Insalata fresca con salmone

 

Mangiare un'insalata fresca con salmone affumicato in estate è la scelta ideale perché è un pasto rinfrescante a "zero fornelli" che si prepara in meno di cinque minuti, evitando di scaldare la cucina.

Questa insalata è perfetto equilibrio tra la freschezza e la croccantezza delle verdure crude e la ricchezza nutrizionale del pesce .

 

🥗 Ingredienti: 

50 g salmone affumicato "a legno"  

100 g insalata misticanza (lattughino, spinacino, rucola, valeriana) 

50 g ceci lessati 

mezzo cetriolo fresco 

1 cipollotto fresco 

 maionese light q.b. per decorare 

🍋 Ingredienti per la citronette 

olio extravergine d'oliva: 3 parti 

succo di limone filtrato: 1 parte 

sale: q.b. 

pepe: q.b. 

 🥣 Preparazione:

1. Preparare la citronette 

Versa il succo di limone in una ciotola o in un barattolo.Sciogli il sale nel succo di limone mescolando bene.Aggiungi l'olio a filo sbattendo energicamente con una frusta (o agitando il barattolo chiuso).Insaporisci con una macinata di pepe a fine emulsione. 

 2. Assemblare l'insalata 

Disponi la misticanza come base in un'insalatiera. Aggiungi i ceci lessati sopra le foglie. Taglia il mezzo cetriolo a fette sottili e uniscilo al piatto. Sminuzza il cipollotto a pezzettini e distribuiscilo sopra. Condisci la base di verdure con la citronette preparata. Adagia le fette di salmone affumicato in cima. Decora il tutto con un filo di maionese light.

Hummus di zucchine

L'hummus di zucchine è una variante fresca, leggera e vellutata del classico hummus di ceci mediorientale, ideale per arricchire gli antipasti estivi e non solo. Si può preparare anche con una base di ceci (per maggiore cremosità) sia con sole zucchine.

È una salsa naturalmente vegana e priva di glutine, perfetta da spalmare su crostini, piadine o da servire come pinzimonio.  Ricetta trovata qui .

    🛒 Ingredienti:

• 500g di zucchine fresche
• 1 cipollotto grande
• 1 spicchio d’aglio 
• 2 cucchiai di yogurt bianco al naturale (non zuccherato)
• 2 cucchiai di tahina (pasta di sesamo) q.b. 
• succo di limone filtrato q.b. 
• olio extravergine d’oliva q.b.  
• sale e pepe nero
• foglioline di menta fresca q.b
• semi di sesamo q.b.

🥣 Preparazione: 

Salta in padella le zucchine e cipollotto a tocchetti con poco olio e un spicchio d'aglio . Salate e pepate.

Ammorbidire bene, se serve aggiungete un pò di acqua o brodo di verdure. Togliere lo spicchio d'aglio. 

Metti nel mixer le zucchine stufate, la tahina, lo yogurt, il succo di limone, circa 2 cucchiai, foglie di menta fresca (io non ho messo)   

Frulla alla massima velocità fino a ottenere una crema liscia, densa e priva di grumi. Se necessario, unisci un filo d'olio a crudo per emulsionare. Aggiustare di sale e pepe. 

Trasferisci l'hummus in una ciotola. Decora la superficie con un giro d'olio evo, qualche fogliolina di menta e una spolverata di semi di sesamo . 

 

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Falafel

 

Falafel, polpettine mediorientali ,saporite e croccanti a base di ceci secchi (o fave), cipolla, aglio ed erbe aromatiche come prezzemolo e coriandolo. Il modo migliore per gustarli è abbinarli a salse fresche e verdure croccanti, che bilanciano la loro intensità. 

Puoi mangiarli in un panino, al piatto o come sfizioso antipasto. Io li faccio cosi... 

 🛒 Ingredienti:

• 250 g. ceci secchi 
• 1 cipolla media grandezza 
• 1-2 spicchio aglio o polvere di aglio 
• 1 cucchiaio cumino in polvere 
• 1 cucchiaio colmo di farina di ceci 
• sale fino q.b 
• pepe nero q.b. 
• prezzemolo q.b 
• bicarbonato di sodio 
• 1-2 cucchiai semi di sesamo  

🥣 Preparazione: 

Mettere in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore . Trascorso il tempo di ammollo, scolate i ceci e sciacquateli, poi asciugateli con un panno pulito. Tagliate la cipolla a pezzi grossolani. Versate i ceci in un mixer ,aggiungete la cipolla, lo spicchio di aglio tritato. Insaporite con sale, pepe e cumino. Se vi piace aggiungete anche coriandolo fresco o in polvere (io preferisco solo cumino) Aggiungete una punta di cuchiaino bicarbonato di sodio e 1 cucchiaio colmo con farina di ceci. Frullate poco per amalgamare il tutto. Tritate il prezzemolo a parte e unitelo al composto frullato. Aggiungete semi di sesamo a piacere e mescolate bene impasto solo con una forchetta. Coprite impasto con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Trascorso questo tempo formate i falafel a mano: prendete delle piccole porzioni d'impasto e schiacciatele leggermente tra i palmi delle mani, avendo cura di compattarli bene. 

Falafel vanno fritti in olio di semi arachidi o girasole ,temperatura circa 175°-180 °C, cuoci per 3-5 minuti, finché risultano ben dorate e croccanti in superficie. Scola su carta assorbente. 

Vanno gustati al meglio caldi e appena fatti, poiché mantengono al massimo la loro fragranza e croccantezza. 

Possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2-3 giorni, ma tendono a perdere un po' di croccantezza.

 

Si sposano perfettamente con: 

✔️Salsa allo yogurt: la più classica, preparata con yogurt greco, aglio, succo di limone, erba cipollina o menta.

✔️Hummus: la classica salsa mediorientale a base di ceci e tahina.

✔️Tzatziki: perfetto per una variante greca, a base di yogurt, aglio e cetrioli.

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