Cozonac (dolce tipico rumeno delle feste)

Cozonac ,dolce tipico rumeno e bulgaro (kozunak) preparato specialmente per Natale e Pasqua. Per la Pasqua ortodossa si prepara un'altro dolce tradizionale ,Pasca.
Gli ingredienti principali di questo dolce sono simili al panettone e pandoro : farina ,latte ,uova ,lievito di birra, burro e zucchero.
Si prepara semplice o farcito . Gli ingredienti per ripieno : noci, cacao, uvetta ,formaggio dolce (per Pasqua) , cioccolato,semi di papavero ,lokum ( prodotto dolciario gommoso, colorato e aromatizzato di frutta secca ,spezie, limone ..ecc).
Questa è la ricetta che preferisco...è quella della mia nonna.

Ingredienti:
per 2 pezzi

* 1 kg di farina "00"

* ½ litro latte

* 4 uova

* 50 g. di lievito di birra

* 350 g. di zucchero

* 250 g. di burro

* 2 bustine vanillina

* buccia di limone

* cacao circa 150 g.

* 200 g. di noci macinate

....................................

Setacciate la farina e mettetela dentro un grande contenitore . Sciogliete il lievito di birra con poco latte tiepido. Fare un "buco" nella farina. Quando il lievito è diventato come una crema, mettetelo dentro il "buco" ,spolverare la superficie con poca farina e lasciate lievitare. Quando il lievito e leggermente gonfio ,incominciamo aggiungere il resto degli ingredienti. Gli ingredienti nell'ordine da mettere sono : il latte tiepido dove è stato sciolto lo zucchero, vanillina e la buccia di limone grattugiata . Il latte si aggiunge poco alla volta e incorporate la farina, mano a mano che impastate . Aggiungete i 4 tuorli, uno ad uno e continuate a impastare. Dopo i tuorli aggiungete i 4 albumi montati a neve continuate a impastare . Alla fine aggiungete poco alla volta il burro fuso e raffreddato . Continuate a impastare , picchiando il fondo dell’impasto per circa 10 minuti. Se l’impasto è troppo molle aggiungete della farina , fino quando l’impasto si toglie dalle mani .
Coprire con un panno e lasciar lievitare, preferibilmente in luogo caldo, fino quando raddoppia il suo volume .
Ripieno:
Sciogliete in un pentolino il cacao con poco latte e zucchero,che risulta come una crema densa ,lasciatela raffreddare . Potete aggiungere anche una punta di cucchiaino di amido di mais/maizena ,cosi il ripieno di cacao è sicuramente più denso, non troppo liquido.
Mescolate le noci macinate con un albume montato a neve e zucchero vanigliato ..secondo i vostri gusti ..più o meno dolce .
Se vi piace avere più ripieno aumentate la quantità di noci o di cacao o potete anche mescolare i due ingredienti. Se no, farcite con uvetta, pezzetti di cioccolato ,semi di papavero .Per il ripieno con i semi di papavero serve : per 300 gr. semi di papavero macinato serve 250 ml. latte e 3-4 cucchiai di zucchero + vanillina. Cuocete i semi di papavero macinati +latte + zucchero a fuoco basso ...circa 10 minuti...fino che diventa un composto abbastanza cremoso (il latte si asciuga) ,e alla fine aggiungete la vanillina.
Quando l’impasto è lievitato , dividetelo in due , stendetelo ( forma rettangolare )sulla spianatoia leggermente unta con l’olio o burro , sopra spalmate il ripieno preparato su tutta la superficie. Rotolate e mettete in una forma (grande da plum cake) imburrata e infarinata.
Ho preparato uno con il cacao e l’altro con le noci . Lasciate a lievitare ancora per mezza oretta. Spennellate sopra con dell'uovo sbattuto. Cuocete nel forno già riscaldato ad una temperatura di 180°-190°. Quando il dolce è ben gonfio e dorato ,dovrebbe essere pronto. Comunque fate la proba stecchino.
Quando il dolce e raffreddato spolverizzate con lo zucchero a velo.




Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ornella "dolci natalizi da tutto il mondo!" -Il giardino dei sapori e dei colori.

E tanto per chiudere...

Vi auguro ,con tutto il cuore, un 2011 pieno di serenità e felicità !

Va urez cu drag ,un 2011 plin de seninatate si fericire!

Reteta de cozonac preferata , asa cum il facea bunica mea.

Ingrediente

2 bucati

* 1 kg .faina

* ½ litru lapte

* 4 oua

* 50 gr. drojdie bere proaspata

* 350 gr. zahar

* 250 g. unt

* vanilie

* coaja rasa de lamaie

* cacao circa 150gr.

* 200 gr.  nuci macinate

................................

Intr-un castron  mai mare cernem faina . Amestecam drojdia cu putin lapte caldut (sa fie ca o crema) si o punem intr-o groapa facuta in faina  ,acoperim cu putina faina. Cand a inceput sa se crape faina deasupra drojdiei (trebuie sa se umfle putin) , adaugam restul ingredientelor in ordine.  Primul ingredient care il punem este laptele putin caldut  in care am topit zaharul ,vanilia si pus coaja de lamaie rasa. Il introducem putin cate putin si framantam . Apoi adaugam cele 4 galbenusuri  ,pe rand ,albusurile spuma si continuam sa framantam. La sfarsit , adaugam untul topit si racit , tot putin cate putin ,framantand incontinuu. Dupa ce am incorporat tot untul , luam aluatul la batut cu palma, ridicandul in sus cu mana . Daca aluatul este prea moale, adaugati putina faina , asa incat sa se desprinda de pe  mana . Framantati aluatul  ...batandul...circa 10 minute. Lasati sa creasca aluatul, acoperit bine in loc cald.
Cand a crescut suficient ..circa dublu cantitatea initiala …se imparte aluatul in functie de formele care le aveti .  Eu avand 2 forme de chec mai maricele , l-am impartit in doua.  Se intinde in foaie pe planseta unsa cu putin unt ,se intinde deasupra umplutura dorita ,se ruleaza .Se pune in forma unsa cu unt si tapetata cu faina si se lasa  ½ ora sa creasca. Se unge cu ou deasupra si se baga in cuptorul deja incalzit sa se coaca la o temperatura medie 180-190 ° .Sunt gata cand s-au rumenit deasupra ,eventual faceti si proba cu scobitoarea .Se lasa sa se raceasca ,se pudreaza.