Minestra con le polpettine di carne (ricetta rumena) / Ciorba de perisoare

Questa è una ricetta di minestra tradizionale rumena , si chiama ciorba de perisoare. ..minestra con polpettine ..cioè perisoare vuol dire polpettine tonde.
Le minestre , le zuppe sono i primi piatti nella cucina rumena.
Le minestre si preparano dolci o con sapore acido(con l'aggiunta di panna acida , limone , o bors) con o senza carne . Bors è un liquido acidulo che risulta della fermentazione di crusca di grano o segale.
Io non cucino spesso rumeno e quando lo faccio, preparo di soliti antipasti , secondi o dolci ..minestre pochissimo. Mangiamo di più i tortellini ,cappelletti in brodo , i passatelli .
In questo inverno abbastanza rigido ..abbiamo sentito proprio la necessità di consumare più minestre e brodi.
Per cambiare un po’ e perché il mio marito (italiano) conosce e gradisce certi piatti rumeni ,ho preparato in quest'inverno due minestre tipiche della cucina rumena , minestra con le polpettine di carne e un'altra minestra ...brodo di trippa , tanto amato in Romania.
Appena lo faccio metterò anche la ricetta .
Per fare la minestra con le polpettine di carne e sapore leggermente acido...serve:

Ingredienti:

per 4 persone

per brodo

* 1 carota

* 1-2 gambo di sedano

* 1 cipolla

* 1 peperone

* 2-3 pomodori

* un osso da brodo

* olio di oliva

* prezzemolo o levistico

* succo di un piccolo limone

* sale

*1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ( facoltativo)

per le polpettine

* 250 g. di carne macinata di manzo o mista con maiale

* 1 uovo

* una manciata di riso

* 2 cucchiai di cipolla tritata

* sale e pepe

* prezzemolo

* 1 tuorlo + 100-150 ml. di panna da cucina (facoltativo)

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Grattugiate la carota , tagliate finemente la cipolla e sedano a cubetti e rosolate tutto con poco olio , per circa 1 minuto . Aggiungete circa 2 litri di acqua e lasciate bollire per mezza ora .
Nel frattempo preparate le polpettine: mescolate la carne tritata con una manciata di riso ,1 uovo ,2 cucchiai cipolla tritata e rosolata con poco olio ,sale e pepe, prezzemolo. Formate con le mani bagnate di acqua delle picolle polpettine tonde .
Passato il tempo di 1/2 h , togliete l'osso e mettete le polpettine di carne nel brodo bollente ,aggiungendo anche il peperone e pomodoro tagliato a cubetti ,concentrato di pomodoro .
Lasciate bollire circa mezza oretta e nei ultimi minuti aggiungete il succo di limone .
Ho messo il succo di un piccolo limone ...comunque assaggiate e se vi piace più acida mettete ancora. Spegnete il fuoco ,aggiustate di sale e mettete il prezzemolo e levistico tritato .
Se desiderate ...sempre alla fine... aggiungete nella minestra un tuorlo sbattuto con 100-150 g. di panna da cucina.
Servite ben calda.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di  Il ricetarrio di Ale - minestre,zuppe, vellutate.

Ingrediente:

* un morcov mai mare

* 1 bucata mica de telina sau 2 tije de telina verde

* 1 ceapa

* 1 ardei gras

* 2-3 rosii

* 1 os de vaca

* ulei

* patrunjel si leustean

* bors sau zeama de lamaie

* sare

* 1 lingura pasta de rosii concentrata (facultativ)

pentru perisoare:

* 250 carne tocata de vaca sau amestec

* 1 ou

* un pumn de orez

* 2 linguri de ceapa tocata

* sare , piper

* patrunjel

* 1 galbenus + 100-150 ml. smantana(facultativ)

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Radeti morcovul si telina prin razatoarea cu gauri mari , tocati marunt ceapa si caliti totul in putin ulei, circa 1 minut.
Adaugati cam 2 lintri de apa , puneti osul si lasati sa fiarba pe foc o jumatate de ora.
Intre timp faceti perisoarele. Se amesteca carnea tocata cu 2 linguri de ceapa calita in putin ulei, orezul, oul, sare ,piper si patrunjel tocat si formati perisoare . Dupa ce supa a fiert o jumatate de ora , scoateti osul , puneti perisoarele in supa clocotinda , adaugati ,pasta de rosii , ardeiul gras si rosiile taiate cubulete . Lasti sa fiarba iar cam o jumatate de ora si apoi puneti borsul sau alta acreala dupa gust. Eu am pus zeama de lamaie. Se lasa sa dea cateva clocote ,se trage ciorba deoparte si se potriveste de sare . Se pune patrunjel si leustean tocat. Cine doreste sa o dreaga cu un galbenus si smantana.