pepe macinato (se vi piace) e mescolate bene. Mettere l'impasto in una teglia coperta da carta forno. Infornare a 180 gradi per 45 minuti. La torta deve essere bene dorata.

Tiropitakia veloci

Questi fantastici finger food sono deliziosi biscotti salati con formaggio feta, ideali come aperitivo, antipasto o snack. Sono facili da fare e buonissimi.
Quest'estate ho trovato per caso la ricetta sul blog Apriti Sesamo  di Eleni. Già fatto tre volte e sempre sono andati a ruba. Sono la versione super veloce di tiropitakia ,che nella cucina greca, sono delle sfogliatine di pasta fillo, ripiene di formaggio feta.



Ingredienti:
450 g. farina 00
1 bustina di lievito per torte salate
250 ml. latte tiepido
125 ml. olio di semi di girasole
125 ml. olio d'oliva extravergine
1 cucchiaino di sale
300 g. formaggio feta

Procedimento:
Scaldate leggermente il latte. Mettetelo in una ciotola abbastanza grande ,aggiungete l'olio di semi e l'olio d'oliva extravergine e il cucchiaino di sale. Aggiungete  la farina setacciata con il lievito e mischiate bene, incorporare tutta la farina . Aggiungete il formaggio sbriciolato al impasto, mescolate con le mani il composto ...non serve molto. Prelevate piccole quantità, appiattitele un po' e mettetele sulla teglia foderata da carta forno.
Cuocete in forno statico (preriscaldato) a circa 180°-200°C per 15 minuti (dipende dalla loro grandezza). Sono pronti quando sono diventati ben dorati.

Ravanelli ripieni con formaggio / Ridichi umplute cu branza

Antipasto estivo senza cottura, veloce e gustoso per un buffet all'aperto, una cena in piedi, un aperitivo.

 Ingredienti:

* ravanelli grossi

* formaggio tipo quartirolo o di quello cremoso

* burro

* aneto o finocchietto selvatico

Scavate i ravanelli (di quelli grossi) crudi con un coltello appuntito e li riempite con del formaggio quartirolo frullato con burro ammorbidito e aneto( o finocchietto selvatico) o potete utilizzare dei formaggi cremosi con diversi gusti , olive, salmone , erbe aromatiche. Decorate a piacere o come me, con patè d'oliva.

Girelle con salsiccia e formaggio

Oggi una ricetta veloce ,finger food goloso, girelle di pasta sfoglia farcite con salsiccia e formaggio ,ideale per un antipasto o buffet.


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
3 salsicce grosse fresche
150 g. di stracchino o altro formaggio cremoso

Procedimento:
Spalmate su tutta la superficie di pasta sfoglia il formaggio . Togliete la pelle della salsiccia e sbriciolatela. Mettete su tutta la superficie la salsiccia sbriciolata e arrotolate bene la pasta sfoglia come uno strudel.  Mettete il rotolo (avvolto nella pellicola)  in freezer per circa 15-20 minuti. Cosi si raffredda ...indurisce ...cosi e più facile a tagliare dopo le fette. Trascorso il tempo nel congelatore, tagliate a fette spesse di circa 2-3 cm e adagiate le girelle in una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocete nel forno, già riscaldato a 180-200°C per 20 minuti. Sono pronte quando sono diventate dorate. Lasciate intiepidire e poi servite.

 Ricetta trovata su Cucina di Chicca

Casatiello

Per Pasqua quest'anno ho fatto anche casatiello. E' piaciuto a tutti e sicuramente lo rifarò.




Ingredienti:

• 800-900 g. di farina “00” 
• 20 g. di lievito di birra 
• 300 ml. acqua 
• 150 g. di strutto 
• 250 g. di provolone piccante o altro formaggio saporito 
• 200 g. di salame tipo Milano o Napoli 
• 100 g pancetta a cubetti affumicata 
• 80 g .di mortadella cubetti
• 50 g.di parmigiano grattugiato 
• 4 uova crude 
• sale, pepe 

Procedimento:
Sciogliete il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero , aggiungerlo alla farina e iniziare ad impastare. Fate assorbire poco alla volta tutta l’acqua leggermente tiepida alla farina. Aggiungete lo strutto poco alla volta e impastate .Tenete un po’ di strutto da parte per ungere lo stampo e il casatiello prima di infornarlo. Aggiungete sale e lavorate bene circa 10 minuti l’impasto, in modo molto energico. Se bisogno, aggiungete dell'altra farina. Impasto non deve essere troppo molle, ne troppo duro ,omogeneo e liscio. Lasciare lievitare l’impasto per circa 2-3 ore ,ben coperto e tenetelo lontano dalle correnti d’aria, in un luogo abbastanza caldo...o in forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo iniziate a stendere l’impasto delicatamente su una spianatoia infarinata , fino ad ottenere un rettangolo di circa 30 / 40 cm, e spesso 1 cm. Lasciate da parte un po’ di pasta per le striscioline che si dispongono a croce sopra le uova crude . Io non ho fatto, ho preferito fare senza. Spolverizzate il parmigiano grattugiato su tutta la superficie. Aggiungete  i cubetti di formaggio e salumi ...sembreranno molti...e spolverizzate magari con un po’di pepe. Arrotolate a forma di salame (più stretto possibile) e chiudete alle estremità. Ungete lo stampo da ciambella diam. 24 cm con strutto, adagiate il rotolo di pasta ripieno unendo bene le estremità. Farlo lievitare per circa 3 ore in un luogo caldo ,coperto con un canovaccio. Fare dei buchi e mettete dentro l'impasto le uova crude lavate e asciugate. Sopra le uova mettete a forma di croce le striscioline fatte con l'impasto che avete tenuto da parte. Ungete il casatiello con lo strutto su tutta la sua superficie. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 90 minuti. Fate magari prova stecchino.

*****

Ricetta è più o meno come lo letta qui. 

Pakora di cipolla e zucchine / Pakora de ceapa si dovlecei

Il Pakora, antipasto fritto ....diffuso in India, Pakistan, Bangladesh , Asia meridionale.... a base di verdure avvolte in una pastella a base di farina di ceci, aromatizzata da spezie. Altri nomi :pakodi bajji, bhajji. 

Si cucina a partire da uno o al massimo due ingredienti vegetali, come cipolla, melanzana, patata, spinaci, cavolfiore, pomodoro...ecc. In India vengono mangiate a qualsiasi ora e in accompagno soprattutto a pesce e carne, ma anche da soli come snack. I pakoras più diffusi sono quelli a base di cipolla, patate, cavolfiore.

     Ingredienti:

• 1 cipolla grande 
• 1 zucchina grande
• 200 g. di farina di ceci 
• acqua q.b
• sale q.b
• curry 
• paprika piccante
• olio per friggere

nota: volendo potete aggiungere un pizzico di lievito, prezzemolo, garam masala, cumino, curcuma, peperoncino...

Procedimento:
In una ciotola  mettete la farina di ceci e aggiungete l'acqua, poco alla volta ,fino ad ottenere un composto non troppo fluido, abbastanza denso. Aggiustate di sale e aggiungete a piacere curry , un po' di paprika piccante ...o altre spezie a piacere.  Si lascia riposare circa 30 minuti per permettere alla farina di assorbire bene l'acqua. Nel frattempo pulite e tagliate le verdure...la cipolla a rondelle e le zucchine a bastoncini.
Si aggiunge le verdure al composto e si mescola bene. Si prende con un cucchiaio delle verdure con la pastella e si adagia lentamente nel olio ben caldo. Friggete a fiamma media rigirandole.
Mettete i pakoras su carta assorbente da cucina . Serviteli subito calde. Vi assicuro che sono buone anche fredde.

Suggerimento:
Per avere una pastella più croccante:  3 cucchiai  farina di ceci , 1 cucchiaio farina riso e acqua ...quanto basta per fare una pastella non fluida . Alla pastella quindi si possono aggiungere queste verdure a fette fritte singolarmente oppure tagliate a cubetti: cipolle affettate, peperoni verdi, fagiolini, cavolfiore, spinaci, tofu o ricotta pezzetti di pollo avanzato gamberetti funghi oppure cavolfiore - tagliati a fettine sottili ma anche melanzane e peperoni a fettine o altre verdure aglio e talvolta prezzemolo tritato, erba cipollina.

*****

Informazioni e ricetta pakora prese da web .

Chiacchiere salate / Minciunele sarate

Ingredienti:

• 250 gr di farina
• 2 uova
• 40 gr. di burro
• 2 cucchiai di vino bianco
• 60 gr.  di panna da cucina
• 100 gr di formaggio caprino fresco latte vaccino (io Osella)
• 3 cucchiai colmi di grana o parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• olio per friggere

Preparazione:
Mescolate in una ciotola capiente la farina, il burro morbido, le uova sbattute, il vino bianco. Mescolare e poi aggiungete la panna , i caprini, la grana grattugiata ,un pizzico di sale (assaggiate sempre se c'è bisogno) e il pepe. Impastate il tutto, lavorate il composto per una decina di minuti su una spianatoia, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare...circa 30 minuti....fuori o dentro il frigorifero. Tirate una sfoglia sottilissima con il matterello.Tagliate delle strisce della larghezza di circa 8-10 cm, ricavatene con una rotella tanti rettangoli e effettuate due tagli paralleli o uno solo per il lungo. Friggete le chiacchiere, in abbondante olio bollente, da entrambi lati. Scolatele quando saranno dorate e appoggiatele sulla carta assorbente. Servitele calde ,spolverizzate di grana grattugiato ,accompagnandole con la salsa rosa di maionese e ketchup.
Nota: Volendo si possono fare anche al forno.

 Buon giovedì grasso!!!!

chiacchiere salate fritte...

...e chiacchiere salate al forno con semi di sesamo

                                                                             *****

Queste chiacchiere salate sono buonissime e non rimangono per niente unte. Secondo me sono meglio fritte, ma volendo li potete fare anche al forno. Io li rifarò di sicuro ,ma non solo adesso per Carnevale. Ricetta leggermente modificata, presa da qui.

Altre ricette di chiacchiere: Chiacchiere con panna, Chiacchiere con lo yogurt

Insalata di pesce con sedano rapa / Salata de peste cu telina

Un insalata fresca , gustosa e versatile. Tanti anni fa, ho imparato la ricetta da una mia amica.Le quantità di verdure e pesce possono variare secondo i vostri gusti. Si possono aggiungere anche altre verdure.

Ingredienti :

• 400 g.di filetti di pesce merluzzo congelato (volendo anche altro pesce)
• mezzo sedano rapa media grandezza grattugiato
• 2-3 carote
• mezza cipolla
• cetriolini in agrodolce o aceto q.b.
• maionese  q.b.
• sale e pepe

Procedimento: 
Lessate il pesce e lasciatelo a  raffreddare. Grattugiate il sedano rapa e le carote con la grattugia con fori grandi . Tagliate la cipolla e i cetriolini a cubetti. Mescolate  il tutto con il pesce sminuzzato e la maionese. Non aggiungete troppa maionese. Salate e pepate. Mettete l'insalata in frigorifero almeno un oretta prima di essere servita.