Flan parisien (Patissier)

Flan parisien o flan pâtissier , un dolce tipico francese , è praticamente una torta con base di pasta brisè e ripiena con un budino cotto. Esiste anche la variante con il budino al cioccolato e la frutta + budino alla vaniglia.
Un dolce semplice , veloce da fare e anche molto buono. Provatelo!
Ricetta presa dal forum Reteteculinare.ro .

      Impasto base:

• 125 gr .di farina
• 1 cucchiaino di zucchero
• 90 g. di burro
• 40 ml .di acqua dove avete sciolto ½ cucchiaino scarso di sale

      Crema :

• 2 tuorli (io 1 uovo + 1 tuorlo)
• 120 gr. di zucchero in polvere (non a velo)
• 50. gr di maizena (amido di mais)
• un pizzico di sale
• 500 ml .latte
• 1 bacca di vaniglia
• 1 bustina vanillina

Preparate l’impasto. Mescolate la farina ,un cucchiaino di zucchero , con il burro leggermente morbido ma freddo e tagliato a cubetti. Impastate con le mani ,aggiungete poca acqua alla volta .Deve diventare un impasto liscio, omogeneo. Rivestite con l’impasto il fondo di una tortiera (diametro 20-22 cm) foderata con della carta da forno ,mettete in frigo minimo 2-3 ore (meglio la sera prima) . Io ho usato come impasto base una sfoglia già pronta di pasta brisè.
In un casseruola mettete il latte ,una bustina di vanillina e la bacca di vaniglia. Prima tagliate la bacca di vaniglia per la sua lunghezza e, raschiate , togliete dal suo interno i piccoli semini neri. Mettete la casseruola sul fuoco .Separatamente mescolate i tuorli (io 1 tuorlo + 1 uovo) con la farina e la maizena. Aggiungete poco alla volta il latte caldo , evitate a formarsi i grumi, mescolate con una frusta. Togliete la bacca di vaniglia e mettete tutto il composto a cuocere a fiamma bassa. Mescolate ogni tanto fino che diventa il composto come un budino denso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Versate la crema dentro la teglia foderata (la mia diam.22 cm) con l’impasto e infornate (forno riscaldato)a circa 200-210° .Quando è pronta (sopra diventa dorata), togliete il flan dalla teglia e lasciate raffreddare su una griglia leggermente alta. Tagliate e servite il dolce freddo.

Dulce tipic francez, reteta lui Yafa de pe Reteteculinare.ro Daca suntei in criza de timp, se poate inlocui aluatul cu o foaie de foietaj gata cumparata.

Aluatul:

125 gr. de faina

1 lingurita de zahar

90 gr. de unt

40 ml. de apa in care ati dizolvat 1/2 lingurita de sare

Crema:

2 galbenusuri(eu 1 galbenus si 1 ou intreg)

120 gr. de zahar pudra

50 gr. de maizena (amidon de porumb)

1 praf de sare

500 ml. de lapte

1 pastaie de vanilie

1 plic zahar vanilat

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Se poate face varianta cu ciocolata ,adaugand cicocolata topita in crema de vanilie. Varianta cu fructe: puneti fructe coapte bine pe fundul tavii, adaugati crema deasupra ,dati la cuptor.

Intr-un vas se pune faina si lingurita de zahar, amestecate intre ele. Untul trebuie sa fie rece dar nu foarte tare. Il taiam in cubulete si il punem peste faina, amestecam cu mana , pana cand devine un aluat gen nisipos. Se adauga apa ,putin cate putin, v-a rezulta un aluat nelipicios. Se formeaza o bila pe care o vom prelucra pe hartie de copt, dand forma vasului in care vom pregati flanul. Asezam aluatul cu tot cu hartie in vas si dam la frigider minim 2 h. Ideal ar fi sa fie preparat de seara. Eu am folosoit o foaie de aluat deja gata cumparat.
Intr-o craticioara se pune laptele si pastaia de vanilie taiata in doua,la care am scos micile seminte negre. Adaugam si zaharul vanilat si dam pe foc sa se incalzeasca.
Amestecam bine galbenusurile(eu un galbenus si un ou intreg) cu zaharul pudra si maizena. Cand compozitia este albicioasa, varsam cate putin din laptele cald. Dupa ce se pune toata cantitatea de lapte , dam la o parte pastaia de vanilie si transvazam din vasul cu ouale inapoi in craticioara. Se fierbe laptele la foc mic, amestecand mereu pana cand crema se ingroasa. Se trage de pe foc si se lasa sa se raceasca.
Se pune crema peste aluat ,nivelam si coacem flanul in cuptorul preincalzit la circa 200°- 210°.
Se scoate din cuptor cand este aurie deasupra si se raceste pe un grilaj. Se serveste rece.