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06 novembre 2015

Polpette di cavolfiore e curcuma al forno / Chiftele de conopida cu turmeric (curcuma) la cuptor




Oggi un piatto leggero a base di verdure, le polpette di cavolfiore con curcuma. Alle polpette di cavolfiore che io faccio da sempre, ho aggiunto solo la curcuma... e questa volta però le ho fatte al forno.

Ingrediente:
un cavolfiore di media grandezza
1 uovo
2 cucchiai panna da cucina
3 cucchiai grana o parmigiano grattugiato
1 cucchiaino polvere d’aglio
2 cucchiai pangrattato
prezzemolo tritato (facoltativo)
2 cucchiai di curcuma
sale e pepe
Procedimento:
Lessate il cavolfiore in acqua salata ,lasciatelo raffreddare e poi schiacciatelo bene con la forchetta . Mettete il cavolfiore schiacciato in un scolapasta a sgocciolare bene dell'acqua che lascia. Dopo amalgamate il tutto con l’uovo ,la panna ,il formaggio grattugiato ,pangrattato ,prezzemolo, curcuma, aglio,sale e pepe.
Se il composto vi sembra abbastanza morbido ,aggiungete dell' altro pangrattato. Formate delle polpette, passatele nel abbondante pangrattato. Mettete le polpette in una teglia da forno foderata con la carta da cucina . Mettete un filo d'olio per ogni polpetta e infornate. Cuocete le polpette nel forno riscaldato a circa 200°  per circa 30 minuti , a metà tempo giriate le polpette.


Ciao e buon weekend! 
   
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22 settembre 2015

Polpette di melanzane / Chiftele de vinete



Le polpette sono una delle pietanze più versatili in cucina. Questa ricetta l'ho presa da qui e ho apportato una piccola modifica .Sono buonissime calde, ma anche fredde.


Ingredienti:
2 grosse melanzane
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di formaggio grattugiato grana o parmigiano
1 uovo
1 cucchiaino di aglio granulato
mezza cipolla
pepe macinato q.b.
sale q.b.
pangrattato per impanare
olio per friggere

Preparazione:
Lavate ed asciugate le melanzane e infornatele a 200° per circa un’ora, girandole. Dipende dalla grandezza della melanzana. Saranno cotte quando la forchetta entra facilmente dentro la melanzana. Togliere dal forno e lasciate intiepidire le melanzane. .Tagliate a metà le melanzane e con un cucchiaio togliete tutta la polpa dentro . Mettere la polpa in un colino per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua di vegetazione, tenendo per minimo 30 minuti. Pressatele un po' per facilitare l’operazione. Tritate la polpa di melanzane .Mettetela dentro una ciotola , aggiungete l'uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio e la cipolla tritata finemente, sale e pepe. Mescolate e amalgamate per bene gli ingredienti e poi formate delle polpettine tonde che passerete nel pangrattato. Una volta che avete impanato tutte le polpette di melanzane friggetele in abbondante olio di semi di arachide. Una volta dorate,tiratele fuori e adagiatele su della carta assorbente per farle perdere l’olio in eccesso . Servite le polpette di melanzane ancora calde. Sono buone anche fredde.
Suggerimento:
Si possono fare anche al forno. Irrorare con un filino d’olio e passare nel forno riscaldato ,a 180-200 gradi per circa 20-30 minuti. Quando sono ben dorate sono pronte.




26 novembre 2014

Polpette di lenticchie e cous cous (ricetta vegan ) / Chiftele cu linte si cuscus (reteta vegan)





Polpette di lenticchie e cous cous sono veloci da fare, sane e gustose...da provare. Ricetta presa dal blog La cucina di Cristina , leggermente modificata.

Ingredienti:
per 5 polpette 
250 gr.di lenticchie cotte
6 cucchiai di cous cous precotto
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 cipollotti
1 cucchiaino di aglio in granuli
prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di farina di ceci (io senza )
sale e pepe
 
Procedimento:
Preparare cous cous con 6 cucchiai di cous cous precotto,1 cucchiaio di olio e 6 cucchiai di brodo vegetale ben caldo o acqua .Mescolate,coprite e lasciate assorbire tutto il liquido. Lasciate riposare coperto per 5 minuti. Sgranate prima con una forchetta.
Scolate le lenticchie ben cotte (prima messe a bagno) e lasciate raffreddare.Frullate bene nel robot da cucina le lenticchie e i cipollotti ,aggiungete 1 cucchiaio di olio, prezzemolo tritato , aglio in granuli. Al composto aggiungete il cous cous  e mescolate bene con una forchetta.Volendo aggiungete anche la farina di ceci. Salate e pepate a piacere. Mescolate tutto bene e formate delle polpette. Scaldate bene una padella antiaderente. Volendo spolverizzate le polpette con poca farina di ceci o pangrattato, mais. Cuocete le polpette nella padella anche senza olio (io solo un filo) circa 6-7 minuti , al fuoco medio, rigirandole. Si possono cuocere anche al forno ,ben riscaldato alcuni minuti da ogni parte.

Servite le polpette calde, accompagnandole con una insalata fresca o con un semplice sugo di pomodoro. Sono buone anche fredde.






Con questa ricetta partecipo al contest di Kiara Una lenticchia tira... l'altra




02 aprile 2014

Torta salata con bietole e stracchino / Tartă sărată cu frunze de sfeclă si branză stracchino




Adoro le torte salate , sono così versatili, golose e facili nell'esecuzione.
Ricetta di Paolo Zoppolatti da La Prova del Cuoco, da me leggermente modificata .



Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
300 g. bietole di coste
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
un spicchio d’aglio
200 g. di stracchino o crescenza
50 ml. latte
1 uovo
80 g di grana grattugiato
1 cucchiaino di aglio granulato
 sale e pepe q.b.

Procedimento: 
Pulite le bietole e lavatele . Lessate le bietole in abbondante acqua salata. In una padella mettete 3 cucchiai di olio extravergine e un spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete le bietole lessate e scolate d’acqua, insaporitele per circa 5 minuti . Togliete lo spicchio d’aglio e lasciatele un poco raffreddare. In una ciotola mettete l’uovo, il latte, il grana, lo stracchino, aglio granulato e le bietole tritate grossolanamente. Regolate di sale e pepe. Stendete la sfoglia in una teglia e farcite con il composto di bietole e formaggio. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30’. Servite tiepida o fredda.






03 settembre 2013

Aloo Tikki (polpette di patate indiane / chiftele de cartofi indiene)

Aloo Tikki  è un antipasto o snack indiano. Si tratta di una sorta di polpetta di patate e spezie fritta. Sono varie ricette di aloo tikki , con piselli, cipolla, carote...che si aggiungono alle patate.
Si servono solitamente assieme a salsa chutney di tamarindo, coriandolo, menta (hari chutney) o anche con lo yogurt indiano e ceci.  Ecco le mie aloo tikki.


Aloo Tikki


Ingredienti:
5 patate
100 g. piselli lessati
1 cucchiaio di paprika dolce
2 cucchiaini di curry
peperoncino
curcuma (facoltativo)
zenzero
coriandolo
4 cucchiai di pangrattato
sale
olio

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia e poi passatele fino ad ottenere una purea .Aggiungete i piselli lessati e schiacciati, il pangrattato, sale e tutte le spezie. Per le spezie vi regolate nelle quantità secondo i vostri gusti. Mescolate bene e formate delle polpette un po' piatte. Volendo, passate le polpette ancora nel pangrattato. Mettete poco olio in una padella, circa 2 cucchiai. Riscaldate bene l'olio e cuocete le polpette facendole dorare da entrambe le parti. Servite subito ben calde con qualche salsa della cucina indiana, oppure le potete usare per farcire dei panini.





27 aprile 2013

Frittelle di ceci / Gogosi cu naut


Frittelle di ceci, un ottimo antipasto sfizioso e gustoso.


Ingredienti:

-250 g farina di ceci (io Molino Chiavazza )
 -200 ml. acqua
 -80 g ceci precotti
 -2 cucchiai di Grana o Parmigiano grattugiato
-1 cucchiaino di aglio granuli o polvere
 -sale
- pepe
-curcuma
-olio di semi per friggere (io di girasole)

Preparazione: 
 Mescolate in una ciotola la farina di ceci con l’acqua ,un pizzico di sale ,l'aglio, i ceci precotti frullati al mixer .Aggiungete la Grana grattugiata ,un pizzico di curcuma e pepe. Mescolate bene per risultare un composto omogeneo. L'impasto non deve essere troppo denso o troppo liquido. Aggiungete l'acqua  o farina ..se bisogno. Si prende una cucchiaiata d’impasto e si friggono nel olio ben caldo, a fuoco moderato da entrambi i lati. Mettete le frittelle sulla carta da cucina per assorbire l’olio .
Servite subito calde.
-La ricetta lo presa dal blog Angolo cottura di Mirtilla e poi lo modificata un po', ho aggiunto il formaggio e l'aglio. 









23 marzo 2013

Involtini di porro gratinati / Rulouri de praz gratinate





Appena ho visto questa ricetta sul blog A tavola con Mammazan , ho detto che lo devo fare, mi è piacciuta subito. Ho trovato un modo diverso e gustoso di preparare i porri. Ecco la ricetta, leggermente modificata.


Ingredienti:

-3 pezzi di porri grandi
-120 g. di pancetta a fette
-2 uova
-50 g. di farina
-2 cucchiai colmi di parmigiano o grana grattugiato
-150 ml. di latte
-50 g.di panna ..io panna 4 formaggi
-sale e pepe q.b

Preparazione
Togliete la prima foglia esterna dei porri, che va buttata. Tagliate dei cilindri (la parte bianca) di circa 5-6 cm di lunghezza. Lessate i porri nel acqua salata, non troppo. Avvolgete ogni pezzo di porro con un paio di fette di pancetta . Mettete tutti i pezzi uno accanto all'altro . In una scodellina sbattere le uova con il parmigiano (grana) ,il latte, la panna. Aggiustate di sale e pepe . Unite la farina e mescolare per bene. Ottenuto un composto omogeneo versarlo sui porri avvolti con la pancetta. Infornate in forno preriscaldato, temperatura 180°-200°. Circa 30 minuti , fino a doratura. Appena tiepido affettate e portate in tavola... si conserva in frigo per uno-due giorni e al momento opportuno si può riscaldare al microonde.




Buona domenica !  




05 febbraio 2013

Cardi al forno con mozzarella e besciamella / Cardon gratinat cu mozzarella si sos bechamel

cardi gratinati con mozzarella e besciamella-cardon cu mozzarella si bechamel


Cardo , il nome scientifico è Cynara Cardunculus, ma è familiarmente detto anche carciofo selvatico .
I cardi sono molto versatili in cucina e possono essere cucinati in tantissimi modi. Hanno un sapore delicato, leggermente somigliante a quello del carciofo. Li ho cucinati al forno con la mozzarella e besciamella. Davvero buoni !

Ingredienti:
-1 kg di cardi
(io cardo Gigante di Romagna, meno amarognolo)
-250 g. di besciamella
-1 mozzarella
-Grana o Parmigiano, Pecorino

Pulite i cardi . Tagliate l’estremità del cespo e separate le singole costole eliminando le eventuali foglioline. "Pelate" bene con un coltello la parte esterna del gambo per togliere eventuali parti nere e i filamenti. Fate attenzione anche alle parti laterali di ogni costa che presentano delle piccolissime sporgenze che vanno raschiate anche loro. Tagliate le costole in pezzi di circa 10cm. Se risultassero troppo grosse ,tagliate a metà, nel senso della lunghezza . Sciacquate e metteteli in una bacinella con acqua e limone perché come i carciofi tendono ad annerirsi. Quando tutti sono puliti ,lessateli in acqua con il sale per circa 30 minuti. Una volta cotti, scolate i cardi e lasciateli intiepidire. Imburrate una teglia da forno ,cospargete con il pangrattato .Mettete un primo strato di cardi lessati .Sopra i cardi mettete la mozzarella (tutta ) a fettine , besciamella e formaggio grattugiato . Io per mancanza di tempo ho messo della besciamella già pronta . Procedete allo stesso modo formando il secondo strato. Infornate in forno già caldo a circa 200° per circa 30-40 minuti .Sopra diventerà ben dorata. Lasciateli riposare un po' prima di servirli.


immagine presa da web





10 novembre 2012

Cotolette di melanzane ripiene con formaggio alla birra l'Ottavio Pichin / Șnițele de vinete umplute cu brânză

cotolette di melanzane ripiene con formaggio alla birra l'Ottavio Pichin


Squisite, facili e veloci da preparare .Sono un po’caloriche... ma sono tanto buone!


Ingredienti:
 - 1 melanzana
 - 1 uovo
 - formaggio tipo caciotta ,mozzarella , formaggio fuso a fette...ecc (io formaggio alla birra l'Ottavio Pichin ,linea Kinara di Le Fattorie di Fiandino ) *
 - farina
 - sale
 - olio per friggere


Procedimento:
Lavate le melanzane e tagliatele in fette spesse circa 1 cm. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. Passate le fette di melanzane da entrambi i lati nella farina e poi nell’uovo sbattuto. Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete le cotolette di melanzane per volta. Fatele dorare da entrambi i lati e scolatele su carta assorbente da cucina. Mettete tra due fette di melanzane fritte una fetta di formaggio e fate una leggera pressione con le mani . Servite la cotoletta calda o tiepida. Sono buone anche fredde.

* L'Ottavio Pichin -linea Kinara
Ingredienti: latte crudo, sale marino integrale delle saline Culcasi (TP) (presidio Slow Food), caglio vegetale (Cynara cardunculus), birra scura di produzione artigianale, malto d’orzo.






Con questa ricetta partecipo al contest di Le Fattorie di Fiandino 


24 febbraio 2012

Finocchi alla carbonara / Fenel (fenicul) alla carbonara

Al posto di pasta alla carbonara ho pensato di fare i finocchi alla carbonara . Veramente buonissimi , provateli ! 
Vi auguro di trascorrere un sereno weekend ...ciao!!!



finocchi alla carbonara

Ingredienti:
3 finocchi
1 uovo
2-3 cucchiai di panna da cucina (io panna ai 4 formaggi)
una tazzina di latte
100 g. di pancetta affumicata
1 spicchio d'aglio o 1/2 cipolla
pecorino o parmigiano o grana grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lessate i finocchi in acqua salata , tagliateli a fette . Soffriggete in poco olio la pancetta a cubetti ,rosolate bene ,aggiungete l'aglio o la cipolla tritata,rosolate tutto bene. Mettete in una ciotola l'uovo ,la panna , il latte ,sale e pepe ,sbattete bene con una forchetta. Sopra aggiungete la pancetta rosolata . Mettete i finocchi a fette in una teglia da forno,sopra versate l'uovo e la pancetta ,spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato. Lasciamo cuocere nel forno già riscaldato precedentemente a temperatura media per circa 20-30 minuti ,il formaggio forma una crosticina sopra.

finocchi alla carbonara
altre ricette con i finocchi :
finocchi in umido
finocchi alla besciamella
finocchi marinati
 polpette di finocchi







română

O reteta foarte buna ,la care gustul specific de anason a fenelului se simte putin.



 Ingrediente:
3 bucati fenel /fenicul
1 ou
2-3 linguri smantana
1 cescuta lapte
100 gr. costita afumata
parmigiano, pecorino sau cascaval
1 catel usturoi sau 1/2 ceapa
ulei de masline
sare si piper
Mod de preparare:
Fierbeti fenelul in apa cu sare . Taiati in felii nu foarte subtiri. Caliti pe foc cu putin ulei un catel de usturoi (sau ½ ceapa) , adaugati costita afumata taiata cubulete /fasii si rumeniti totul bine. Bateti oul cu smantana , laptele, sare si putin piper . Amestecati cu costita rumenita. Intr-o tava puneti feliile de fenel una langa alta, deasupra turnati compozitia de ou si costita. Presarati abundant cu branza parmigiano sau cascaval ras. Coaceti in cuptorul incalzit , la o temperatura medie, circa 20-30 minute, pana oul se intareste si branza formeaza o crusta deasupra.


alte retete cu fenel :
 fenel cu sos de rosii
fenel cu sos bechamel
fenel marinat
chiftele de fenel



Multumesc mult Laviniei - blog Top Cuisine avec Lavi"  pentru premiul oferit ,Cute Blog Award . Il ofer si eu tuturor care vin sa ma viziteze!


Aminteste persoana care ti-a acordat premiul printr-un link catre blogul ei.
Raspunde intrebarilor care insotesc premiul!
Spune ceva despre tine ce nu ai mai spus nimanui pe blog.
Premiaza cate bloguri crezi tu ca merita acest premi
Asigura-te ca anunti proprietarii blogurilor ca au primit acest premiu!


Care este produsul de machiaj preferat?
- Rujul
Care a fost trend-ul preferat in 2011?
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 - Deserturile cu ciocolata
Culoarea preferata?
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Care este prenumele tau?
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Care este ultima melodie pe care ai ascultat-o?
-  Time After Time cu  Ronan Keatings
Pisici sau caini?
 - Amandoua .

17 novembre 2011

WHB #310 BROCCOLI E PATATE AL FORNO / BROCCOLI SI CARTOFI LA CUPTOR

Sformato di broccoli e patate, preparato a modo mio .



      Ingredienti:
  • 400 gr. di broccoli
  • 3 patate abbastanza grandi
  • 6 cucchiai di besciamella
  • 4 filetti d’acciuga
  • 4 cucchiai di formaggio grattugiato ( grana , parmigiano, pecorino ..ecc )
  • pane grattugiato
  • sale
  • pepe
  • 1-2 spicchio d’ aglio
  • olio extravergine di oliva
............................................

Lessate le patate e i broccoli. In una padella soffriggere l'aglio con 3-4 cucchiai di olio , aggiungete i broccoli lessati . Insaporite , schiacciate i broccoli con una forchetta ..ma non troppo . Togliete l’aglio e aggiungete la besciamella ,sale e pepe, mescolate bene.
In una teglia unta con l’olio (burro) o foderata con la carta da forno , mettete le patate lesse e tagliate a fette , salate e irrorate con poco l’olio . Sopra mettete i broccoli con la besciamella , spolverizzate con il formaggio grattugiato ,pangrattato .Infornate per circa 30-40 minuti ,forno caldo a temperatura media.




Questa è la mia ricetta per il Weekend Herb Blogging #310 , iniziato da  Kalyn Kalyn's Kitchen , organizato adesso da  Haalo - Cook (almost) Anything e da Brigida- Briggishome , nella versione italiana e ospitato questa settimana  di  La cucina di Cristina .


01 aprile 2011

Polpette ai funghi / Chiftele de ciuperci

Ricetta trovata in un vecchio quaderno personale di ricette. Sono buonissime ,proprio come me lo aspettavo.
Buon fine settimana a tutti!
Grazie Azzurra per il premio ,lo posterò la prossima settimana!

Ingredienti:
  • 400 g. di funghi champignon freschi
  • 1 uovo 
  • una manciata di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di polvere di aglio
  • 1/2 cipolla
  • una noce di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 cucchiaio di grana o parmigiano
  • sale
  • pepe
  • olio per friggere
.............................................................

Pulite i funghi e tagliateli a pezzi , metteteli a lessare nel' acqua salata per circa 4 minuti . Scolate bene , tritate con il tritatutto . Mettete i funghi tritati in una ciotola , aggiungete l'uovo , farina ,pangrattato ,prezzemolo tritato ,la polvere d'aglio , la cipolla tritata e stufata nel burro ,sale e pepe. Formiamo le polpette con le mani bagnate d'acqua e passiamole per bene nella farina. Friggetele nel olio ben caldo . Scolatele sulla carta da cucina e servitele calde . Devo dire che sono buonissime anche fredde.

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01 ottobre 2010

STRUDEL DI BROCCOLI E ACCIUGHE / STRUDEL CU BROCCOLI SI ANSOA



Ingredienti:

* 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare/500 gr.
* broccoli circa 350 gr.
*  1-2 spicchio d’aglio
* olio extravergine di oliva
* acciughe sott'olio 4-5 filetti
* grana o parmigiano
* uovo
*semi di sesamo
*sale e pepe
...........................................................................
Tagliate i broccoli in piccoli ciuffi, lavateli e cuocerli al dente in acqua bollente salata.  In una padella mettete qualche cucchiaio di olio e l’aglio tritato, le acciughe, un goccio d'acqua e rosolate finché non si sono sciolte una parte di loro. Aggiungete i broccoli schiacciati con la forchetta grossolanamente e mescolare tutto bene. Alla fine mettete anche un cucchiaio di formaggio grattugiato..grana o parmigiano ,aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare un po' il composto.
Stendete la pasta sfoglia ,spennellate con del’olio , farcite con i broccoli e chiudete la pasta sfoglia a forma di strudel. Sopra lo strudel spennellate con l’uovo sbattuto e mettete i semi di sesamo .Tagliate lo strudel a pezzi. Mettete nel forno già riscaldato a 180 °per circa 35-40 minuti...fino che diventa dorato e si gonfia. Lasciate che si raffredda un po' prima di servire.

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Ingredienti:

* 2 foi  aluat  foietaj /500gr.
* broccoli circa 350 gr.
* 1-2 catei de usturoi
* ulei de masline
* ansoa in ulei 4-5 fileturi
* branza rasa parmigiano (grana)
* ou
* seminte de susan
* sare si piper
.........................................................................................
Curatati broccoli ,despartiti in mici bucatele ,se spala si se fierb in apa cu sare clocotita, al dente/nu foarte tare . Intr-o tigaie se pun cateva linguri de ulei de masline ,1-2 catei de usturoi tocat marunt,fileturile de ansoa scurse de ulei, o picatura de apa si caliti pe foc potrivit ,pana se dizolva o parte din ansoa. Se adauga broccoli scursi de apa si faramitati mai mare cu furcultita. Se amesteca in tigaie ca sa ia gust, la sfarsit se pune o lingura de branza rasa gen parmezan (grana/parmigiano) ,se pipereaza si sareaza daca este nevoie.
Lasati sa se raceasca putin.
Intre timp intindeti foile de foietaj ,le ungeti cu putin ulei si impartiti compozitia de broccoli in doua ,inchideti sub forma de strudel .Deasupra ungeti cu ou batut ,presarati seminte de susan. Asa crud cum este ,taiati strudelul in bucati. Cand este gata copt,nu este nevoie sa mai fie taiat, asa bucatiile nu se faramiteaza.
Se coace in cuptorul incalzit, la o temperatura de circa 180 °, circa 35-40 minute ,pana se umfla si devine auriu.
Lasati sa se raceasca , serviti strudelul caldut sau rece.

14 maggio 2010

ASPARAGI AL FORNO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO / SPARANGHEL LA CUPTOR CU SUNCA SI BRANZA

E' tempo di asparagi !
Se vi piacciono, provateli anche cosi...
Buon fine settimana a tutti!
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Asparagi  con prosciutto e formaggio
Ingredienti:
* 400 g. di asparagi
*2-3 fette di prosciutto cotto
* 50-70 g. di fontina, provolone
* 1 uovo
* grana o parmigiano grattugiato
*burro
* sale e pepe
* origano o timo
...........................................................................
Cuocete gli asparagi tenendoli al dente , sgocciolateli . Disponeteli in una pirofila da forno leggermente imburrata . Sopra distribuite qualche pezzetto di burro ,il prosciutto cotto a striscioline e pezzettini di formaggio(fontina,provolone..ecc) .Versate sopra l'uovo sbattuto con sale, pepe e origano o timo secco e spolverizzate con un po’ di grana o parmigiano grattugiato . Cuocete in forno preriscaldato a fuoco abbastanza vivo per circa 10 minuti … praticamente quando il formaggio si è sciolto.


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altre ricette : fritatta con asparagi

24 febbraio 2010

POLPETTE DI FINOCCHI / CHIFTELE DE FENEL (FENICUL)



Ingredienti:
* 2 finocchi abbastanza grandi
* 1 uovo
* 50 g. di prosciutto cotto
* 1 piccola cipolla
* 1-2 spicchi d'aglio tritati finemente o 1 cucchiaino di aglio in polvere
* prezzemolo
* sale e pepe
* 2 -3 cucchiai di pane grattugiato
* 3 cucchiai di grana , parmigiano grattugiato
* 1 cucchiaio di Emmental grattugiato
* olio di oliva
............................
Lessate i finocchi nell'acqua con sale dopo che avete tolto le foglie esterne. Non devono essere lessati toppo ma neanche essere al dente. Dopo che sono lessati scolateli bene e passateli al mixer . Scolate il purè di finocchi ,schiacciando con un cucchiaio in un scolapasta l'acqua lasciata e aggiungete l'uovo, la cipolla tritata finemente ,prosciutto cotto tagliato a cubetti piccoli , aglio ,prezzemolo, sale ,pepe, pane grattugiato ,il formaggio.
Dopo che avete amalgamato bene ,formate delle polpette e passatele prima nella farina e poi nel pane grattugiato . Friggete nel olio le polpette ,scolatele su carta da cucina . Serviteli calde ma sono buone anche fredde. Si possono cuocere anche nel forno, circa 30 minuti.
ricetta presa e modificata dalla rivista In tavola "Carciofi,asparagi e finocchi" -Tv sorrisi e canzoni -2001




Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Il cibo in un boccone" di Sapore di vaniglia.




altre ricette:
finocchi in umido
 finocchi alla besciamella
finocchi marinati
finocchi alla carbonara

17 giugno 2009

ZUCCHINE RIPIENE CON FORMAGGIO E MORTADELLA / DOVLECEI UMPLUTI CU BRANZA SI MORTADELLA

Forse già conoscete la ricetta di queste zucchine ripiene , sono semplici da fare e gustose; si possono riempire con diversi formaggi o affettati …non solo con quelli che ho fatto io.
Mi piacciono molto perche si possono mangiare anche fredde.


Ingredienti:

* 3 zucchine più grosse
* 100 g. di formaggio greco Feta
* 80- 100 g. di ricotta
* 4-5 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
* 2 fette di mortadella tagliate più alto
* 1 uovo
* aneto, prezzemolo,origano
* 1 cucchiaino polvere d’aglio
..................................

Lessate (non troppo) le zucchine intere , circa 5 minuti in acqua salata. Grattugiate o schiacciate bene il formaggio feta e mescolatela con la ricotta ,parmigiano ,l’uovo ,mortadella tagliata a cubetti , la polvere d’aglio, le erbe aromatiche tritate. Al posto di mortadella si può mettere anche salame , prosciutto cotto ..ecc.
Quando le zucchine sono tiepide ,tagliatele in due in lunghezza e scavate dentro con un cucchiaino ,togliendo un po’ della polpa.
Tritatela e mescolatela con il composto di formaggio e mortadella.
Riempite le zucchine con il composto e adagiatele in una teglia unta con olio ,infornate per circa 30 minuti in forno preriscaldato , fuoco medio.
Servite calde o fredde.






Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pasticci & pasticcini




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Ingrediente:

* 3 dovlecei mai mari
* 100 gr.branza feta ( sau telemea de oaie)
* 80- 100 gr. ricotta sau urda
* 4-5 linguri parmigiano o grana
* 2 felii de mortadella mai groase taiate in cubulete
* 1 ou
* marar, patrunjel ,oregan
* 1 lingurita praf de usturoi
...................................

Fierbeti (nu prea mult) in apa cu sare dovleceii intregi, circa 5 minute. Intre timp faramitati bine branza feta si o amestecati cu ricotta (urda sau o branza de vaci dulce ) ,parmigiano , oul,mortadella taiata cubulete (sau sunca, salam..etc) ,usturoiul granulat ,ierburile aromatice tocate marunt. Cand dovleceii s-au racit putin, ii taiati in doua pe lungime. Scobiti in mijloc cu o lingurita eliminand putin din miez, il tocati marunt si il amestecati cu crema de branza si mortadella.
Umpleti bine dovleceii ,ii puneti intr-o tava unsa cu ulei si ii coaceti in cuptorul incalzit la foc potrivit ,circa 30 minute ...pana cand s-a inchegat umplutura.
Se servesc calzi dar sunt buni si reci.

30 marzo 2009

POLPETTE DI LENTICCHIE / CHIFTELE DIN LINTE



Ingredienti:

* 250 gr. di lenticchie lessate o già cotte in conserva
* 2 uova
* 4 cucchiai di pangrattato
* 1 cucchiaino di aglio in polvere
* una manciata di prezzemolo fresco
* sale, pepe
* olio per friggere
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Scolate le lenticchie dal liquido di conservazione (se usate quelle in conserva) e mettetele in una ciotola ,schiacciatele con una forchetta. Mescolatele con le uova , il panne grattugiato , aglio in polvere , prezzemolo tritato , sale e pepe. Formate delle polpette , passatele nel pane grattugiato e friggetele nell' olio ben caldo. Scolatele sulla carta di cucina e servite calde. Sono buone anche fredde.
Sono ottime come contorno ma anche come antipasto.

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Con questa ricetta partecipo alla raccolta "ricette lenticchie & co." di Pasticci di Memole.



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Ingrediente:

* 250 gr. linte fiarta (in conserva)
* 2 oua
* 4 linguri pesmet
* 1 lingurita usturoi granulat
* o mana de patrunjel
* sare , piper
* ulei pentru prajit
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Scurgeti lintea de apa in care a fiert sau daca folositi cele din conserva, de lichidul in care au fost conservate. Se pun intr-un castron si se faramiteaza bine cu furculita, se adauga ,ouale, pesmetul, usturoiul granulat, patrunjelul tocat ,sare si piper...amestecati bine. Formati cu mana chiftele , le dati prin pesmet si le frigeti in uleiul incalzit bine. Se pun sa se scurga de ulei pe un servet de hartie de bucatarie.
Se servesc calde (sunt bune si reci) ca garnitura sau ca aperitiv.

12 marzo 2009

PATATE RIPIENE AI FUNGHI /CARTOFI UMPLUTI CU CIUPERCI



Questa ricetta lo trovata sul sito rumeno di cucina Retete culinare .

Ingredienti:
* 5 patate grosse
* 150 g. di funghi in conserva al naturale o trifolati ( o funghi surgelati )
* una grossa fetta di pane raffermo
* prezzemolo o aneto/ finocchietto selvatico
* 1 cucchiaio di farina
* 1 cucchiaio di parmigiano/grana grattugiato
* 1 piccola cipolla
* 1-2 spicchi d’aglio
* 150 gr. mozzarella ( o altro formaggio che si fonde)
* 1 pomodoro (per decorare)
* sale e pepe
Sugo di pomodoro:
* 250 ml. passato pomodoro
* 1 cipolla
* 2 cucchiai di olio di oliva
* 1 tazza di brodo di verdura
* 1-2 foglie di alloro
* sale
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Lavate le patate e cosi intere (con la buccia), lessatele 15-20 minuti ; non devono essere troppo al dente, ma neanche troppo morbide.
Lasciatele raffreddare le patate e quando sono tiepide, tagliatelle in due e scavate dentro con un cucchiaino.
Preparate il sugo ,tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiai di l’olio , aggiungete la passata di pomodoro ,il brodo, alloro. Cuocete il sugo per circa 10 minuti, aggiungete il sale se c’e bisogna.
Ripieno: frullate i funghi , il pane raffermo ammorbidito nel latte o acqua e strizzato bene, cipolla e aglio tritate finemente ,prezzemolo tritato ,farina , formaggio grattugiato, sale e pepe.
Riempite le patate e adagiatele in un tegame dove avete messo il sugo di pomodoro. Sopra ogni patata mette una fettina di mozzarella (o altro formaggio) una fetta di pomodoro fresco ,spolverizzate di prezzemolo tritato (o origano) ,mettete un filo di olio sopra ogni patata. Infornate a forno già riscaldato ,per circa 30 minuti a una temperatura media.
Le patate( rimaste dopo che avete scavato ) si possono mettere nel sugo, vicino alle patate ripiene , ultimi 10-15 minuti.



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Acesti cartofi umpluti , i-am facut inspirandu-ma dupa reteta lui Onna “cartofi umpluti cu ciuperci(de post)” , postata timp in urma pe Retete culinare .
Reteta originala este pentru post ..nu are mozzarella deasupra si branza rasa in umplutura… iar in sosul de rosii, se poate pune un amestec de legume.



Ingrediente:

* 5 cartofi mai mari
* 150 gr. conserva ciuperci (sau ciuperci congelate)
* o felie groasa de paine veche uscata
* cateva fire de patrunjel sau marar
* 1 linguri faina
* 1 ceapa mica
* 1-2 catei de usturoi
* 1 lingura branza rasa tip parmezan (parmigiano ,grana...)
* 150 gr. mozzarella ( cascaval, cas etc)
* 1 rosie (pentru ornament)
* sare, piper.
Pentru sos:
* 250 ml. sos de rosii
* 1 ceapa
* 1-2 foi de dafin
* 2 linguri ulei de masline
* o cana cu supa de legume
* sare
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Se spala cartofii si se pun la fiert intregi, in coaja cam 15-20 minute ; sa nu fie nici tari si nici prea fierti. Se lasa la racit iar cand sunt inca calduti , se taie in doua , se scobesc cu lungurita.
In timp ce fierb cartofii se face sosul: se toaca ceapa marunt si se caleste in 2linguri de ulei, se adauga sosul de rosii , supa de legume , foaia de dafine si se lasa sa fiarba circa 10 minute. Sarati daca este nevoie.
Umplutura: se mixeaza toate ingredientele: ciupercile, painea inmuiata in apa sau lapte si apoi stoarsa bine, ceapa, usturoiul, verdeata, faina, branza rasa (gen parmezan) ,sare si piper. Cu aceasta compozitie se umplu cartofii.
Intr-o tava se pune sosul iar daca este prea scazut se mai adauga putina apa, se aseaza cartofii umpluti .Deasupra cartofilor punem o felie de branza mozzarella (cascaval…) si o felie de rosie .Presaram cu patrunjel (sau oregan) , stropim cu putin ulei fiecare cartof si dam la cuptor pentru circa 30 minute, foc potrivit.
Cartoful ramas (cel care l-ati scobit) il puneti si pe el (ultimile 10-15 minute) in sosul de rosii in tava cu cartofii umpluti .