Papricas (ricetta romena)

Papricas è un piatto rumeno , lo faccio abbastanza spesso perché piace a tutti in famiglia. Devo fare sempre doppia porzione ...se non tripla di gnocchietti . Gnocchietii di burro o "palline" come li chiama il mio figlio (va matto per loro) , che si servono insieme con la carne e il sugo.

Ingredienti:
(per 3 persone)

300 g. di carne manzo ( o maiale, pollo,agnello, tacchino,anatra)

1 cipolla

1-2 spicchio d’aglio

1 peperone rosso o giallo

2 pomodori grandi

1 cucchiaio di doppio o triplo concentrato di pomodoro

4 cucchiai extravergine di oliva

2 cucchiai di paprica dolce

prezzemolo

sale e pepe

Per gli gnocchi
1 uovo

80 g. di farina

40 g. di burro

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Per la preparazione dei gnocchi mescoliamo l’uovo con il burro ammorbidito e la farina. Prendete un po’ del composto con un cucchiaino e buttateli nel acqua bollente salata . L'impasto non deve essere troppo molle ,non troppo sodo .Coprite un po’ (non del tutto) con un coperchio la pentola quando li lessate e lessateli per circa 8-10 minuti a fiamma media , scolateli e metteteli da parte . Escono circa 15 gnocchi…dipende quanto grandi li fate.

Mettete in una casseruola la cipolla tritata e l’olio , soffriggete per un paio di minuti .Aggiungete la paprica dolce e poi la carne tagliata a pezzi e il sale. Io ho usato la carne di manzo per lo spezzatino, ma si può fare anche con altri tipi di carne : maiale, pollo , anatra ecc. 

Soffriggete la carne mescolando sempre aggiungete un po’ di acqua e coprite.Quando la carne e quasi pronta ,aggiungete il peperone tagliato a falde ,i pomodori a fette o cubetti, aglio tritato finemente(facoltativo) , concentrato di pomodoro,prezzemolo, pepe e circa due-tre bicchieri di acqua. Aggiustate di sale e mettete nel forno per 15 minuti.

Dopo che avete tirato fuori dal forno, mette dentro gli gnocchi e servite. Se desiderate ,servite sopra con del prezzemolo fresco tritato .

Suggerimento: 

A volte lo faccio anche senza carne ,sono gli gnocchi di burro con il sugo di pomodoro e lo preparo su fiamma diretta ...non al forno.

papricas con pollo

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Ingrediente:

(pentru 3 porti)

* 300gr.carne de vita (sau carne de porc, miel, pui, curca, rata)

* 1 ceapa mare

* 1-2 catei de usturoi

* 1 ardei gras

* 2 rosii mari

* 1 lingura pasta de tomate

* 4 linguri ulei

* 2 linguri boia dulce

* patrunjel

* sare si piper

Pentru galusti,avem nevoie:

* 1 ou

* 80 gr.faina

* 40 gr.unt

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Pentru prepararea galustilor amestecam oul intreg cu untul moale (se scoate din frigider,cu cateva ore inainte de a prepara sau il inmuiati putin la microunde) si faina bine . Se ia apoi cu lingurita pe lungimea ei din compozitie si se pune intr-o cratita de 2 l. care a fost pusa sa fiarba cu apa pana la jumatate si o lingurita de sare. Dintr-un ou vor rezulta circa 15 galusti ,depinde cat de mari le facem. Se fierb cu capac circa 8-10 minute, pana devin moi, apoi se iau cu spumiera si se pun deoparte.

Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei pentru 2 minute, pana scade apa ce o lasa. Se pune boiaua dulce si imediat carnea taiata bucati , putina sare. Se amesteca pana se coaguleaza la suprafata, apoi se pune capac si se rumeneste punand putina apa. Cand este aproape gata se pune ardeiul si rosiile taiate felii sau cubulete,usturoiul tocat, pasta de tomate, putin piper, patrunjel tocat si apa cam 2-3 pahare,asa ca sa se formeze un sos mai subtire. Se potriveste de sare si se da la cuptor 15 minute.

Cand se scoate din cuptor, se pun galustele inauntru. Daca va place serviti cu putin patrunjel tocat deasupra.

Baffi di cosacco (ricetta ucraina) / Mustati de cazac

Questa ricetta ce l'ho della mia amica ucraina,Ulyana. Diciamo , e' un po' particolare per la cucina italiana. Comunque, molto apprezzata dai nostri parenti e amici italiani .

Ingredienti

per 3-4 persone

* 8 fette di carne di manzo/vitello ,tagliato abbastanza sottile circa 3 mm

* spaghetti più grossi n° 5-8

* 1 cipolla

* 3 tazzine di ketchup o salsa Rubra /Cirio

* 2 cucchiai di maionese

* una tazza passato di pomodoro

* 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

* brodo di carne preparato con ½ dado

* parmigiano

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Mettete a lessare i spaghetti , tenetele solo metta tempo di cottura e scolateli ,mettendoli a parte in poca acqua fredda .
Prendiamo la fetta di carne (non troppo lunga, circa 8 cm. ) e spolverizziamo sopra con parmigiano grattugiato ,mettiamo 10-12 spaghetti adagiandole centrale in modo che ai lati della fetta escono i spaghetti , e facciamo un involtino ,chiudiamo con dei stuzzicadenti(basta uno solo) ; facciamo cosi con tutte le fette di carne. Mettiamo involtini a rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio ,circa 1 minuto per parte e poi li giriamo . Togliamo involtini rosolati mettendoli a parte. Nella stessa padella mettiamo altri due cucchiai di olio e la cipolla tagliata finemente ,rosoliamo per 1 minuto e aggiungiamo la passata di pomodoro ,ketchup, maionese e brodo ,lasciamo a bollire 5 minuti. Togliamo i stuzzicadenti e mettiamo gli involtini in padella ,che devono essere ben coperti di sugo…se no aggiungete ancora poco brodo o ketchup .
Lasciamo a bollire gli involtini lentamente, alla fine se bisogna aggiungete poco sale. Se gli involtini sono sottili in maximo 15 minuti sono pronti.













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Reteta luata de la prietena mea originara din Ucraina.

Ingrediente:

pentru 3-4 persoane

* 8 felii carne de vita taiata in fasii mai subtiti (circa 3mm),de preferat pulpa

* spaghetti mai groase (nr.5-8) de calitate superioara (cele care se fierb in 12 minute)

* 1 buc. ceapa

* 3 cescute ketchup

* 2 linguri maioneza

* 1 cana suc de rosii

* 4 linguri ulei masline

* supa de carne sau zarzavat preparata din 1/2 cub concentrat

* parmezan ras (cascaval)

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Se pun spaghetele, din acelea mai groase si de buna calitate, sa fiarba in apa clocotita cu sare, se tin circa jumatate timp de coacere. Le scoatem din apa in care au fiert si le punem in apa rece. Intre timp luam fasia de carne, de preferat sa nu fie prea mare si nici prea groasa (lunga maxim 8 cm. si 3 mm groasa), asa incat sa nu fim nevoiti sa rulam prea multe ori. Este importanat , deoarece asa se fierb mai repede si spaghetele in final raman intregi , nu se flescaiesc.
Deasupra feliei presaram o lingurita de parmezan (cascaval), apoi punem cateva spaghete(10-12), asa incat sa iasa de o parte si alta a feliei , rulam si inchidem cu o scobitoare. Dupa ce am preparat toate rulourile, le punem in tigaie cu 2 linguri ulei si le rumenim cate 1 minut , pe fiecare parte. Le scoatem si le punem deoparte. In aceasi tigaie punem ceapa tocata cat mai marunt cu 2 linguri ulei masline , o calim (nu prajim), asa incat sa-si dezvolte aroma iar apoi adaugam sosul de rosii, ketchup, maioneza si putina supa. Fierbem sosul circa 5 minute iar apoi adaugam rulourile(dupa ce le-am scos scobitoarea) , daca este nevoie supa, asa incat rulourile sa fie aproape acoperite de sos. Daca ne place, putem sa adaugam putin ketchup in loc de supa. Lasam sa fiarba , la foc potrivit, se sareaza daca este nevoie. Daca rulourile sunt mai subtiri, in maxim 15 minute, sunt gata.