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Insalata calda di daikon con olive




Daikon (Raphanus sativus var. Longipinnatus) è conosciuto anche con il nome di ravanello cinese, simile alla rapa bianca, è una varietà del ravanello comune originaria dell'Asia orientale.
Il daikon presenta una consistenza croccante e un sapore che ricorda molto quello del ravanello...ma non cosi pungente.

Questo ortaggio in realtà è un pilastro della cucina tradizionale giapponese e asiatica in generale e, grazie alle sue elevate proprietà terapeutiche, è impiegato in tutto l’Oriente come rimedio naturale per la cura di diversi tipi di disturbi e patologie.

Il daikon lo trovato solo a gennaio e febbraio (Conad), cosi ho preparato questo piatto semplice e nello stesso tempo gustoso. Adesso a marzo, al posto del daikon utilizzo solo le rape bianche a foglia. 


daikon


rape bianche

Proprietà e benefici del daikon 
Il daikon è un alimento molto diffuso nella medicina popolare asiatica dove viene utilizzato per prevenire e curare alcuni piccoli disturbi.
Questo ortaggio è noto soprattutto per le sue proprietà digestive e brucia-grassi, per questo viene di solito consumato come contorno nei pasti più “pesanti” e ricchi di grassi (come le fritture). Gli enzimi contenuti aiutano a metabolizzare meglio i carboidrati complessi, i grassi e le proteine, rendendoli più facilmente digeribili ed assimilabili

Grazie alla vitamina C, che è presente in dosi di gran lunga più elevate rispetto ad altri tipi di ortaggi , questa radice è un potente antiossidante, che agisce contro la formazione dei radicali liberi e contribuisce a rinforzare il sistema immunitario, aiutando così anche a prevenire malattie come il comune raffreddore.

Il daikon ha anche proprietà antinfiammatorie, per cui è particolarmente consigliato a chi soffre di artrite; il succo di daikon crudo, inoltre, presenta effetti benefici anche su tutto il sistema respiratorio, in quanto aiuta a sciogliere il muco ed il catarro, combattendo in maniera efficace le malattie respiratorie quali asma, influenza e bronchite.

Questo particolare ortaggio è anche utile per la salute delle ossa, infatti grazie al calcio contenuto nelle foglie, il daikon aiuta a promuovere la crescita sana delle ossa e ridurre il rischio di osteoporosi.
Infine, il daikon è anche un diuretico naturale che agisce positivamente sulla funzione renale, per questo è impiegato anche come coadiuvante nel trattamento dei disturbi urinari.

In sintesi le principali proprietà del daikon: 
la vitamina C rinforza il sistema immunitario; 
è ricco di vitamine del gruppo B; 
è fonte di sali minerali, calcio, ferro, potassio e fibre; 
è privo di colesterolo; 
è un antiossidante e contrasta la formazione dei radicali liberi; 
ha funzioni digestive e brucia i grassi; 
è consigliato in casi di inappetenza, meteorismo e gonfiore intestinale; contrasta nausea e vomito; aiuta la salute del fegato; 
ha proprietà antinfiammatorie; agisce positivamente sul sistema respiratorio 
è un buon mucolitico; come fonte di calcio fa bene alle ossa; 
è un diuretico naturale, depurativo e drenante


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Questa insalata calda può essere preparata anche come un ottimo contorno.

Ingredienti:
per 3 persone
1 ravanello Daikon o 3-4 rape bianche
olive nere o verdi denocciolate q.b.
una cipolla
sumac spezie (facoltativo) *
prezzemolo fresco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate il ravanello Daikon e togliete la buccia esterna ,come fosse una mela. Uguale anche se usate  le rape bianche. Si taglia a fettine spesse circa 1 cm e poi a dadini /cubetti, non troppo piccoli.
In un tegame si mette un filo di olio extravergine, la cipolla tritata finemente, i cubetti di Daikon o rape, sale e pepe. Coprite un po' il tegame e cuocere a fuoco medio/basso, lasciando per circa 15 minuti. Dopo 10 minuti aggiungete le olive nere intere o tagliate a rondelle.
Ogni tanto girate e magari aggiungete poca acqua se si asciuga troppo. Quando il daikon e leggermente morbido, aggiungete il sumac, mescolate bene e cuocere a fuoco vivace ancora 1-2 minuti.  Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo fresco tritato.
Buonissima calda ma anche fredda. 😋 


* Il Sumac spezie è la bacca rossa di un arbusto selvatico, originaria dell'Iran, che cresce in molti paesi dell'Africa mediterranea. Nome Botanico: Rhus coriaria
Ha un intenso sapore fruttato e asprigno e una volta seccato e polverizzato viene utilizzato (particolarmente nella cucina libanese) per acidulare le preparazioni gastronomiche (analogamente a come viene utilizzato il limone da noi o il tamarindo in India) ma anche, semplicemente, da spargere su pani o insalate (per es. il fattoush). Spesso è anche utilizzato nelle marinate per pesce e conchiglie, kebab di agnello e stufati di carne. Aggiunto allo yogurt con olio e uno spicchio d'aglio schiacciato se ne fa una salsina per antipasto per intingere pane e verdure crude. Spesso in Medio Oriente viene portato in tavola in una ciotolina assieme al peperoncino in polvere come condimento quotidiano da utilizzare a discrezione.
Fonte: web.


Insalata di pesce con sedano rapa / Salata de peste cu telina



Un insalata fresca , gustosa e versatile. Tanti anni fa, ho imparato la ricetta da una mia amica.Le quantità di verdure e pesce possono variare secondo i vostri gusti. Si possono aggiungere anche altre verdure.

Ingredienti :

  • 400 g.di filetti di pesce merluzzo congelato (volendo anche altro pesce)
  • mezzo sedano rapa media grandezza grattugiato
  • 2-3 carote
  • mezza cipolla
  • cetriolini in agrodolce o aceto q.b.
  • maionese  q.b.
  • sale e pepe

Procedimento: 
Lessate il pesce e lasciatelo a  raffreddare. Grattugiate il sedano rapa e le carote con la grattugia con fori grandi . Tagliate la cipolla e i cetriolini a cubetti. Mescolate  il tutto con il pesce sminuzzato e la maionese. Non aggiungete troppa maionese. Salate e pepate. Mettete l'insalata in frigorifero almeno un oretta prima di essere servita.



Insalata di farro con tonno e verdure / Salata de alac cu ton si legume


Questa insalata di farro con tonno e verdure, lo preparato qualche giorno fa per pranzo con pochi e semplici ingredienti che avevo in frigo. Veloce da fare, fresca...davvero buona !


Ingredienti:
per 2 persone

  • 150 g. di farro cotto (io farro cotto a vapore di Valfrutta )
  • 100 g. di tonno sott'olio o al naturale
  • 1 grosso pomodoro
  • 1 cipolla piccola o 2-3 cipollotti
  • 1 peperone
  • 1 cetriolo
  • sale
  • 1 cucchiano di sumac *

Sumac o rhus coriaria, è una bacca dal colore rosso vinaccia; la sua scorza ha un gradevole aroma agrumato, che la rende particolarmente idonea per insaporire le insalate mediorientali, ma anche salse a base di yogurt, ideali per accompagnare le carni grigliate al kabab. Ha proprietà tintorie e viene utilizzato ancora oggi per colorare le trame dei tappeti orientali, mentre un tempo i pescastori della Sicilia orientale tingevano le reti per renderle invisibili ai pesci. Cresce spontaneo in Sicilia, nella riserva naturale dello Zing.


Preparazione: 
In una ciotola mettete il farro cotto, il tonno sgocciolato ,pomodoro tagliato a cubetti, il peperone a falde ,la cipolla affettata sottilmente, il cetriolo affettato .Condite tutto con 3-4 cucchiai di olio di oliva, usando quello del tonno (se usate tonno sott'olio)  e aggiungere altro solo se non basta  ,sale a piacere e un cucchiaino di sumac.
Mescolate bene tutto e servite. Se volete un'insalata più fresca, mettetela in frigorifero per circa 20 minuti.


Buon weekend a tutti ...a presto!




Insalata russa con pesce / Salata de legume cu peste




Oggi vi lascio questa ricetta gustosa, un' insalata russa con pesce . E' un piatto freddo ,ottimo per l'estate e non solo, praticamente un piatto unico. Ciao...buon fine settimana!





  Ingredienti:
 -200-300 g. di pesce (merluzzo, platessa, spigola, sgombro)
 -1-2 patate
 -2 carote grandi
 -½ pezzo di sedano rapa
 -2 grossi cetrioli in agrodolce
 -5 cucchiai di piselli
 -maionese q.b
 -sale e pepe q.b
 guarnire 
 -cetrioli, peperoni, uova sode,carote,olive…

Preparazione:
Lessate in acqua salata le patate, le carote e il sedo rapa. Lasciate le verdure che si raffreddano. I piselli usate quelli già lessati. Lessate il pesce in acqua con gli “odori” (carote, sedano,cipolla) e lasciatelo a raffreddare . Tagliate a cubetti le verdure lessate e anche i cetrioli . Spezzettate il pesce . Mettete in una insalatiera le verdure tagliate ,i cetrioli, i piselli e il pesce. Aggiungete qualche cucchiaiata di maionese ,secondo i vostri gusti. Mescolate tutto bene e aggiustate di sale e pepe. Mettete insalata su un piatto di portata ,dandogli la forma di un pesce. Guarnite con la maionese, cetriolini o peperoni in agrodolce o sotto'aceto, uova sode,carote, olive …ecc.
 La quantità di verdure , pesce lo decidete voi ,nella proporzione desiderata. Per un' insalata con sapore intenso di pesce ,aumentate di un bel po’la quantità di pesce.





Insalata di patate e salmone affumicato (senza maionese) /Salata de cartofi cu somon afumat (fara maioneza)

insalata di patate e salmone affumicato - salata de cartofi cu somon afumat



Un insalata che ho preparato in questi giorni passati di feste. Veloce e gustosa ,si può fare benissimo tutto l'anno . Se non vi piace con il salmone affumicato, potete farla con il salmone all'olio d'oliva o al naturale. Volendo, potete fare la variante con  la maionese . Ecco la ricetta.


Ingredienti:
-4 patate lesse
-3 fette grandi di salmone affumicato o 150 g. di filetti al naturale,all olio d'oliva 
-olio extravergine di oliva
-succo di limone
-olive nere o verdi (meglio snocciolate)
-½ cipolla bianca
-prezzemolo o aneto
-sale e pepe

Preparazione:
Lessate le patate e pulite la loro buccia .Quando sono fredde, tagliatele a cubetti .Tagliate a striscioline il salmone . Affettate la cipolla . In una insalatiera mettete le patate, il salmone, la cipolla e le olive. Condite con l’olio e succo di limone a piacere. Salate e pepate a piacere. Alla fine, mettete del prezzemolo o aneto fresco tritato. Riporre l'insalata in frigo per almeno mezz'ora prima di servire.


Insalata tiepida con ceci / Salata calduta cu naut


Insalata tiepida di ceci
per 4 persone
Ingredienti:

* 400 g di ceci
* 200 g. di prosciutto cotto affettato piuttosto spesso
* 1 peperone rosso
* 300. g di mais
* pecorino grattugiato
* salvia
* 1/2 cipolla grande
* olio extravergine oliva
* sale e pepe q.b.

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Mettete a mollo i ceci in acqua tiepida lasciandoli riposo per 12 ore, lessarli in acqua salata fino a quando non risultano morbidi. In un tegame rosolate la cipolla con 1-2 cucchiai di olio di oliva extravergine ,aggiungete il peperone tagliato a cubetti ,salare ,lasciate appassire per circa 10 minuti a fuoco abbastanza basso. Aggiungete  il prosciutto tagliato a cubetti..ma potete utilizare anche della carne avanzata di arrosto o pollo allo spiedo (come ho fatto io) , i ceci e fare insaporire per altri 10-15 minuti sempre a fuoco basso.Togliete dal fuoco e completate unendo il mais ben scolato,qualche fogliolina di salvia tritata, sale,pepe e lasciate intiepidire..
Servite con una bella spolverata di pecorino grattugiato.

* La ricetta l'ho presa dalla rivista del supermercato IPER la grande I


Paretecipo con questa ricetta alla raccolta Briciole di bontà -La cucina di Albertone.






Insalata di pollo con verdure e maionese / Salata de pui cu legume si maioneza




Questa insalatina di pollo lo faccio abbastanza spesso , è semplice da fare ...ci piace molto .
Pratica per quando non si ha troppo tempo o voglia di cucinare. Ideale per l'estate. Al posto di petto di pollo si può utilizzare anche arrosto avanzato di maiale,vitello...o anche il pesce lesso.

Ingredienti:
* un petto di pollo o tacchino
* un barattolo di condipasta o condiriso
* maionese
* insalata
* rucola
* ravanelli
* cipolla
* sale e pepe
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Lessiamo il petto di pollo (o tacchino) con la cipolla,sedano e carota . Lasciamo che si raffreddi e lo tagliamo a cubetti. Scoliamo le verdure di condiriso (condipasta) dal liquido di conservazione. Laviamo insalata e lo tagliamo a listarelle …cosi anche la cipolla e i ravanelli a rondelle. Si può fare anche solo con le verdure di condiriso (condipasta) o utilizzare le verdure che si ha in frigo.
Mettiamo tutte le verdure in una insalatiera insieme al petto di pollo . Aggiungiamo la maionese ( non troppa) e poco pepe,aggiustiamo di sale. Mescoliamo e mettiamo in frigo per 1 ora prima di servire.









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Aceasta salata o prepar destul de des , este simplu de facut si ne place mult.
Ideala pentru vara. Este practica cand nu ai mult timp sau chef de gatit.
In loc de piept de pui se poate prepara si cu carne ramasa de la o rulada sau friptura porc ,vaca ...sau chiar peste fiert.


Ingrediente:
* piept de pui sau curcan
* o conserva condiment de verdure mixte pentru orez sau pasta
* maioneza
* salata verde
* rucola
* ridichi
* ceapa
* sare si piper
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Se fierbe pieptul de pui (sau curcan) cu ceapa, morcov si telina. Se raceste si se taie cubulete.
Scurgem de lichid (ulei sau otet) legumele din borcan, spalam salata verde si o taiem fasii…asa si ceapa , ridichile rondele. Se poate face doar cu legumele din conserva sau si cu alte legume proaspete (ardei gras, castraveti etc) care avem prin frigider.
Punem intr-un castron salata verde, rucola, legumele scurse, ceapa, ridichiile si pieptul de pui . Adaugam maioneza (nu prea multa) sare si piper si amestecam bine. Punem in frigider circa 1 ora inainte sa o servim.

Insalata mista con alici marinate / Salata mixta cu hamsii marinate




Ingredienti:
* insalata (qualunque tipo)
* rucola
* ravanelli
* cipolla o cipolloto fresco
* cetrioli
* peperone
* olive
* alici marinate
* olio extravergine di oliva
* aceto di vino (succo di limone)
* sale
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Lavate le verdure , affettate i cetrioli e ravanelli a rondelle , il peperone a falda ,cipolla a velo. Nella insalatiera mettete tutte le verdure tagliate, le olive e i filetti di alici (acciughe) marinate ,aggiungete olio extravergine di oliva , aceto ( succo di limone) e sale. Potete aggiungere anche del'liquido in quale sono state marinate le alici, allora mettete meno olio e aceto.
Mescolate bene e servite .


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bandiera Pictures, Images and Photos

Ingrediente:

* salata verde
* rucola
* ridichi
* ceapa uscata sau verde
* castarveti proaspeti
* ardei gras
* masline
* hamsii marinate
* ulei de masline
* otet (sau suc de lamaie)
* sare
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Spalati toate legumele, taiati castravetele si ridichea in rondele, ardeiul fasii si ceapa solzi. Le puneti intr-un castron , adaugati salata verde, rucola , maslinele ,hamsiile marinate. Condimentati cu ulei de masline, otet (sau suc de lamaie) ,sare. Amestecati bine si serviti.
Puteti sa condimentati si cu o parte din sosul in care au fost marinate hamsiile.

Insalata di patate e salmone affumicato / Salata de cartofi cu somon afumat




Ingredienti:
* 100 gr.salmone affumicato
* 3 patate abbastanza grosse
* ½ cipolla secca o qualche cipollotto fresco
* olive snocciolate verdi o nere
* maionese
* sale, pepe

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Lessate le patate e quando sono fredde ,li sbucciate e tagliate a cubetti.
Li mettete in una ciotola e aggiungete il salmone affumicato tagliato striscioline , le olive snocciolate tagliate a rondelle ,cipolla secca affettata sottilmente (o la parte bianca del cipollotto fresco) , la maionese (non troppa) ,sale e pepe , mescolate bene tutto. Mettete insalata nel frigo per almeno 1-2 ore prima di servirla . Decorate con la parte verde del cipollotto fresco tagliato finemente e delle olive .

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* 100 gr. somon afumat
* ½ ceapa uscata sau ceapa verde
* masline verzi sau negre, fara sambure ( de preferat)
* 3 cartofi mai mari
* maioneza
* sare, piper
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Dupa ce cartofii sau fiert, se lasa sa se raceasca,se curata de coaje si se taie cubulete. Ceapa se taie solzi, maslinele rondele iar somonul se taie fasii. Se pun toate intr-un castron, se adauga maioneza (nu prea multa), sare si piper dupa gust. Se pune in frigider, minim 1-2 ore. Deasupra ornati cu cateva masline intregi si frunzele taiate marunt de la ceapa verde, apoi serviti.

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