Torta salata con agretti / Tarta sarata cu saricica

Avete mai cucinato gli agretti o barba di frate o lischi...come li chiamano qui in Romagna, o roscano come in Toscana? Questa verdura è presente sul mercato da metà aprile a tutto maggio sotto forma di mazzetti. Gli agretti sono ricchi di potassio, caroteni, vitamina C e B3 e soprattutto calcio. Proprio per la loro composizione nutrizionale sono molto diuretici, rimineralizzanti e depurativi.
Per sfruttare al meglio le loro caratteristiche nutrizionali, l’ideale sarebbe consumarli ogni giorno per un mese, scottati al vapore. Molti consumano semplicemente come contorno gli agretti ,lessati e poi conditi con olio e limone ma sono ottimi anche con aglio, pomodoro e acciughe. A me sono piaciuti cosi lessati conditi con olio ,aglio e limone però ho preferito cucinarli anche diversamente.
Per caso , l'anno scorso ho trovato questa ricetta ma era già finita la stagione degli agretti. L'altro giorno invece sono riuscita finalmente a prepararla, visto che nei supermercati li ho trovati da qualche settimana.
Come mi immaginavo...buonissima !
Riporto la ricetta cosi come lo trovata con piccole modifiche da parte mia.

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia (250 g.)

* 500 g. agretti , barba di frate

* 50 g. di burro

* 3 uova (io 2 uova)

* 100 ml. panna fresca

* 150 g. di primo sale (io mozzarella)

* 30 g. di grana padano grattugiato

* 50 g. di salame a fette sottili

* sale e pepe

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Mondare gli agretti ,separare le punte verdi dalla base legnosa , lavarli, asciugarli e scottarli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolarli bene.
Fondere il burro in una padella, unite gli agretti, salare e cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti. Stendete la pasta sfoglia in una teglia foderata con carta forno.
Ricoprite la base di pasta sfoglia con le fette di salame, aggiungete la barba di frate intiepidita e formaggio a dadini.
Sbattete le uova con la panna, aggiungete la grana, regolate di sale, pepate e versate il composto nella teglia.
Infornate a 180-200° per circa 40-45 minuti.

Agretti , este numele in limba italiana dar in limba romana aceasta planta se numeste saricica (nume stiitific , Salsola soda). In Italia se gaseste in magazine (fiind comestibila) doar in aceasta perioada a primaverii ,aprilie -mai. Aceasta planta este plina de calciu , potasiu ,vitamina C si B3 ,este diuretica, depurativa, bun integrator de minerale pentru organism. Ca sa beneficiezi de aceste proprietati, ar trebui consumata timp de o luna de zile (in fiecare zi) fiarta pe abur.
Are aspectul unei ierbe si de obicei se consuma ca garnitura, fiarta condimentata cu ulei de masline si lamaie dar si calita cu usturoi, ansoa, rosii, etc . Bineinteles, se gateste si in alte moduri , condiment la paste sau adaugata la alte preparate. Daca tot am ocazia sa gasesc aceasta verdeata in magazine, m-am gandit sa o prepar intr-un mod mai gustos , nu chiar fiarta. Simpla adica cruda ,are un gust accrisor delicat de verdeata...asemantor sa zic cu corcodusele cand sunt verzi. Cand am oparit-o in apa ,mi s-a parut asemanatoare la miros cu spanacul .Simpla fiarta , mi s-a parut asemanatoare la gust cu salata verde dar putin acrisoara.

Ingrediente:

* 1 foaie rotunda aluat foietaj - 250 gr.

* 500 gr. saricica (agretti)

* 50 gr. unt

* 2-3 oua

* 100 ml. smantana proaspata lichida

* 150 gr. branza telemea mai nesarata sau cas, mozzarella

* 30 gr. grana , parmezan ras

* 50 gr. salam taiat felii subtiri

* sare si piper

Idea: In loc de saricica puteti folosi spanac , cicoare...etc

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Se intinde aluatul de foietaj intr-o tava captusita cu hartie.
Se curata saricica eliminand radacinile ,se spala si apoi se opareste in apa sarata 3-4 minute, dupa care se scurge bine de apa. Se topeste untul intr-o tigaie,se adauga saricica-agretti ,se coace la foc cam 3-4 minute, focul sa fie vioi.
Se acopera toata suprafata tavii cu felii de salam ,se adauga deasupra saricica racita (sa fie calduta) si branza cubulete.
Se bat bine ouale ,smantana ,cu parmezan ras ,se adauga sare si piper si se toarna deasupra in tava. Se da la cuptor la o temperatura de 180-200° circa 40-45 minute.