Girandole di asparagi / Spirale cu crema de sparanghel

Ricetta presa dalla rivista – “In tavola “ allegato alla “ Sorrisi e Canzoni”2001

Ingredienti:
* 400 g. di pasta sfoglia
* 1 cipolla piccola
* 1 cucchiaio di olio d'oliva
* 200 g. di punte di asparagi
* 130 ml. brodo vegetale
* 40 g. di parmigiano grattugiato
* 40 g di Emmental o provolone dolce
* 1 uovo
* 1 tuorlo
* un cucchiaino di timo
* sale e pepe
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Fate appassire la cipolla tritata in un cucchiaio di olio ,unite 200 g. di punte di asparagi verdi a pezzetti e fatele insaporire per 5 minuti. Mettete del brodo vegetale 130 ml. e fate cuocere finche scade brodo e asparago si e lessato, lasciate raffreddare gli asparagi e frullateli.
Aggiungere i formaggi grattugiati , l’uovo sbattuto , timo ,sale e pepe.
Stendete la pasta sfoglia e sopra distribuitevi il composto di asparagi, arrotolate la pasta sfoglia e tagliate il rotolo a fettine di 2 cm. di spessore.
Mettete le girandole in una teglia imburrata o rivestita con carta da forno, spennellate con 1 tuorlo di uovo e cuocete circa 40 minuti in forno a 180 ° C.

Un altra ricetta con gli aspargi , strudel asparagi e ricotta



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Ingrediente:
* 400 gr. aluat foietaj(foaie gata preparata)
* 1 ceapa mica
* 1 lingura de ulei masline
* 200 gr. de sparanghel partea de sus (varful)
* 130 ml. supa de legume
* 40 gr. parmezan ras
* 40 gr. Emmental sau cascaval ras
* 1 ou
* 1 galbenus
* 1 lingurita rasa de cimbru
* sare si piper
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Se caleste ,ceapa tocata marunt in tigaie cu o lingura de ulei de masline si sparanghelul tocat bucatele mai mici, cam 5 minute. Adaugati supa de legume si lasati sa fiarba pe foc, pana cand scade supa si sparanghelul este fiert, se lasa sa se raceasca , apoi il facem crema cu blenderul. Peste sparanghelul crema adaugam , oul, branzeturile rase, cimbrul ,sare si piper. Deasupra aluatului de foietaj intindem aceasta compozitie, rulam si taiem bucati de grosime 2 cm. Le punem ,culcate, pe o tava unsa cu unt sau captusita cu hartie de cuptor si deasupra ungem cu un galbenus de ou. Le coacem in cuptor ,circa 40 minute la o temperatura de 180°C.
O alta reteta cu sparanghel Strudel cu ricotta si sparanghel

Carciofi gratinati /Anghinare gratinata

Ingredienti:
* 5 carciofi
* 3 fette pancarré
* 1 spicchio d’aglio o 1 cucchiaino di polvere d’aglio
* 3 filetti d’acciughe
* 1 manciata di prezzemolo
* il succo di un limone
* 1 cucchiaio di pecorino o grana grattugiato
* latte per bagnare il pancarré
* 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
* brodo vegetale
* sale
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Tagliate le punte dei carciofi ed eliminate le foglie esterne,eliminate i gambi tagliandoli alla base, quindi allargate con le mani lo spazio tra le foglie ed eliminare anche il fieno interno. Mettete i carciofi in acqua e succo di limone, perché non annerisca.
Eliminate la crosta dalle fette di pancarré ,spezzettatele e mettetele a bagno nel latte e strizzate ; tritate finemente il prezzemolo ,l’aglio, le acciughe sciacquate e amalgamate tutto con il pane strizzato e formaggio grattugiato e poco sale.
Scolate i carciofi ,riempiteli col composto ,distribuendolo in modo uniforme,quindi richiudete delicatamente i carciofi.
Mettete i carciofi in una teglia con poco brodo vegetale ,sopra bagnate i carciofi con 4 cucchiai d’olio extravergine e cuocete nel forno ,per circa 30 -40 minuti , poi altri 5 per gratinare.





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* 5 bucati anghinare
* 3 felii de paine feliata (sau paine mai veche)
* 1 catel de usturoi (sau 1 lingurita praf)
* 3 fileturi de hamsii
* patrunjel proaspat tocat
* 1 lingura branza rasa – parmezan sau cascaval
* 3-4 linguri ulei masline extravergine
* lamaie -de stors in apa,unde lasam sa stea anghinarea
* sare
* lapte pt.inmuiat painea
* supa de zarzavat (din cuburi)
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Curatam anghinarea ,de foile externe ,cam doua-trei straturi...cele mai tari si groase. Intre timp, cum curatam , punem in apa cu lamaie. Dupa ce am curatat foile externe, scobim cu un cutit si dedesubt in centru. Intre timp ,lasam anghinarea, sa stea in apa cu lamaie (asa nu se inegreste) si preparam umplutura. Punem la inmuiat in lapte , painea feliata,o stoarcem bine…adaugam ,usturoiul si patrunjelul tocat , branza rasa ,hamsiile tocate, si ele marunt. Adaugam putina sare si amestecam bine . Luam anghinarea ,deschidem, rasfiram foile si umplem cu o furculita, impingand intre foi compozitia de paine, apoi strangem putin, inchidem. Punem intr-un vas supa de zarzavat , apoi anghinarea ;supa trebuie sa acopere cam un sfert din anghinare. Stropim fiecare bucata cu ulei de masline ,punem in cuptor, la foc potrivit, pentru circa 30-40 minute; dupa aceea, alte 5 la grill. Se serveste cu sosul ramas.

Polpette di cavolfiore / Chiftele de conopida

Con i resti di cavolfiore lessato avanzato , ho preparato delle buonissime polpette. Ottima ricette riciclo.

Ingrediente:

*  cavolfiore lesso

* 1 uovo

* 2 cucchiai panna da cucina

* 3 cucchiai grana o parmigiano grattugiato

* 1 cucchiaino polvere d’aglio

* 2 cucchiai pangrattato

* prezzemolo tritato

* sale e pepe

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Il cavolfiore lesso in acqua salata ,raffreddato si schiaccia con la forchetta e si amalgama bene con l’uovo ,panna ,formaggio grattugiato ,pangrattato ,prezzemolo, polvere d’aglio, sale ,pepe.
Formiamo delle polpette , li passiamo nel abbondante pangrattato e friggiamo in olio d’oliva caldo.
Possiamo cuocere, anche nel forno riscaldato ,per circa 25-30 minuti a fiamma media ;dopo circa 15 minuti giriamo le polpette.





* 1 conopida
* 1 ou
* 2 linguri smantana
* 3 linguri parmezan sau cascaval ras
* 1 lingurita (rasa) de praf de usturoi
* 2 linguri pesmet
* patrunjel tocat
* sare ,piper
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Se curata si se fierbe conopida in apa sarata. Cand s-a racit, se faramiteaza cu furculita, se adauga oul, smantana, pesmetul,patrunjelul, branza rasa , putina sare si piper.
Se amesteca totul bine, se ia cu lingura din compozitie, se pune pe mana uda de apa iar apoi se da forma de chiftele, tavalindu-le bine prin pesmet. Se prajesc in ulei . Se pot face si in cuptor ; se pun in cuptorul incalzit, la foc mediu, timp de 25- 30 minute, intorcandu-le dupa 15 minute.