Spaghetti con strigoli, pancetta e Gran Kinara / Spaghetti cu frunze de guşa porumbelului, costita si branza

spaghetti con strigoli, pancetta e Gran Kinara

Qualche settimana fa, ho trovato ancora al supermercato i strigoli . Da tempo li volevo provare e allora ho fatto un bel piatto di pasta con strigoli e pancetta .
Un primo piatto che si prepara molto in Romagna ,come anche i risotti o ravioli ripieni con i strigoli. Conosciuti nelle varie regioni anche col nome di stridoli, stringoli, carletti, sclopit, scrissioi, schioppettini ,crepaterra ,erba del cucco, tagliatelle della Madonna, verzuli, bubbolini…e chi sa che altro nome.
Gli strigoli sono le erbette di campo. Fioriscono da maggio a ottobre spontaneamente lungo gli argini e nei prati. Praticamente sono le foglie ..ma prima della fioritura… di questa piccola pianta di nome Silene vulgaris ,pianta perenne dai caratteristici fiori chiamati “bubbolini”, appartenente alla famiglia delle Caryophyllaceae. Il gusto leggermente amarognolo ricorda un po' quello della rucola.

Un primo veloce, genuino e gustoso.  Buonissimo il risotto ... ..perchè dopo qualche giorno ho fatto anche il risotto con i strigoli.

Un saluto a tutti ...buon fine settimana!  

 




Spaghetti con strigoli, pancetta e Gran Kinara

Ingredienti:
(per una persona)

-80-100 gr. di pasta (spaghetti ,tagliatelle ,fusilli, ecc )
-100 gr. di strigoli 
-50 gr. di pancetta affumicata o prosciutto cotto
-uno spicchio d’aglio o mezza cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- formaggio grattugiato Gran Kinara


Preparazione:
Soffriggete nell'olio un trito fatto con la pancetta a cubetti , l'aglio o cipolla . Volendo ,aggiungete anche un po' di passata di pomodoro. Aggiungete gli strigoli lavati al soffritto, lasciate insaporire e aggiungete subito la pasta lessata al dente. Aggiungete un cucchiaio di formaggio grattugiato, mescolate per insaporire .Servite la pasta con altro formaggio grattugiato a piacere.
Consiglio :
-per assaporare meglio il gusto tipico e delicato dei strigoli ,metteteli alla fine, cioè dopo la pasta. Aggiungete un po’ d’acqua di cottura e li passate nella padella semplicemente cosi sul fuoco, per circa 1 minuto . Rimangono leggermente più croccanti.

Gran Kinara : formaggio "da tavola” che da “grattugia”, il primo formaggio a lunghissima stagionatura con vero caglio vegetale. Prodotto con il metodo Kinara è un esclusiva delle Fattorie Fiandino di Villafalletto (CN) che hanno riscoperto e perfezionato questa antica tecnica di lavorazione creando un prodotto unico e di grande vanto per tutta la produzione casearia nazionale.

Ingredienti: latte crudo,sale marino di Trapani delle saline Culcasi,caglio vegetale(Cynara cardunculus), lisozima (proteina dell'uovo). Zero lattosio.

Con questa ricetta partecipo al contest di Fattorie Fiandino

Spaghetti cu frunze de gusa porumbelului ,costita si branza

In Italia in multe zone se prepara paste ,risotto, omlete , ravioili umpluti cu frunzele de la aceasta iarba de camp de nume strigoli ..in limba italiana (nume dat in zona unde locuiesc eu) ,adica guşa porumbelului (Silene vulgaris) in limba romana. Se cumpara in magazine sau la piata, in anumite perioade ale anului.  Se folosesc frunzele tinere , cele inainte de a inflori  planta.
Pentru prepararea acestei paste puteti inlocui aceasta iarba cu rucola sau voinicica.

Gusa Porumbelului (Silene Vulgaris)  este o plantă ierboasă, cu o tulpină de până la 80 cm şi ramuri subţiri. Frunzele acestei plante care sunt comestibile ,au o formă ovală şi sunt opuse. Planta creste spontan, se găseşte în locuri necultivate precum şanţuri sau mirişti. De la guşa porumbelului se recoltează întreaga plantă.


Ingrediente:
o portie 

-80-100 gr pasta (spaghetti ,tagliatelle ,fusilli, etc )
-100 gr frunze tinere de gusa porumbelului ....sau rucola, voinicica
-50 gr costita afumata sau sunca cubulete
-un catel mare de usturoi sau ½ ceapa
-3 linguri de ulei de masline extravirgin
-branza de ras gen parmigiano

Mod de preparare:
Caliti usturoiul sau ceapa tocata marunt in ulei cu costita/sunca cubulete .Se pun frunzele spalate de guşa porumbelului si imediat pasta fiarta in apa cu sare ,sa fie "al dente" . Daca va place puneti si putin sos de rosii .Eu nu am pus. Puteti pune si la sfrasit frunzele..dupa paste... ,asa nu se flescaiesc prea mult si simtiti ceva mai bine gustul lor .Amestecati sa i-a gust ,daca vi se pare prea uscat puneti putina apa in care au fiert pastele. Puneti o lingura de branza rasa si amestecati totul bine. Cum se inmoaie putin frunzele este gata .
Se serveste pasta cu alta branza rasa ..dupa gust.