Agenda di Nico

Uova dolci ripiene (uova di Merlino) / Oua dulci umplute

Nella rivista "La cucina Pasquale" ,allegato di " Tv sorrisi e canzoni " anno 2000 , ho trovato questa ricetta ...Uova di Merlino. Sono dei dolcetti carini da vedere ma anche buoni.
Ecco la ricetta:

Ingredienti:

* 300- 400 gr. di pasta frolla .
ripieno
* 2 mele
* 4 cucchiai di zucchero
* pinoli
* uvetta
* cannella
* 1/2 bicchiere Marsala o altro vino da dessert
glassa* 120-150 g. di zucchero a velo
* colorante alimentare
* 1 albume
* succo di limone (da 1/2 piccolo limone)
altri ripieni : confettura alla frutta, crema di ricotta e zucchero o aggiugerei io anche crema alla nocciola , crema di semi di papavero.
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Ripieno a base di mele:Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida e strizzatela ,sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti abbastanza piccoli. Fate sciogliere lo zucchero in 1/2 dl acqua ,unite le mele ,l'uvetta ,i pinoli (io non ho messo questi ingredienti) e la cannella , il Marsala e fate cuocere per 15 minuti a fuoco vivace , fino a che tutto il liquido sarà asciugato.

Stendete la pasta frolla in uno spessore di 1/2 cm. e ritagliatene tanti ovali lunghi 9- 10 cm. Riempiteli con il composto di mele (o altro ripieno ...io ho messo la Nutella) e richiudeteli sigillando i bordi .
Lavorate delicatamente con le mani i dolcetti , in modo da renderli simili a piccole uova ; quindi adagiateli su una teglia foderata di carta da forno e metteteli a cuocere in forno caldo , per circa 25 minuti, alla temperatura media.
Quando sono freddi ricopriteli con la glassa

Glassa:
Montate l'albume con una frusta elettrica, non proprio a neve, deve rimanere morbido. Unite il succo di limone e iniziate ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio per volta. Alla fine dovete ottenere un composto denso . Dividete questo composto in due parti e coloratele con una gocce di colorante alimentare scelto.
Ho fatto una glassa diversa ...non come era scritta in ricetta. Ho mescolato dello zucchero a velo con un po' di sciroppo di amarena( per quella rosa) ...poco alla volta...fino quando è diventato un composto denso. Invece per il colore blu, ho sciolto in poca acqua lo zucchero a velo di colore blu, al sapore di cocco ( Rebecchi) e lo mescolato con zucchero a velo normale .
Sono venuti 18 ovetti con 400 gr. di pasta frolla.

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seguito in lingua rumena

Per L'Abruzzo

Articolo letto su Cuochi di carta.
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Torta salata di crepes con pomodoro e mozzarella / Tort sarat de clatite cu sos de rosii si mozzarella

Da anni non facevo questa torta... e perchè volevo fare qualcosa di diverso come primo ...ecco mi sono decisa ; è buona anche riscaldata il giorno dopo.

Ingredienti:

* 300 ml. di latte
* 2 uova
* circa 150 g. di farina 00
* 350 ml. di passato di pomodoro o polpa in finissimi pezzi(quella di mutti)
* 250 g. di mozzarella
* 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
* uno spicchio d'aglio
* formaggio grattugiato (grana,parmigiano, pecorino)
* basilico
* sale
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Preparate un impasto di crepes ,mescolando bene il latte con le uova e la farina , un pizzico di sale. Ho scritto circa 150 g di farina perché a volte varia la quantità assorbita di farina dal latte . Comunque ,il composto non deve essere troppo liquido ,non troppo denso. Fatte delle crepes in una padella antiaderente (unta con poco olio) e abbastanza sottili. Sono venuti 12 pezzi crepes , preparate in padella con diam.di 18-20 cm.
Preparate un sugo di pomodoro: in un tegame mettete 2 cucchiai di olio uno spicchio d'aglio (alla fine lo togliete) , rosolate e aggiungete la passata di pomodoro ,una presa di sale e qualche foglia di basilico fresco, bollitte circa 10 minuti. Se volete preparate più passato di pomodoro per la preparazione di questa torta.
In una teglia da forno mettete un po' di sugo di pomodoro ,mettete la prima crepes ,sopra ancora del sugo ,mozzarella a cubetti e spolverizzate di formaggio grattugiato .Componete la torta , facendo strati di crepes, sugo di pomodoro , mozzarella e formaggio grattugiato. Infornate (forno già riscaldato) a circa 200° , 25 minuti...fino che sopra si scioglie bene la mozzarella e fa una crosticina.
Lasciate qualche minuto a raffreddarsi ,tagliate a fette e servite ancora calda.

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Tort de clatite cu sos de rosii si mozzarella

Ingrediente:

* 300 ml. lapte
* 2 oua
* circa 150 gr. faina 00
* 350 ml. de sos ( passata) de rosii
* 250 g. mozzarella
* 2 linguri ulei masline
* un catel de usturoi
* branza rasa gen parmezan( grana,parmigiano, pecorino)
* busuioc
* sare
.....................

Preparati un aluat de clatite cu laptele ,ouale , faina si un varf de sare. La cantitatea de faina am scris circa 150 gr. deoarece este putin variabila , in functie de cum se absoarbe faina in lapte. Este important sa fie un aluat nu prea lichid dar nici prea gros. Preparati clatitele (nu prea groase) in tigaie de teflon ,unsa cu putin ulei .Tigaia in care am preparat avea un diametru de 18-20 cm. si mi-au iesit 12 clatite .
Preparati sosul de rosii: intr-o craticioara, puneti un catel de usturoi ,2 linguri ulei masline , rumeniti si adaugati sosul de rosii ,busuiocul si sare daca este nevoie. Puteti folosi si rosii in conserva maruntite bine in blender. Daca va place ...puteti prepara si mai mult sos de rosii, ca sa puneti intre clatite. Se fierbe circa 10 minute la foc potrivit, dupa care scoateti usturoiul.
Intr-o forma rotunda de cuptor , puneti din sosul de rosii ,adaugati o clatita iar deasupra sos de rosii ,mozzarella taiata marunt cubulete si presarati cu parmezan ras (cascaval sau alta branza ce se topeste bine) .Faceti straturi pana cand terminati toate ingredientele. Coaceti in cuptorul incalzit , la o temperatura medie 200° , circa 25 minute , pana cand vedeti topita bine la mozzarella si rumenita deasupra.
Scoateti din cuptor ,lasati putin sa se raceasca cateva minute ,portionati si serviti calda.
Se poate manca foarte bine si a doua zi , incalzita.

Raccolta "ricette salads" / Culegere "retete salate"

Le due ricette per la raccolta "ricette salate" di Susina- Pasticci e deliri di una strega in cucina.

insalata di pasta fredda

insalata mista con alici marinate

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Salata de pasta rece si salata mixta cu hamsii marinate , sunt cele doua retete pentru culegerea "retete salate" - Pasticci e deliri di una strega in cucina.

Insalata mista con alici marinate / Salata mixta cu hamsii marinate

Ingredienti:
* insalata (qualunque tipo)
* rucola
* ravanelli
* cipolla o cipolloto fresco
* cetrioli
* peperone
* olive
* alici marinate
* olio extravergine di oliva
* aceto di vino (succo di limone)
* sale
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Lavate le verdure , affettate i cetrioli e ravanelli a rondelle , il peperone a falda ,cipolla a velo. Nella insalatiera mettete tutte le verdure tagliate, le olive e i filetti di alici (acciughe) marinate ,aggiungete olio extravergine di oliva , aceto ( succo di limone) e sale. Potete aggiungere anche del'liquido in quale sono state marinate le alici, allora mettete meno olio e aceto.
Mescolate bene e servite .

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Ingrediente:

* salata verde
* rucola
* ridichi
* ceapa uscata sau verde
* castarveti proaspeti
* ardei gras
* masline
* hamsii marinate
* ulei de masline
* otet (sau suc de lamaie)
* sare
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Spalati toate legumele, taiati castravetele si ridichea in rondele, ardeiul fasii si ceapa solzi. Le puneti intr-un castron , adaugati salata verde, rucola , maslinele ,hamsiile marinate. Condimentati cu ulei de masline, otet (sau suc de lamaie) ,sare. Amestecati bine si serviti.
Puteti sa condimentati si cu o parte din sosul in care au fost marinate hamsiile.

Raccolta "ricetta dal tuo paese"

Con le ricette di papricas (piatto romeno) e crescioni fritti (piatto romagnolo), partecipo alla raccolta "ricette del tuo paese" di Giugiù -Le mille e una delizie . Perchè....il mio paese di origine è Romania e il paese dove vivo adesso si trova in Emilia-Romagna.

* papricas (piatto romeno)

* crescione fritto (piatto romagnolo)

Torta con le mele caramellate ,arancio e cannella / Tort cu mere caramelate ,portocale si scortisoara

Una torta buonissima , soffice , con aroma piacevole di arancia e cannella.
La ricetta originala lo trovate qui sul blog di Cavoletto di Bruxelles .

Ingredienti:

per le mele caramellate

* 1 kg di mele

* 4 cucchiai di zucchero di canna

* il succo di 1 arancia

* 1 cucchiaino cannella

* 1 pezzetto anice stellato (io non ho messo)

* 80 g. di burro

per la torta

* 300 g. di farina

* 170 g. di zucchero

* 2 uova

* 200 ml. latte fermentato( o latte di Kefir)

* 100 ml. olio di girasole

* 1 cucchiaino di cannella

* la buccia di 1 arancia

* mezza bustina lievito per dolci

* un pizzico di sale

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Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliate a spicchi grossi. Mettete le mele in una ciotola , aggiungete lo zucchero di canna, la cannella e l’anice stellato e mescolate. In una padella antiaderente, sciogliete il burro, aggiungete le mele e lasciare cuocere il tutto, per una decina di minuti, senza mescolare troppo spesso. A questo punto le mele dovrebbero essere cotte e nel fondo della padella si sarà formato una salsa caramellosa. Togliere le mele e tenerle da parte, aggiungete al fondo di cottura il succo dell’arancia (prima di spremerla grattugiatene a buccia e tenetela da parte). Alzare la fiamma e mescolare in modo da fare sciogliere il caramello nel succo, poi lasciare ridurre per un paio di minuti in modo da ottenere una salsa densa.

Sbattete le uova con il latte fermentato e l’olio, poi aggiungete lo zucchero, il sale, la cannella e la buccia di arancia. Infine aggiungete la farina setacciata insieme al lievito. Prendete una tortiera da 24 o 26 cm. diametro , foderarla con un foglio di carta da forno, e mettete sul fondo, le mele in uno strato unico (scartando l’anice stellato), versate sulle mele la salsa all’arancio e infine coprite il tutto con l’impasto preparato. Infornate a 180-200° C per 45-50 minuti (finché la superficie sia dorata, testare l’interno con uno stuzzichino). Sfornare, lasciar intiepidire poi rovesciare la torta su un piatto e servire.
Si può servire con una salsa inglese alla vaniglia o un po’ di gelato, sempre alla vaniglia.
Il latte fermentato e latte di kefir, lo prendo al supermercato Euro Spin; sul blog di Cavoletto di Bruxelles consiglia anche Todis discount.

Altri dolci con le mele:
-crostata alle mele e crema
-dolce alle mele
-torta di mele con la panna montata
- Torta di mele e yogurt
- Dolce alle mele e meringa

seguito in lingua rumena

Raccolta ricette al cucchiaio

Con queste due ricette, partecipo alla raccolta "il dolce cucchiaio" di Pan di panna-Mara.

* syllabub

* zuppa inglese

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Cu syllabub si zuppa inglese particip la culegerea retete de pe blogul Pan di panna.

Syllabub

Ricetta trovata nella raccolta "Fare dolci", rivista "Donna Moderna" (1992)
Un insolito dessert( origini Regno Unito), dal gusto raffinato e particolare insieme.
Un desert facile da fare per una cena formale e per ogni occasione.
Il sapore e simile ad uno sorbetto di limone , è piaciuto moltissimo a tutta la famiglia.

Il Syllabub appare come una nuvola montata, perfetto se fuoriesce in parte dal bicchiere e anche se a ricetta originale richiede lo Sherry o del Madera, l’ingrediente alcolico può essere degnamente sostituito dai vini dolci, come il Marsala, i passiti o il Vin Santo. ( Info web)
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Ingredienti:
per 4 persone

* 300 ml. panna da montare(o panna vegetale Hoplà)
* 80 g. di zucchero
* succo e scorza di 1/2 limone
* qualche gocce di essenza limone
* 100 ml. di vino bianco
* 2 albumi
* savoiardi , wafer o biscottini secchi.
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Montate la panna e aggiungete lo zucchero,il succo di limone,essenza limone e il vino bianco.
Montate gli albumi a neve e incorporateli alla crema (lentamente con un cucchiaio). Versate la miscela nelle coppette da dessert e fate raffreddare in frigorifero per minimo 2 ore. Tiratele fuori circa 10-15 minuti prima di servire e decorate con scorza di limone.
Servite con savoiardi ,wafer o altri biscottini secchi.

Suggerimento:
Potete sostituire il succo di limone con quello di un'arancia e al posto del vino bianco potete usare dello Sherry.

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Desert de origine engleza ,cu gust rafinat si particular. Simplu de facut si potrivit pentru orice ocazie. Se aseamana mult cu sorbetto de lamaie.

Ingrediente:
4 persoane

* 300 ml.smantana lichida de facut frisca (sau frisca vegetala Hoplà)
* 80 gr. zahar
* coaja si sucul de la 1/2 lamaie
* cateva picaturi esenta de lamaie
* 100 ml. de vin alb
* 2 albusuri
* piscoturi, foi napoliate, biscuiti gen limbi de pisica.
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Bateti smantana bine iar cand a devenit frisca, adaugati zaharul ,vinul si sucul si esenta de lamaie. Mixati bine, sa fie ca o crema densa omogena. Bateti bine albusurile spuma, adaugatile in frisca, amestecand incet cu o lingura. Varsati compozitia in cupe de desert , bagatile in frigider, minim 2 ore.
Scoateti cupele din frigider ,inainte sa le serviti cu circa 10-15 minute ,decorati cu coaja de lamaie.
Serviti cu piscoturi, foi napoliate pt.decoruri dulciuri sau cu biscuiti gen limbi de pisica.

O sugestie
In loc de zeama de lamaie, puteti folosi cea de portocala.
In loc de vin alb, puteti folosi vin Sherry.

Uova ripiene con funghi e besciamella allo zafferano /Oua umplute cu ciuperci si sos bechamel cu sofran

Ho trovato per caso , questa ricetta di uova farcite allo zafferano.... ho modificato la farcitura è sono venute cosi .Di solito li facevo solo con la maionese.
Devo dire che li rifarò per la Pasqua , sono proprio buone! Ecco la ricetta:

Ingredienti:

* 4 uova

* 200-250 ml. besciamella densa

* 120 mg. di zafferano

* 50 gr.di funghi trifolati

* sale e pepe

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Fate bollire le uova e quando sono pronte li sgusciate e tagliate a metà , levando il tuorlo. Preparate una besciamella densa o usate quella già pronta. Unite alla besciamella, lo zafferano sciolto (bene) in poca acqua, mescolate bene. Mescolate una parte di besciamella con i tuorli ed i funghi trifolati tritati , salate e pepate.
Riempite le mezze uova con questo composto e sistematele in una teglia. Con la besciamella rimasta , ricoprite le uova. Mettete in forno per 5 minuti a 180°. Decorate e servite subito le uova.
Volendo si possono servire anche fredde, senza metterli nel forno...cosi come ho fatto io.

Suggerimento:
Al posto di funghi si può mettere anche crema/patè di tonno ,salmone ,prosciutto cotto, acciughe, patè di fegato.

altre ricette: uova farcite con formaggio e pesto
uova farcite agli asparagi

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Con questa ricetta , partecipo alla raccolta di "ricette solari" di Gialla

Per me la solarità...rappresenta anche questa foto ... bambini che ridono spensierati e felici.

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O reteta gustoasa de oua umplute...diferita de cea clasica , care faceam de obicei cu maioneza. Idea de a prepara in acest fel ouale, mi-a dat-o aceasta reteta.
De Paste le voi face iar...si cu alte umpluturi.

Ingrediente:

* 4 oua

* 200-250 ml. sos bechamel mai gros

* 120 mg. sofran

* 50 gr. ciuperci inabusite (cu usturoi si patrunjel)

* sare, piper

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Se fierb ouale mai tari , se curata de coaja si se taie in doua si se scoate galbenusul. Preparati un sos bechamel (lapte,faina,unt) mai gros , asa incat sa umpleti o ceasca/cana de ceai. Sofranul il dizolvati bine in putina apa, apoi il adaugati in sosul bechamel ,amestecati bine, lasati sa se raceasca putin.
Intr-un castronel, puneti galbenusul faramitat, o parte din sosul bechamel , ciupercile inabusite maruntite(se pot folosi si cele in conserva) ,sare, piper si frecati bine, ca sa devina o crema omogena.
Umpleti ouale cu aceasta crema iar deasupra fiecarui ou ,puneti restul de sos cu sofran. Bagati ouale in cuptor, circa 5 minute la 180°, le decorati si le serviti imediat.
Daca vreti se pot manca si reci, fara sa le mai bagati in cuptor ..asa cum am facut eu.

Sugerez:
In loc de ciuperci ,se poate folosi si pateu /crema de ton, somon ,ficat,sunca.

alte retete:oua umplute cu branza si pesto

oua umplute cu sparanghel

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Cu acesta reteta , particip la culegerea de retete "solare" ,organizata de blogul lui Gialla.Regulamentul este sa ne exprimam ...in cuvinte sau imagini , ce reprezinta pentru noi solaritatea. Pentru mine, fotografia de mai sus cu copii care rad , reprezinta solaritate.

Patate ripiene ai funghi /Cartofi umpluti cu ciuperci

Ingredienti:

* 5 patate grosse
* 150 g. di funghi in conserva al naturale o trifolati ( o funghi surgelati )
* una grossa fetta di pane raffermo
* prezzemolo o aneto/ finocchietto selvatico
* 1 cucchiaio di farina
* 1 cucchiaio di parmigiano/grana grattugiato
* 1 piccola cipolla
* 1-2 spicchi d’aglio
* 150 gr. mozzarella ( o altro formaggio che si fonde)
* 1 pomodoro (per decorare)
* sale e pepe
Sugo di pomodoro:
* 250 ml. passato pomodoro
* 1 cipolla
* 2 cucchiai di olio di oliva
* 1 tazza di brodo di verdura
* 1-2 foglie di alloro
* sale
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Lavate le patate e cosi intere (con la buccia), lessatele 15-20 minuti ; non devono essere troppo al dente, ma neanche troppo morbide.
Lasciatele raffreddare le patate e quando sono tiepide, tagliatelle in due e scavate dentro con un cucchiaino.
Preparate il sugo ,tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiai di l’olio , aggiungete la passata di pomodoro ,il brodo, alloro. Cuocete il sugo per circa 10 minuti, aggiungete il sale se c’e bisogna.
Ripieno: frullate i funghi , il pane raffermo ammorbidito nel latte o acqua e strizzato bene, cipolla e aglio tritate finemente ,prezzemolo tritato ,farina , formaggio grattugiato, sale e pepe.
Riempite le patate e adagiatele in un tegame dove avete messo il sugo di pomodoro. Sopra ogni patata mette una fettina di mozzarella (o altro formaggio) una fetta di pomodoro fresco ,spolverizzate di prezzemolo tritato (o origano) ,mettete un filo di olio sopra ogni patata. Infornate a forno già riscaldato ,per circa 30 minuti a una temperatura media.
Le patate( rimaste dopo che avete scavato ) si possono mettere nel sugo, vicino alle patate ripiene , ultimi 10-15 minuti.

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Acesti cartofi umpluti , i-am facut inspirandu-ma dupa reteta lui Onna “cartofi umpluti cu ciuperci(de post)” , postata timp in urma pe Retete culinare .
Reteta originala este pentru post ..nu are mozzarella deasupra si branza rasa in umplutura… iar in sosul de rosii, se poate pune un amestec de legume.

Ingrediente:

* 5 cartofi mai mari
* 150 gr. conserva ciuperci (sau ciuperci congelate)
* o felie groasa de paine veche uscata
* cateva fire de patrunjel sau marar
* 1 linguri faina
* 1 ceapa mica
* 1-2 catei de usturoi
* 1 lingura branza rasa tip parmezan (parmigiano ,grana...)
* 150 gr. mozzarella ( cascaval, cas etc)
* 1 rosie (pentru ornament)
* sare, piper.
Pentru sos:
* 250 ml. sos de rosii
* 1 ceapa
* 1-2 foi de dafin
* 2 linguri ulei de masline
* o cana cu supa de legume
* sare
........................

Se spala cartofii si se pun la fiert intregi, in coaja cam 15-20 minute ; sa nu fie nici tari si nici prea fierti. Se lasa la racit iar cand sunt inca calduti , se taie in doua , se scobesc cu lungurita.
In timp ce fierb cartofii se face sosul: se toaca ceapa marunt si se caleste in 2linguri de ulei, se adauga sosul de rosii , supa de legume , foaia de dafine si se lasa sa fiarba circa 10 minute. Sarati daca este nevoie.
Umplutura: se mixeaza toate ingredientele: ciupercile, painea inmuiata in apa sau lapte si apoi stoarsa bine, ceapa, usturoiul, verdeata, faina, branza rasa (gen parmezan) ,sare si piper. Cu aceasta compozitie se umplu cartofii.
Intr-o tava se pune sosul iar daca este prea scazut se mai adauga putina apa, se aseaza cartofii umpluti .Deasupra cartofilor punem o felie de branza mozzarella (cascaval…) si o felie de rosie .Presaram cu patrunjel (sau oregan) , stropim cu putin ulei fiecare cartof si dam la cuptor pentru circa 30 minute, foc potrivit.
Cartoful ramas (cel care l-ati scobit) il puneti si pe el (ultimile 10-15 minute) in sosul de rosii in tava cu cartofii umpluti .

Palline di semolino al cocco / Bile de gris cu nuca de cocos

Ecco una idea di dessert trovata in rivista” Dipiù cucina”. Questi dolcetti di cocco e semolino ,sono semplici da fare e buonissimi. Sembrano i cioccolatini “Raffaello” di Ferrero Rocher.

Ingredienti:

* 170 g. di semolino

* 150 g. di zucchero

* 1 litro di latte

* una stecca di vaniglia

* 80 g. di farina di cocco (cocco macinato)

* 3 cucchiai di miele

* 50 g. di uvetta

* 50 g. di mandorle

* pistacchi frullati

* sale

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Mettete il latte, la stecca di vaniglia e lo zucchero sul fuoco, a ebollizione raggiunta ,versate il semolino e mescolate bene. Aggiungete l’uvetta (io non ho messo), il miele e un pizzico di sale , fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento. Togliete dal fuoco, togliere la vaniglia e aggiungete il cocco ,tenendone da parte qualche cucchiaio per passare alla fine i dolcetti .

Appena il composto è tiepido ,unite le mandorle tritate e lavorate con le mani e formate delle sfere grandi come una noce. Potete mettere una mandorla intera al centro della sfera …come ho fato io…cosi non li aggiungete tritate al composto.

Passate le palline nella farina di cocco messa da parte e sopra spolverizzatele con i pistacchi frullati. Peccato ...non avevo i pistacchi in casa per mettere sopra.

Mettete i dolcetti per 1/2 h in frigo ,prima di servirli. Conservate sempre in frigo.