Papanasi (dolce rumeno)

Papanasi, dolce tipico rumeno . Papanasi sono di due tipi , fritti e lessati . Questi fatti da me sono fritti; è praticamente una ciambellina fritta , servita di solito …dipende dalla regione …con della panna da cucina leggermente acida o normale , marmellata e spolverizzata di zucchero a velo. La panna non deve essere troppo liquida ; invece la marmellata deve essere meglio leggermente asprigna , come quella di prugne ,ciliegie (amarene) o frutti di bosco. Si preparano con del formaggio fresco tipo tomini piemontesi ,o ricotta, o formaggio in fiocchi (jocca), farina ,uova, zucchero, aromi (vanillina, buccia limone)  . La sua forma classica è di una ciambellina con un buco . A volte , dipende dalla zona, ha anche una piccola palina sopra .

L'altro tipo di papanasi , papanasi lessati ("fierti" in rumeno), hanno l'impasto sempre a base di formaggio fresco tipo tomino piemontese con l'aggiunta di semolino, farina , uova , zucchero, aromi. La forma è tonda , tipo polpette, o anche leggermente schiacciata . Si lessano in acqua salata , si passano nel burro fuso e pangrattato con lo zucchero. Si possono servire a piacere con la marmellata , topping , creme o semplici.
La ricetta di papanasi lessati , lo trovate qui.

Papanasi fritti

Ingredienti:

per 9 pezzi

* 250 g. di ricotta di mucca

* 1 uovo

* 150 g. di farina 00

* 4 cucchiai di zucchero

* 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

* una bustina vanillina

* buccia grattugiata di limone

* zucchero a velo

* olio per friggere

*panna da cucina

*marmellata

Preparazione: 
Si frulla l’uovo con lo zucchero e la ricotta , aggiungete il bicarbonato di sodio, sciolto in poco succo di limone , buccia grattugiata di limone e la vanillina . Se vi piace più dolce, mettete altri cucchiai di zucchero. Quando e diventato tutto omogeneo aggiungiamo la farina. L’impasto risulterà un po’ mole , ma nessun problema, deve essere cosi. Con le mani infarinate bene, formiamo delle paline di grandezza media , a me sono uscite 9 pezzi. Schiacciamo le palline e facciamo una pressione nel centro , premendo abbastanza , che si forma un piccolo buco. Si friggono nel olio ben caldo, si scolano sulla carta da cucina . Servite papanasi caldi , cosi semplici spolverizzati di zucchero a velo.
Più buoni..secondo me...sono i papansi serviti sopra con della marmellata , la panna da cucina semplice o leggermente zuccherata o anche con topping (quelli della Fabbri) per i dolci (cioccolato, caramello , frutti di bosco, ecc )
Si possono riscaldare benissimo nel forno a microonde.

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Ingrediente:

pentru 9 bucati

*250 gr. de ricotta de vaca (urda)
* 1 ou
* 4 linguri zahar
* 150 gr. faina 00
* 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
* coaja de lamaie rasa
* 1 plic praf vanilie
* ulei pentru prajit
* zahar pudra

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Se amesteca bine oul cu zaharul si ricotta /urda , bicarbonatul stins in zeama de lamaie ,praful vanilat si coaja rasa de lamaie. Daca va place mai dulce ,puneti in plus 1-2 linguri de zahar. Cand a devenit totul omogen , adaugam faina. V-a rezulta un aluat destul de moale dar nicio problema, asa trebuie. Se infarineaza bine mainile si luam putin din compozitie , formand bile de marime medie ; mi-au iesit 9 bucati. Se turtesc iar in centru le strivim , pana se face o gaura. Prajim papanasii in ulei bine incalzit(focul potrivit) ,ii scurgem de grasime pe hartie de bucatarie absorbanta. Servim asa calzi simpli ,pudrati cu zahar sau cu dulceata , smantana, topping cu diverse gusturi.
Se pot incalzi f.bine si la cuptorul cu microunde .

Pasticcini secchi con nocciole / Fursecuri cu alune

Questi pasticcini li facevo in Romania, spesso per le feste. Questa volta ho modificato un po’ la ricetta , invece di mettere sopra un pezzettino di noce , ho messo dentro nell’impasto le nocciole tritate. Sono usciti proprio buoni e si possono fare come ci pare, anche semplici senza noce o noccioline .

Spesso, quando ero piccola, prima di Natale, andavo alla mia zia e lei preparava in anticipo, tantissimi dolci, tra quale questi biscotti. La ricetta originale aveva metà gheriglio di noce sopra e dentro non si metteva noccioline tritate. Anche se ho fatto questa piccola modifica , mettendo delle nocciole tritate dentro , il loro gusto e simile. Si possono conservare diversi giorni, coperti e al fresco (non in frigo) . Tutte le volte che li faccio, mi ricordo di quelle belle vacanze trascorse e dei golosissimi dolci che preparavo con la mia sorella, prima di Natale.
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Ingredienti:

* 2 uova
* 2 tazzine da cafè di zucchero
* 2 tazzine di olio di semi di girasole
* 160 g di farina
* 1 bustina vaniglia
* 2 pugni di nocciole intere

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Frullate bene con il mixer , le uova, lo zucchero,olio, la vaniglia e la farina. Tritate le nocciole e li incorporate dentro. Prendete con cucchiaino un po’ d’impasto e mettete sulla teglia da forno ,foderata con della carta. Mettete nel forno caldo a una temperatura di circa 200-220 ° C fino quando diventano dorati sotto. Le cucchiaiate devono essere distante tra loro ,non troppo vicine , perchè con la cottura i pasticcini diventano più grandi. Se desiderate li potete anche spolverizzarli di zucchero a velo, quando sono ancora caldi. Per farli più golosi , glassate con cioccolato sciolto.
Sono dei biscotti gustosi, che rimangono morbidi anche qualche giorno dopo essere fatti.







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Aceste fursecuri,le faceam cand eram in tara ,in special in perioada de sarbatori. Reteta originala are o bucata de nuca deasupra . Deoarece nu aveam nuca in casa si doar alune, m-am gandit la aceasta mica modifica , sa pun alunele maruntite in compozitie . Au iesit chiar bune si aceste fursecuri raman moi cateva zile .
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Ingrediente:

* 2 oua
* 2 cesute cafea cu zahar
* 2 cescute cafea cu ulei floarea soarelui
* 160 gr. faina
* 1 plic praf de vanilie
* 2 pumni de alune.........................................

Bateti bine cu mixerul ,ouale, zaharul, uleiul, vanilia si faina .Maruntiti la blender alunele si le puneti si pe ele. Luati cu o lingurita din compozitie si puneti gramajoare pe tava captusita cu hartie de cuptor sau unsa cu unt si tapetata cu faina. Nu le puneti prea aproape unele de altele ,deoarece se lasa compozitia in timpul coacerii. Le bagati in cuptorul incalzit ,la o temperatura de 200-220° C ,pana cand devin aurii dedesubt. Cand scoateti fursecurile ,lasatile sa se raceasca putin si inca calde, le pudrati. Eu de data asta nu le-am pudrat. Bineinteles ca se poate si glazura cu ciocolata topita ,iese o nebunie.

Frittelle con semi di papavero / Scovergi cu mac

Ingredienti:
* 300 g. di farina
* 2 uova
* 1 cucchiaio di Gin
* 50 g. di zucchero semolato
* 1 cucchiaio di acqua
* un pizzico di sale
* 1 bustina vaniglia
* buccia di limone grattugiato (facoltativo)
* semi di papavero
* olio di semi per friggere
* zucchero a velo
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Mescolate la farina, le uova, 1 cucchiaio di Gin (io ho messo la grappa) ,lo zucchero,acqua e il sale. Lavorate bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e perfettamente omogeneo. .Copritelo e lasciatelo riposare per 1 ora. Stendete l’impasto a un spessore di 3-5 mm. ,ritagliatelo in tanti piccoli rombi ,quadrati o rettangoli ,spolverizzate con i semi di papavero .Esercitate una leggera pressione con il matterello in modo che i semi di papavero aderiscono perfettamente all’impasto.
Fateli dorare in olio di semi bollente,scolateli sulla carta da cucina e spolverizzateli di zucchero a velo .







altre ricette :
tortelli alle mandorle
chiacchere allo yogurt
castagnole alla ricotta
crema fritta
 frittelle di mele

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Ingrediente:
* 300 gr. faina
* 2 oua
* 1 lingura Gin (eu am pus tuica)
* 50 gr. de zahar
* 1 lingura apa
* un varf de sare
* 1 plic vanilie
* coaja lamaie rasa(facultativ)
* mac
* ulei de floarea soarelui (arachide, porumb) pentru prajit
* zahar pudra
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Faceti un aluat cu toate ingredientele de mai sus , framantati bine , pana cand devine un aluat omogen. Acoperiti aluatul ,lasati sa se odihneasca 1 ora, la temperatura ambiente.
Intinteti o foaie , groasa de circa 3-5 mm., o taiati in romburi (dreptunghiuri, patrate) sau forma dorita , presarati cu mac. Deasupra treceti cu facaletul , asa macul se lipeste bine de aluat si le frigeti in uleiul incins, le puneti pe hartie sa absoarboaba uleiul ,le preparati cu zahar pudra si serviti .

Pe forumul RC , Micul mi-a spus ca se mai numesc si placinte svabesti.

alte retete:
gogosi cu migdale
scovergi cu iaurt
gogosi cu ricotta si amaretti
crema prajita
mere in halat

Dolce alle noci / Prajitura cu nuci

Questo dolce l'ho facevo spesso, quando ero in Romania. Ha diversi nomi ...per esempio , bianco e nero .In casa noi lo chiamavamo dolce delizioso alle noci.

Ingredienti

* 200g di burro o margarina

* 150 g. di zucchero

* 100 g. di farina

* 2-3 cucchiai di cacao

* 200 g. di noci tritate

* ½ cucchiaino bicarbonato di sodio

* 1 bustina vanillina

* 6 albumi d'uovo

Glassa

* 6 tuorli

* 200 g. di zucchero finissimo

* cioccolata

Preparazione: 
Frulliamo bene, burro(margarina) con lo zucchero,quando diviene come una crema ,aggiungiamo le noci tritate ,cacao, farina, bicarbonato,in fine albumi a neve. Mescoliamo piano e mettiamo impasto in una teglia da forno (misura circa 36/28 cm.) con della carta da forno e mettiamo nel forno ,con la fiamma medio.
Facciamo la glassa; frulliamo molto bene i tuorli con lo zucchero ,finche si e sciolto lo zucchero e tutto e diventato come una crema .
Dopo circa 15 minute ,tiriamo la teglia da forno, mettiamo sopra tutta la glassa uniforme ,livellando con un coltello ,se necessario.
Mettiamo la teglia nella parte alta del forno, abbassiamo al minimo la fiamma, lasciamo per circa 25 minuti. Quando e pronta la glassa e diventata come una crosta .Togliamo da forno s e subito grattugiamo il cioccolato sopra e subito ,cosi calda, tagliamo piano, a quadretti.

Porri ripieni / Praz umplut

Ogni tanto, preparo delle ricette, anche della cucina rumena. Questo è un piatto semplice e gustoso.

Ingredienti:

* 4 porri grossi
* 100-150 g. carne macinata manzo, maiale, pollo
* 1 fetta di pane raffermo o pane carrè
* 1 uovo
* 2-3 tazze passata di pomodoro
* 1 cipolla piccola
* 6 cucchiai olio
* 1 cucchiaio farina (fecola o amido)
* olive nere, verdi
* prezzemolo
* 3-4 cucchiai vino bianco
* sale, pepe
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I porri , abbastanza grossi, puliti delle foglie verdi, si taglie (solo la parte bianca) in pezzi da 8 cm. Mettiamo porri in acqua bollente con poco sale per circa 1 minuto, scoliamo subito. Con un cucchiaio di legno (manico), eliminiamo la parte centrale del porro, lasciando solo 4-5 foglie al esterno. La carne macinata con la fetta di pane raffermo ammorbidita nel acqua e strizzata bene,un poco di parte verde del porro, cipolla soffritta 1 minuto in 2 cucchiai olio, l’uovo, sale , pepe, prezzemolo si trita bene con il robot da cucina. Con la carne macinata , riempiamo i porri , con aiuto di una siringa per decorare i dolci. In una casseruola mettiamo 4 cucchiai olio, rosoliamo poco i porri, circa 2 minuti rigirandoli, aggiungiamo la passata di pomodoro . Lasciamo a cuocere lentamente, circa 30 minuti , coperto con coperchio. A metta cottura , aggiungiamo acqua (o brodo vegetale) , cosi abbiamo abbastanza sugo e qualche oliva. Dopo circa mezza ora, mescoliamo farina (fecola o amido) con il vino e mettiamo dentro , lasciamo fino a primo bollore. Saliamo, mettiamo prezzemolo tritato e inforniamo tutto per 10 minuti.

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PRAZ UMPLUT

Ingrediente:
* 4 fire praz groase
* 100-150 gr. carne tocata de porc ,vaca, pasare
* 1 felie paine
* 1 ou
* 2-3 cani sos de rosii
* 1 ceapa mica
* 6 linguri ulei
* 1 lingura faina
* masline
* patrunjel
* 3-4 linguri vin alb
* sare, piper
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Se alege prazul cat mai gros,se taie partea alba in bucati de circa 8 cm. lungime,se oparesc circa 1 minut in apa clocotita cu putina sare, ca sa se poata apoi scoate mijlocul. Cu coada unei linguri , impingem mijlocul de la praz, lasand 4-5 foi in exterior. Carnea tocata, felia de paine inmuiata in apa si stoarsa bine,o parte din praz si ceapa tocata calita 1 minut ,in 2 linguri de ulei ,le punem in blender (sau masina de tocat) si le maruntim bine. La compozitie apoi adaugam oul, putina sare ,piper, patrunjel tocat. Amestecam bine si cu aceasta compozitie umplem prazul cu ajutorul unei siringi de decorat. Se pune prazul umplut , intr-o cratita cu 4 linguri ulei incalzit bine, se intorc pe toate partile circa 2 minute, apoi se stinge cu suc de rosii ,asa incat sa fie suficient sos. Se lasa sa fiarba circa 30 minute la foc mic ,acoperit . La jumatatea timpului punem si cateva masline,adaugam putina apa daca a scazut sosul. Dupa cele 30 minute, se pune faina amestecata cu vinul , patrunjel. Se lasa sa dea un clocot ,se pune sare si se da la cuptor pentru 10 minute.

Wafer con crema alle noci / Foi de napolitane cu nuca (foi Lica)

La ricetta di questo dolce c'e l'ho da mia mamma.

Wafer con crema alle noci

Ingredienti:
* 200 g. di burro

* 350 g. di zucchero

* 400g. di noci macinate non troppo fine

* 3 uova

* 1-2 bustine vaniglia

* essenza rum

* 2 pezzi cialde friabili- tipo wafer.... misura 38/ 27 cm.

Le cialde si possono trovare , nei negozi tipici rumeni si chiamano "foi de napolitana".

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Amalgamiamo bene con la frusta, 100 g. burro ammorbidito con 150 g. zucchero, vaniglia, essenza rum, le uova (uno ad uno) e poi le noci, tritate un po’ grosso. Caramelliamo lo zucchero (200g.) e dentro aggiungiamo 100 g. burro.
Dentro lo zucchero caramellato, mettiamo il burro amalgamato con le uova, noci e zucchero.
Mescoliamo bene finché tutto diventa omogeneo. Lasciamo un po’ raffreddare crema , stendiamo uniforme la crema sopra la cialda , sopra appoggiamo altra cialda , pressiamo bene ,tutta la superficie con le mani, lasciamo raffreddare . Le cialde si devono attaccare bene fra loro, sopra mettiamo una teglia da forno in quale abbiamo messo delle pentole pesanti.
Dopo 3-4 ore, quando il dolce e raffreddato bene, possiamo tagliare a piacere, quadrati o rombi.

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Miercuri, am facut o prajitura cu foi de napolitana...faimoasele  foi Lica.

Ingrediente:

* 200 gr.unt

* 350 gr. zahar

* 400 gr. nuca macinata mai mare.

* 3 oua

* 1-2 plicuri vanilie

* esenta rom (facultativ) - eu nu am pus

* 2 foi napolitane de marime, circa 38/27 cm.

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Se freaca bine 100 gr.de unt cu 150 gr.zahar si ouale, pe rind... apoi nuca macinata. Separat se caramelizeaza 200 gr. zahar in care adaugam, restul de 100 gr.unt. Apoi, deasupra turnam compozitia de unt, oua si nuci, amestecind bine. Turnam deasupra unei foi de napolitana , nivelam bine, deasupra punem foaia a doua, presam bine cu mana, pe toata suprafata .
Se tine la presat macar cateva ore, punand o greutate deasupra. Eu am pus tava de cuptor, plina cu alte cratiti mai grele.
Apoi taiem forma care dorim, patrata, romburi. Eu am taiat in fasii de circa 2,5-3 cm. si apoi in diagonala, formand romburi.