Lingua con salsa tonnata / Limba cu sos de ton

Ormai l’estate è arrivata e spesso si sente bisogno di mangiare piatti freddi. Un piatto preferito è vitello tonnato (vitel tonnè). A volte cambio il tipo di carne e invece di magatello ,tondino, girello di bovino uso la lingua.
Ecco come lo preparo:

Ingredienti:

* lingua di vitello o maiale circa 600-700 gr.

* una carota

* una cipolla

* 2-3 coste di sedano

* tonno in conserva circa 60 gr.

* 180 gr. di maionese

* 1 cucchiaino di pasta di acciughe o 4 filetti di acciughe (alici)

* capperi circa 10

* succo di limone

* prezzemolo  fresco (facoltativo)

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Mettete la lingua in una pentola con l’acqua e sale , la carota, il sedano, la cipolla.
Lasciate cuocere la carne a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza e a cottura avvenuta spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare insieme al suo brodo. Pulite la pelle e quando e fredda tagliatela a fette. Preparate la salsa tonnata mettendo in una ciotola il tonno sbriciolato e sgocciolato , la maionese , i capperi, le acciughe tritate o la pasta di acciughe ,un piccolo ciuffo di prezzemolo (facoltativo) e frullate tutto bene con l'aiuto di un frullatore. Aggiungete un po' di succo di limone ,deve risultare cremosa. Adagiate la salsa tonnata sopra le fette di lingua fredda affettata e far trascorrere qualche ora prima di servire per permettere alla carne di insaporirsi per bene. Conservare in frigo.

Ingrediente:

* limba de vita sau porc circa 600-700 gr.

* un morcov

* o ceapa

* telina mica sau 2-3 tije din cea proaspata

* ton in conserva circa 60 gr.

* 180 gr. maioneza

* 1 lingurite pasta de ansoa sau 4 fileturi de ansoa

* capere circa 10 buc.

* zeama de lamaie

* patrunjel

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Puneti sa fiarba limba in apa cu sare, o ceapa ,morcovul si telina . Lasati sa fiarba circa 1 ora ½ ,dupa ce stingeti focul lasati sa se racoreasca in supa . Curatati limba de piele ,lasati sa se raceasca bine. Preparati salsa tonnata : intr-un blender puneti tonul maruntit ( scurs de ulei sau sucul in propriu), maioneza ,caperele maruntite ,ansoa maruntite sau pasta si daca vreti putin patrunjel proaspat. Amestecatile bine si adaugati putin suc de lamaie , trebuie sa rezulte ca o crema omogena.
Acoperiti feliile de limba cu sosul de ton ,lasati cateva ore (minim 1 ora) sa-si ia gust ,apoi serviti . Se conserva la rece in frigider.

Spaghetti con agretti e pomodori secchi / Spaghete cu saricica si rosii uscate

Sta finendo la stagione degli agretti-barba di frate -lischi ...allora perchè non fare un bel piatto di pasta!!


Ingredienti:

2 persone
* 160 gr. di spaghetti

* un mazzetto di barba di frate ,lischi

* 1 spicchio d’aglio

* olio extravergine d'oliva

* circa 10 pomodori secchi sott’olio

* sale e pepe

* parmigiano

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Pulite gli agretti di radici ,lavateli e sbollentateli in acqua salata per qualche minuto e poi scolateli. In un tegame mettete 3-4 cucchiai di olio , uno spicchio d’aglio , soffriggete poco l’aglio , aggiungete gli agretti e insaporirli per qualche minuto. Aggiungete i pomodori secchi sgocciolati e tagliati a strisce, mescolate bene e alla fine togliete l’aglio. A me personalmente piace molto l’aglio e lo taglio finemente, lasciandolo insieme agli agretti e pomodori secchi. Lessate la pasta nella stessa acqua di cottura degli agretti e scolatela al dente. Mettete dentro la padella gli spaghetti con un pò d’acqua di cottura e mescolate per insaporire a fuoco vivo . Aggiustate di sale e spolverizzate un po' di pepe macinato fresco. A piacere potete completare con una grattugiata di parmigiano. Servire subito caldi.
Un altra ricetta con barba di frate- torta salata con gli agretti.

Asparagi al forno con prosciutto e formaggio / Sparanghel la cuptor cu sunca si branza

E' tempo di asparagi !
Se vi piacciono, provateli anche cosi...
Buon fine settimana a tutti!

Asparagi  con prosciutto e formaggio

Ingredienti:

* 400 g. di asparagi

*2-3 fette di prosciutto cotto

* 50-70 g. di fontina, provolone

* 1 uovo

* grana o parmigiano grattugiato

*burro
* sale e pepe
* origano o timo

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Cuocete gli asparagi tenendoli al dente , sgocciolateli . Disponeteli in una pirofila da forno leggermente imburrata . Sopra distribuite qualche pezzetto di burro ,il prosciutto cotto a striscioline e pezzettini di formaggio(fontina,provolone..ecc) .Versate sopra l'uovo sbattuto con sale, pepe e origano o timo secco e spolverizzate con un po’ di grana o parmigiano grattugiato . Cuocete in forno preriscaldato a fuoco abbastanza vivo per circa 10 minuti … praticamente quando il formaggio si è sciolto.





altre ricette : fritatta con asparagi