Visualizzazione post con etichetta secondi con pesce / preparate cu peste. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta secondi con pesce / preparate cu peste. Mostra tutti i post

17 giugno 2015

Polpette di pesce e ricotta al forno / Chiftele de peste si ricotta la cuptor




Quella di oggi è una ricetta molto semplice e veloce da preparare, una ricetta estiva e non solo. Lo presa da qui, ma io l'ho modificata un po'. Queste polpettine sono buone calde ma anche fredde,ottime per pic-nic.


Ingredienti :
100 g. di tonno sott'olio
100 g. di sgombro sott'olio
200 g. di ricotta di mucca
60 g. di parmigiano o grana grattugiato
1 uovo grande
1 cucchiaino di erba cipollina
1 cucchiaino di paprika affumicata
sale
pepe
per panatura 
pane grattugiato
1 cucchiaio di semi di sesamo
olio extravergine d’oliva

Preparazione: 
Sgocciolare il tonno e lo sgombro dall'olio di conservazione e sbriciolarlo un po'. Potete utilizzare solo tonno o solo sgombro. Miscelate insieme tutti gli altri  ingredienti ,aggiungete il sale e il pepe a piacere. Mescolare bene fino ad avere un composto compatto ed omogeneo .Preriscaldare il forno.
Con le mani umide, formare delle piccole polpettine tonde e leggermente schiacciate. Passarle nel pangrattato, dove avete aggiunto semi di sesamo. Mettete le polpettine in una teglia da forno foderata con della carta e spennellarle con un filo d’olio. Cuocere per circa 20-25 minuti a 180-200 °, girate le polpette a metà cottura. Volendo passarle altri 5 minuti al grill . Alla fine devono avere un bel colore dorato.



06 marzo 2015

Peperoni ripieni con miglio e tonno / Ardei umpluti cu mei si ton



Adoro i peperoni e cerco di farli in tanti modi. Ieri sera , per cena ho preparato questi peperoni con tonno e miglio. Praticamente ho cambiato un po' la mia ricetta di peperoni al tonno , aggiungendo anche del miglio. Mi sono proprio piaciuti . Così io con questa ricetta, vi auguro...buon weekend!


Ingredienti:
2 peperoni media grandezza
60-80 g. di tonno in scatola
4 grossi cucchiai di miglio cotto*
1 pomodoro fresco
1 cucchiaio di formaggio grattugiato (grana, parmigiano)
una manciata olive nere o verdi
1 spicchio d’aglio o 1 cucchiaino di aglio in polvere
origano
prezzemolo
olio extravergine di oliva
pane grattugiato
sale, pepe

Procedimento:
Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo con una forchetta .Tagliare le olive a pezzettini , il pomodoro a cubetti. In una ciotola mescolare bene il tonno ,le olive, il pomodoro, aglio e prezzemolo tritato, origano, formaggio grattugiato e miglio. Salate e pepate a piacere. Tagliate i peperoni in due ,toglieteli i filamenti e i semi. Riempiteli con il composto a base di tonno e miglio. Sopra i peperoni mettete un filo d’olio e spolverizzateli con il pangrattato . Rivestite una teglia con la carta da forno e mettete i peperoni dentro a cuocere a temperatura media 180°C circa 40 minuti . Servite i peperoni caldi , ma sono buonissimi anche freddi.



* Per cuocere il miglio:
Prima della cottura il miglio in chicchi va lavato bene con acqua fredda e dopo va messo in un colino a scolare.Sarebbe meglio prima tostarlo con pochissimo olio d’oliva, in modo che in seguito la cottura riesca meglio. Dopo la tostatura si ricopre con una quantità di acqua pari al doppio del suo volume. Raggiunta l’ebollizione si può abbassare la fiamma e il miglio ha bisogno di circa 20 minuti per essere cotto.Una variazione nella cottura può dipendere dalla qualità e dalla tostatura. Una volta cotto sarebbe meglio lasciarlo riposare nella pentola di cottura, cosi  finisce di gonfiarsi e assorbire l’acqua in eccesso.



07 novembre 2014

Triangoli di pasta brik con patate e tonno / Triunghiuri de foi brik cu cartofi si ton


La pasta Brik, chiamata anche Malsouka, è una specialità della cucina araba. Particolarmente apprezzata in Tunisia, viene utilizzata anche in Marocco e in tutto il Nord-Africa. Si tratta di una pasta sfoglia sottilissima in fogli, preparata con farina ed acqua. Viene adoperata per preparare ricette sia dolci che salate.  In Tunisia gli involtini di pasta brik sono considerati un primo piatto. La pasta brik è ideale per fare anche dei involtini primavera (involtini tipici cinesi) . La pasta brik si trova già pronta in negozi nord-africani, o in supermercati forniti di specialità etniche. Io lo presa in una macelleria islamica.
Le ricette salate sono tante e diverse...con pollo,tonno,verdure e tante combinazioni tra loro. Io ho scelto un ripieno di tonno, patate,cipolla e formaggio. Si possono fare benissimo degli involtini ,sono più facili da preparare. Triangoli o involtini...scegliete voi , ma i brik tunisini li dovete provare perché sono buonissimi.

Ingredienti:
per 20 mini triangoli      

10 brik (una confezione)
3 patate di medie grandezza
mezza cipolla
1 uovo
50 g. di tonno sotto'olio o al naturale
60 g. di formaggio grattugiato Gruyère o Emmenthal o Fontina
prezzemolo fresco tritato
sale, pepe
olio di arachidi o semi per friggere

Procedimento:
Lessate le patate con la buccia e quando sono pronte pelarle. Metterle calde in una ciotola e schiacciarle bene con una forchetta o il schiacciapatate. Quando il pure si è raffreddato, unite il tonno sgocciolato, il prezzemolo tritato, la cipolla trita finemente (stufata in poco olio) e l’uovo. Aggiungete il formaggio grattugiato . Insaporite di sale e pepe e amalgamate bene. Tagliate in due una sfoglia brik e poi piegatela in due (vedi foto).  Mettete un cucchiaino di ripieno in basso e cominciate a fare i triangoli (vedi le foto).
Per fare un involtino: utilizzate mezzo foglio di pasta brik, farcitelo con un cucchiaio di composto di tonno e arrotolatelo semplicemente,quindi friggete.Friggete i brik in olio ben caldo da entrambi lati. Mettete i triangoli su carta assorbente da cucina. Serviteli caldi.



Suggerimento :
Per fare dei triangoli più grandi e più veloci da realizzare,guardate questo filmato: http://youtu.be/WCB4E73Oyrk



09 gennaio 2013

Insalata di patate e salmone affumicato (senza maionese) /Salata de cartofi cu somon afumat (fara maioneza)

insalata di patate e salmone affumicato - salata de cartofi cu somon afumat



Un insalata che ho preparato in questi giorni passati di feste. Veloce e gustosa ,si può fare benissimo tutto l'anno . Se non vi piace con il salmone affumicato, potete farla con il salmone all'olio d'oliva o al naturale. Volendo, potete fare la variante con  la maionese . Ecco la ricetta.


Ingredienti:
-4 patate lesse
-3 fette grandi di salmone affumicato o 150 g. di filetti al naturale,all olio d'oliva 
-olio extravergine di oliva
-succo di limone
-olive nere o verdi (meglio snocciolate)
-½ cipolla bianca
-prezzemolo o aneto
-sale e pepe

Preparazione:
Lessate le patate e pulite la loro buccia .Quando sono fredde, tagliatele a cubetti .Tagliate a striscioline il salmone . Affettate la cipolla . In una insalatiera mettete le patate, il salmone, la cipolla e le olive. Condite con l’olio e succo di limone a piacere. Salate e pepate a piacere. Alla fine, mettete del prezzemolo o aneto fresco tritato. Riporre l'insalata in frigo per almeno mezz'ora prima di servire.


06 luglio 2011

PEPERONI RIPIENI AL TONNO /ARDEI UMPLUTI CU TON



Adoro i peperoni e cerco di farli in tanti modi. Forse già conoscete come si fanno i peperoni ripieni con tonno. Ce ne sono tante variante ,comunque io li faccio cosi.


Ingredienti:
  • 2 peperoni media grandezza
  • 3 fette pancarré o pane raffermo
  • 100 gr. di tonno ( 2 scatolette piccole)
  • 2-3 filetti acciughe
  • 2-3 cucchiaini capperi
  • 1 spicchio grande d’aglio o 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • prezzemolo
  • 1 pomodoro
  • una manciata olive nere o verdi
  • origano
  • olio extravergine di oliva
  • pane grattugiato
  • sale, pepe
.................................................
Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo con una forchetta . Mettete il pane a bagno nel latte, per renderlo morbido, quindi strizzatelo bene e metterlo in una terrina . Mescolatelo con il tonno. Tagliate le olive a rondelle , pomodoro a cubetti. Tritate i capperi ,prezzemolo ,le acciughe e l’aglio. Mescolate tutto con il tonno e il pane. Salate e pepate a piacere. Tagliate i peperoni in due ,toglieteli i filamenti e i semi. Riempiteli con il composto a base di tonno. Sopra mettete un filo d’olio e spolverizzateli con il pangrattato . Rivestite una teglia con la carta da forno e Mettete i peperoni dentro a cuocere a temperatura media 180°C circa 30 -40 minuti . Si servono tiepidi ma sono buonissimi anche freddi.



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Milena La scimmia cruda




06 marzo 2009

CIPOLLE RIPIENE CON TONNO E MOZZARELLA/ CEAPA UMPLUTA CU TON SI MOZZARELLA



Ingredienti:

* 5 cipolle tonde e grosse
* una patata lessa
* 100 g. di tonno in scatola
* una mozzarella (125 g.)
* origano
* 1 cucchiaio di capperi
* sale
* pangrattato
* olio extravergine di oliva
.............................

Pulite le cipolle e lessatele in acqua salata (circa 10-15 minuti ) al dente ,scolatele e lasciate che si raffreddano. Quando sono abbastanza fredde, tagliatele a metà in lunghezza , svuotate la parte interna (circa 3/4) della cipolla lasciando 2-3 strati .
Lessate la patata e cosi calda, schiacciatela e lasciatela a raffreddarsi.
In una ciotola , mettete il tonno sminuzzato ( sgocciolato se usate quello sott’olio) , la patata schiacciata , metà della parte interna di cipolla tritata , mozzarella a cubetti , capperi tritati , sale , origano .
Riempite le cipolle con questo composto, spolverizzate con pangrattato , adagiatele in una teglia con poca acqua , sopra mettete un filo di olio. Far cuocere in forno preriscaldato a temperatura di 200° , circa 25-30 minuti … fino quando sopra diventano ben dorate.
Il resto avanzato della parte interna della cipolla , lo messa in un barattolino con olio extravergine di oliva e lo utilizzato per una insalatona.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

bandiera Pictures, Images and Photos

Ingrediente:

* 5 bucati de ceapa mari si rotunde
* 1 cartof fiert
* 100 gr. ton in conserva
* 125 gr. mozzarella
* oregan
* 1 lingura de capere
* sare
* pesmet
* ulei de masline
.......................

Curatati ceapa de foaia externa si o fierbeti in apa cu sare circa 10 -15 minute, nu prea mult, asa incat sa fie mai crocanta. Cand este gata, scoateti-o din apa si lasati-o sa se raceasca . Cand este destul de rece , taiati-o in lungime in doua si scoateti incet miezul , lasand doar 2-3 straturi .
Fierbeti cartoful si-l striviti bine sa devina un piure, lasati-l sa se raceasca.
Intr-un castron puneti, cartoful fiert strivit, tonul maruntit ,mozzarella taiata cubulete, jumatate din miezul cepei tocat marunt, caperele tocate ,oreganul, sarea .
Amestecati bine si umpleti cepele cu aceasta compozitie. Le puneti intr-o tava cu putina apa, dea supra presarati pesmet si turnati un fir de ulei de masline , deasupra fiecarei cepe.
Coaceti cepele in cuptorul incalzit, la o temperatura de 200° ,circa 25-30 minute , pana cand se rumenesc bine deasupra.
Restul de miez ramas de la cepe l-am pus intr-un borcanel, l-am acoperit cu ulei de masline si l-am conservat in frigider…folosindu-l la o salata.

07 gennaio 2009

CALAMARI RIPIENI / CALMARI UMPLUTI



Per questi giorni di festa che sono già passati ,non potevo non fare i calamari ripieni, ci piace molto. Ecco la ricetta che ho fatto questa volta. Altre volte metto qualche filetto di acciughe, senza mettere la pancetta .


Ingredienti:

* 600 g. di calamari interi
* 200g. di pane raffermo
* 1 uovo
* 60 g .di pancetta ( anche affumicata)
* 1-2 spicchio d’aglio
* 1 cucchiaio di grana ,parmigiano grattugiato
* 200 g. di passata di pomodoro
* ½ bicchiere di vino bianco
* 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
* prezzemolo
* sale e pepe


........................................

Pulite i calamari e svuotateli ,lasciandoli interi. Io invece ho utilizzato quelli surgelati che sono già puliti. Tagliate a pezzettini i tentacoli e rosolateli in padella con un filo di olio . Immergete il pane raffermo in acqua e appena si e ammorbidito ,strizzatelo e tritatelo o schiacciatelo bene . In una ciotola unite il pane ,i tentacoli tritati e rosolati , l’uovo, aglio e prezzemolo tritato ,il formaggio grattugiato ,la pancetta tritata e un cucchiai di olio ,sale e pepe. Frullate bene ,finche il composto diventa come una crema omogenea. Farcite i calamari con una siringa e chiudeteli con uno stuzzicadenti. In una casseruola mettete resto di 5 cucchiai di olio ,rosolate i calamari, aggiungete il vino ,alzate la fiamma e lasciate evaporare il vino .Subito aggiungete la passata di pomodoro, coprite con il coperchio e cuocere per 20 minuti . Alla fine togliete i stuzzicadenti , se bisogna aggiungete il sale e servite con prezzemolo tritato sopra.











>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>><<<<

bandiera Pictures, Images and Photos

Ingrediente:
* 600 gr. calmari congelati intregi
* 1-2 catei de usturoi
* 60 gr.de costita /chiar si afumata cum am pus eu
* 1 lingura de parmezan ras
* 1 ou
* 200 gr. paine uscata
* 5 linguri ulei de masline
* ½ pahar de vin alb
* 200 ml. de sos de rosii /passata pomodoro
* o mica legatura de patrunjel
* sare si piper


................................

Se curata calmarii (daca sunt proaspeti) eliminand gura si ochii, se taie tentaculele marunt. Daca se cumpara cei curatati deja si congelati ,taiem doar tentaculele.
Punem tentacolele cu putin ulei in tigaie si le calim cateva minute, apoi le tocam marunt.
Se toaca marunt , usturoiul, patrunjelul ,costita . Inmuiem painea in apa si o stoarcem bine si strivim cu furculita.
Intr-un blender punem tentaculele tocate marunt si calite , oul, usturoiul, patrunjel , costita ,parmezanul, painea inmuiata si stoarsa , o lingura ulei, putina sare si piper. Se marunteste totul pt.cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema, apoi se umplu calmarii cu siringa (cea de ornat). Se inchid cu o scobitoare, asa incat, cand se fierb nu iese toata compozitia. Se pun calmarii in tigaie cu 4 linguri ulei si se rumenesc putin pe ambele parti, imediat se adauga vinul alb ,lasam la foc mai maricel sa se evapore vinul iar apoi imediat adaugam sosul de rosii . Lasam sa se coaca 20 minute acoperiti cu capac ,la foc potrivit. La sfarsit scoatem scobitorile , adaugam putin patrunjel tocat ,potrivim de sare si servim imediat.
In loc de costita ,alta data am pus cateva fileturi de ansoa sub sare sau ulei.

08 agosto 2008

PARMIGIANA DI ZUCCHINE E TONNO / PARMIGIANA DE DOVLECEI CU TON


Ingredienti:
per 4 persone

* 900 g di zucchine
* 300 ml. di passata di pomodoro
* 150-200 g. di mozzarella o altro tipo di formaggio che si scioglie alla cottura .
* 200 g. di tonno sotto olio
* uno spicchio d’aglio
* 2 cucchiai d’olio di oliva
* prezzemolo
* origano
* sale
..............................................
Laviamo le zucchine e li tagliamo in lunghezza, fette grosse circa ½ -1 cm. Grilliamo le zucchine su tutte due parti, in una padella antiaderente o grill. In un tegamino facciamo il sugo; mettiamo lo spicchio d’aglio tritato finemente e olio di oliva extravergine a soffriggerlo ,aggiungiamo il tonno (sgocciolato) , la passata di pomodoro e origano ,lasciamo cuocere per circa 10-15 minuti.Quando il sugo e pronto, aggiungiamo il prezzemolo tritato e sale.
Mettiamo in una forma da forno (io ho utilizzato quella di plum-cake ,misura 20cm./ 8cm.) poco sugo e dopo un strato di zucchine grilliate ,sopra sugo + mozzarella e cosi via , finche finiamo le zucchine e ultimo strato, lo facciamo con il sugo e mozzarella.
Inforniamo nel forno gia riscaldato ad una temperatura media . Quando e pronta togliamo dal forno , lasciamo raffreddarsi dopo che servite.

Si può fare con le melanzane al posto di zucchine e il sugo senza tonno ,solo pomodoro.








>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>


Ingrediente:
4 persoane

* 900 gr dovlecei
* 300 ml. sos de rosii (passata)
* 150 - 200 gr. mozzarella (sau alta branza care se topeste, cascaval, cas)
* 200 gr. ton din conserva in ulei
* 2 linguri ulei
* 1 catel de usturoi
* patrunjel
* oregan
* sare
................................
Dovleceii se spala bine si asa cu coaje, se taie in lungime , felii subtiri circa 1/2-1 cm.maxim. Se coc pe o tigaie de teflon sau pe gratar, pe ambele parti. Intre timp punem un catel de usturoi tocat marunt in 2 linguri de ulei, calim putin, adaugam tonul maruntit (scurs de uleiul din conserva) si apoi sosul de rosii, oregan. Lasam pe foc sa fiarba pana scade, la foc potrivit, circa 10-15 minute. La sfarsit adaugam patrunjelul tocat, sare si stingem focul. Punem din sosul cu ton intr-o forma de chec, asezam deasupra cateva felii de dovlecei ,deasupra punem iar putin sos de ton + mozzarella taiata cubulete. Continuam cu dovleceii+ sosul cu ton +mozzarella, pana cand terminam cu ingredientele, asa incat ultimul strat sa fie acoperit cu sos si mozzarella. Marimea formei de chec care am folosit 20 cm. lungime / 8 cm. latime. Puteti pune si intr-o forma rotunda sau dreptunghiulara, dupa cum doriti. Punem in cuptorul incins ½ ora, la foc potrivit. Dupa ce scoatem parmigiana, lasam sa se raceasca putin, apoi taiem bucati si servim.

Nota:Puteti face aceasi reteta si cu vinete iar sosul daca doriti, il faceti fara ton ,doar cu passata de rosii.

21 luglio 2008

MELANZANE AL TONNO E MOZZARELLA / VINETE CU TON SI MOZZARELLA


Una ricetta presa da TV Dipiù Cucina...con piccole modifiche.
Ingrediente:
per 4 persone
* 2 melanzane
* 100 g -150 g di tonno sott'olio
* 100 g di mozzarella
* capperi
* farina
* olio extravergine di oliva
* sale
* origano
...........................

Affettate le melanzane (circa 1 cm. spesore),passatele nella farina, friggetele in una padella con l'olio, asciugatele sulla carta da cucina e tenetele da parte. Le melanzane si possono fare anche sulla padella antiaderente o grill. Affettate la mozzarella. Disponete sul piatto da portata uno strato di melanzane, adagiate il tonno, la mozzarella ,i capperi,salate e terminate con le melanzane rimaste. Sopra mettete il resto di mozzarella ,tonno,capperi e spolverate con origano.
Cuocere nel forno per circa 10-15 minuti. Servite le melanzane tiepide o freddi.









>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

Reteta luata dintr-o revista italiana.

Ingrediente:
pentru 4 persoane

* 2 vinete mai maricele
* 100 g -150 g ton conserva in ulei
* 100 g. mozzarella
* capere
* origano
* ulei de masline sau alt ulei pt. prajit
* sare
......................................
Vinetele se taie felii circa 1 cm. ,se dau prin faina si se prajesc pe ambele parti , in ulei de masline (arachide,floarea soarelui) bine incalzit.
Le puneti pe hartie, sa absoarba grasimea. .Daca doriti, vinetele le puteti coace si pe gratar. Intr-o tava, puneti un strat de vinete ,deasupra ton maruntit (scurs de ulei) , felii subtiri de mozzarella, oregan , capere tocate , sare iar apoi un alt strat de vinete+ton+mozzarella+oregan+capere+sare. Daca preparati cu vinete la gratar ,cand puneti tonul adaugati si putin ulei in care a fost conservat. Cu vinetele prajite nu este nevoie ,sunt suficient de grase. Dati la cuptor circa 10 -15 minute …pana cand s-a topit bine mozzarella. Se servesc caldute sau reci

10 luglio 2008

POMODORI AL TONNO E RICOTTA / ROSII CU TON SI URDA

Una ricetta che ho trovato, tanto tempo fa in una rivista ; perfetta per l’estate e non solo.

















Ingredienti:

* 4-5 pomodori abbastanza grandi
* 100 g di ricotta
* 1 uovo sodo
* 80-100 g di tonno in scatola
* 1/2 cipolla
* sale
* pepe
.............................

Tagliate i pomodori in testa e svuotateli. Mettete in una terrina la polpa tritata grossolanamente e aggiungete il tonno spezzettato,la cipolla tritata,la ricotta e il l'ouvo sodo sbriciolato, sale e pepe.Con il composto riempite i pomodori dopo averli salati..Sistemateli in una teglia da forno imburrata e cuoceteli a 200° per circa 20 minuti.Si possono mettere anche nel forno a microonde/grill ,per 20 minuti.
Si possono mangiare anche cosi crudi.









>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>


Aceasta reteta ,am gasit-o intr-o revista italiana, de acum cativa ani . Am facut-o prima oara,zilele astea, si mi-a placut mult. Este foarte potrivita pentru perioada verii si nu numai.

Ingrediente:

* 4-5 rosii
* 100 g urda sau ricotta
* 1 ou fiert
* ½ ceapa
* o cutie conserva ton in ulei 80-100 g.
* sare ,piper
..........................................
Se scobesc rosile iar miezul lor il taiem bucatele si il amestecam cu tonul maruntit (scurs de uleiul din conserva) ,oul fiert taiat , urda sau ricotta ,ceapa tocata marunt, sare si piper .
Rosiile scobite le saram si le umplem cu aceasta compozitie . Le coacem in cuptor intr-o tava unsa cu ulei sau captusita cu hartie de cuptor, circa 20 minute la o temperatura de 200 °. Se pot pune si in cuptorul cu microunde la grill, pentru 20 minute.
Se servesc caldute sau reci. Personal mi-au placut mult si a doua zi ,conservate la rece in frigider.
Se pot manca chiar si crude, fara sa le mai bagati in cuptor.