Causa peruviana con pollo / Causa peruana cu pui

Causa è un piatto peruviano ,un tortino freddo a base di patate e verdure con l'aggiunta di pesce come tonno (Causa de Atun) , o gamberi (Causa de Camarones ), o pollo e maionese. 
Tempo fa , ho preparato la causa con tonno ,la ricetta lo trovate qui .Questa volta ho fatto la causa con pollo. Buonissima ,mi sono piaciute tutte e due. Un piatto fresco e gustoso ,ottimo come antipasto ma anche come piatto unico.

        
      

       Ingredienti:

• 6 patate farinose
• maionese q.b.
• 2-3 cucchiai olio di oliva extravergine
• peperoncino piccante in polvere
• pepe
• succo di un limone
• carne di pollo allo spiedo/carne arrosto (io 3 pezzi petto di tacchino lessato)
• 200 g. di verdure miste al naturale -conserva (carote, patate e piselli)
• maionese q.b.
• decorare con olive , uova sode

Procedimento:
Lessate le patate e schiacciatele al passapatate quando sono ancora calde, lasciatele raffreddare bene. Aggiungere alle patate schiacciate ,olio ..circa 2 cucchiai, 2-3 cucchiai di maionese, il succo di un limone e peperoncino in polvere, sale, pepe e mescolate. Assaggiate, deve essere saporito e cremoso, non secco...aggiungete un po' di olio. Deve essere un po' piccante ed un po'acidulo...aggiungete un po' di peperoncino o di limone . In una insalatiera versate le verdure miste (carote, piselli, patate ), il pollo tagliato a pezzetti e la maionese ,mescolate bene. Dividete il composto di patate in due. Su un piatto da portata mettere una parte di patate e stenderla livellandola, fino ad ottenere uno strato di circa 3 cm. Sopra questo primo strato si distribuisce tutto il ripieno di carne , verdure e maionese. Si prende l’altra parte di patate e con attenzione si ricopre il tutto, livellando bene con una paletta per tagliare e servire la torta. Decorate con le olive e uova sode, mettete la causa in frigorifero. Servitela fredda a fette ,su foglie di lattuga .
Una mia considerazione: il giorno dopo è più buona ! 

 ricetta trovata su cucinaperuviana-by-mariella.blogspot.it
                       Ciao e buon inizio settimana!!! 

Ciliegie sciroppate / Compot de cirese

Quest'anno ho voluto fare un po'di ciliegie sciroppate. Io da piccola ,adoravo le amarene sciroppate . Purtroppo non ho trovato le amarene, e cosi mi sono accontentata delle ciliegie .La mia nonna ,le faceva tutti gli anni d’estate, anche per servirle subito, non solo per conservarle a lungo per l’inverno. Bolliva per poco tempo la frutta con l’acqua ,aggiungeva lo zucchero e un po'di vanillina. Quande erano pronte, le teneva nel frigorifero. Ci offriva alla fine del pasto o come merenda, una coppetta di amarene o ciliegie sciroppate. Vi assicuro, d'estate quando faceva caldo, erano buonissime...una vera toccasana.

Ingredienti:

ciliegie

200g .di zucchero per 1 litro di acqua

Preparazione:

Lavate i vasetti in vetro insieme ai loro coperchi, asciugateli e metteteli nel forno per circa 30 minuti ad una temperatura che non deve superare i 100 gradi. Lasciate raffreddare. Lavate le ciliege e eliminate il picciolo . Sistemare le ciliegie nei vasetti in modo tale da lasciare meno spazi vuoti possibili . Mettete l’acqua dentro vasetti fino al bordo ,cosi sapete quanto sciroppo dovete fare. Rovesciate l’acqua e adesso fate lo sciroppo. Mettete l’acqua sul fuoco in una pentola e versateci dentro lo zucchero. Portatela ad ebollizione, mescolate fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Io ho assaggiato e mi sembrava abbastanza dolce 200 gr .di zucchero per 1 litro di acqua. Se vi piace più dolce mettete più zucchero. Fate raffreddare lo sciroppo, e poi versatelo sulle ciliegie dentro ai vasetti , muovendole ogni tanto, cosi le eventuali bolle d’aria escono . Mettete lo sciroppo fino a circa 2 cm. dal bordo. Avvolgeteli in teli di cotone ben stretti e disponeteli uno accanto all’altro in una pentola riempita per metà di acqua. Mettete sul fuoco a fiamma media. L’acqua deve bollire per almeno 20 minuti . Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate i barattoli nella pentola a raffreddare. Una volta freddi ,togliete dalla pentola. Asciugate bene, controllando la tenuta della chiusura ermetica. Mettete a conservare in luogo fresco, asciutto, al riparo dalla luce. Riposare per almeno un mese prima di consumarle .

Conservatele non più di 12 mesi. Si possono aromatizzare nel sciroppo con la cannella, chiodi di garofano, vaniglia . Una volta aperto il vasetto si tiene nel frigorifero e dovrete consumare le ciliegie in massimo 3-4 giorni. Potete usare le ciliegie sciroppate come guarnizione per i dolci , servire con del gelato o preparare i dolci soffici , come la ciambella.

 

La città di Macerata

Oggi niente ricetta , vi faccio viaggiare comodi. Estate , tempo di vacanze...no !!
Vi porto a Macerata ,dove sono stata un mese fa . Macerata è un comune italiano, capoluogo dell'omonima provincia delle Marche. Situato su una collina di 311 metri slm, il Comune nasce nel 1138 e da allora il suo centro storico si sviluppa fino ad acquisire già nel seicento le sembianze che ancora oggi lo caratterizzano. Completamente chiusa da mura quattrocentesche e cinquecentesche, Macerata si presenta armonica ed uniforme nelle sue architetture grazie anche all’uso molto diffuso del mattone. Attualmente Macerata è “Città della Cultura” anche grazie alla sua Università, che, nata nel 1540 da uno Studium legum del 1290, si è molto sviluppata negli ultimi anni. A Macerata si trova lo Sferisterio , una struttura teatrale unica nel suo genere architettonico. Lo Sferisterio deve il suo nome e la sua particolare pianta a segmento di cerchio alla destinazione d'uso originaria, come luogo per il pallone col bracciale . Secondo i più noti cantanti lirici è il teatro all'aperto con la migliore acustica in Italia.
Città caratteristica , grazie alle sue salite e discese, vicoli stretti e ripide scalinate. Pochi di questi vicoli sono abbastanza larghi da far passare una macchina . Spero che non vi annoiate, sono parecchie foto.
Se avete l'occasione andate a visitare Macerata ,è  davvero una bella città .

la stazione di Macerata

verso Arena Sferisterio

Arena Sferisterio vista da fuori ..si può anche visitare dentro



nucleo storico racchiuso dalle mura



Piazza Mazzini - città Macerata

Pizza della Libertà -Torre Civica

Torre Civica - città Macerata

Piazza della Libertà -dietro la Loggia dei Mercanti



una delle tantissime chiese



tante scalinate , una caratteristica  della città

vicoli stretti

vicolo ripido

Università degli Studi

Palazzo dei Diamanti

 Chiesa di S.Giovanni, in Piazza Vittorio Veneto

Museo Palazzo Ricci

una piccola pausa tra le vie interne del centro storico

centro storico -bar e pub  

tante scalinate

vista  dalla parte alta della città

vicolo stretto in discesa

uscita dalla zona storica che affianca ingresso all'Arena Sferisterio

informazioni sulla città prese da web

Mahalabieh (Mahalabia)

Volete fare un dessert fresco, leggero e gustoso? Bene, allora preparate questo budino di latte con farina di riso e frutta . Questo budino si chiama Mahalabieh , è un dolce mediorientale . Nel web l'ho trovato  sotto una varietà di nomi come Mahalabia , Mahlabia ,Muhallabia .Sono diversi modi di servire Mahalabia , con i pistacchi tritati, frutta fresca o secca , marmellata . Io l'ho servito con le fragole caramellate .La ricetta lo trovata sul blog Micul in bucatarie, mi è piaciuta subito .Un dolce ideale per i celiaci . Una vera delizia ! Ciao e buon inizio settimana!

Ingredienti

1 litro di latte

70 gr. di farina di riso o maizena-amido di mais)

100 g. di zucchero

1-2 cucchiai di acqua di fior di arancio

500 g. di fragole

60 g. di zucchero

una bacca di vaniglia

Procedimento:
Versate la farina di riso in una ciotola e mescolate con la frusta per evitare la formazione dei grumi. In una pentola portate a ebollizione il latte rimasto e lo zucchero, unite la farina di riso con il latte, il ripieno della bacca di vaniglia ,abbassate la fiamma e fate addensare bene mescolando in continuazione. Togliete dal fuoco e aggiungete l’acqua di fior di arancio, mescolate bene e poi distribuite il composto nelle coppette. Caramellate 60 g. di zucchero , mettete sopra una parte di fragole tagliate a pezzetti ,mescolate fino che si scioglie lo zucchero e si forma una salsa .Aggiungete il resto di fragole tagliate ,mescolate e subito togliete dal fuoco .Le ultime fragole non si devono ammorbidire troppo. Mettere il budino nel frigo per almeno 2 ore e poi servite con le fragole caramellate .

Con questa ricetta partecipo al contest "Sapori d'Oriente" -La cucina di Esme

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română


Reteta acestui desert este luata din blogul Micul in bucatarie .Un desert care se prepara in Orientul Mijlociu . Este o budinca de lapte cu faina de orez ,simplu de facut ,delicata la gust si delicioasa . Budinca se poate servi cu fistic maruntit deasupra , fructe proaspete sau uscate , dulceata . Eu am servit-o cu capsuni caramelate, asa cum era in reteta. Este ideala acum pe timp de vara , rece din frigider ,servita cu fructe proaspete . Un dolce ideal pentru cine are probleme de celiachie.

Ingrediente:

1 litru lapte

70 g. faina de orez sau amidon de porumb

100 g zahar..sau dupa gust

1-2 linguri apa de flori de portocal

60 g. zahar

500 g. capsuni sau alte fructe

miezul unei pastai de vanilie

Mod de preparare:
Faina de orez se amesteca cu o parte de lapte rece ,asa incat sa nu se formeze cocoloase. Se adauga laptele putin cate putin si se amesteca cu un tel, pana se dizolva bine . Se dizolva bine fara probleme . Restul de lapte se pune pe foc iar cand incepe sa fiarba, se adauga laptele in care am dizolvat faina de orez. Se amesteca continuu, la foc potrivit catre mic ,pana incepe sa se ingroase. Se adauga zaharul si miezul unei pastai de vanilie. Gustati si daca va place cat este dulce, nu puneti toata cantitatea de zahar. Amestecati mereu ,pana devine ca o budinca. Se pune apa de flori de portocal catre sfarsi .Cand este gata, se pune in formele in care vrem sa servim. Se da la frigider,minim 2 ore.  Sosul de capsuni (alte fructe ): se caramelizeaza cele 60 g zahar cu 250 g. capsuni taiate in bucatele nu foarte mari , si se lasa pana se topeste zaharul. La adaugarea capsunilor zaharul caramelizat se intareste dar de la apa din capsuni se va topi. Se adauga si restul de capsuni , se mai amesteca putin astfel incat a doua tura de capsuni sa nu se mai descompuna. Se serveste cu budinca .

Varianta cu fructe proaspete : se taie fructa care ne place bucatele , se pune in cupele in care vom servim , deasupra se toarna budinca , se decoreaza cu bucatele de fructe ramase.
Varianta cu dulceata si fructe uscate : se pune in cupe dulceata ,deasupra budinca , apoi ornam cu fructa uscata. Exemplu : daca am pus dulceata de caise ,deasupra ornam cu caise uscate/deshidratate .

Torta salata con pollo,piselli e pesto di cipolla rossa / Tarta sarata cu pui, mazare si pesto de ceapa rosie

Adoro le torte salate , l’ho detto anche altre volte. La torta salata è sicuramente un piatto molto versatile e di facile realizzazione. Questa torta lo preparata un mese fa e per la preparazione ho usato degli avanzi del petto di pollo allo spiedo .

Ingredienti:

un rottolo di pasta briseé /sfoglia rotonda

½ petto di pollo allo spiedo o arrosto

150 g. di Emmenthal a fette

½ cipolla

2 uova

1 tazzina da caffè con latte

3 cucchiai di panna

4 cucchiai di pesto con cipolla rossa e pomodori ( i pesti di Barilla)

100 g. di piselli

3 cucchiai di parmigiano/grana grattugiato

sale e pepe

olio extragervine di oliva

Preparazione: 
Tagliate a cubetti il petto di pollo . In un tegame fatte soffriggere la cipolla affettata con poco olio extravergine di oliva. Aggiungete i cubetti di pollo, i piselli e mescolate bene, insaporire bene per circa 1 minuto . Stendete la pasta sfoglia con tutta la sua carta forno in una teglia tonda. Mettete sopra l'emmenthal a fette. Aggiungete sopra il composto di petto di pollo e piselli . In una ciotola sbattete le uova, con il latte, la panna , pesto di cipolla rossa e pomodori , formaggio grattugiato ,salate e pepate . Versate il composto sopra , spolverizzate con parmigiano /grana grattugiato, ripiegate i bordi. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti o finché la torta diventa dorata. Prima di servirla , lasciatela circa 10 minuti che si raffredda .

Dolce di semolino e ricotta / Prajitura cu gris si ricotta

Questo dolce è praticamente una variante della torta di semolino - migliaccio , un dolce tipico del Carnevale napoletano . Migliaccio dolce si prepara con un composto di semolino e uno di ricotta ,zucchero e uova si amalgamano insieme e si cuoce nel forno . Io invece ho separato i due composti ,ho messo la base di semolino , sopra la ricotta e poi ho infornato . E' buonissimo , provatelo!

Ingredienti:

teglia tonda diam. 24-26 cm .

110 g. di semolino

400 g. di latte

250 g. di ricotta

2 uova

100 g. di zucchero

25 g. di farina

25 g. di burro

1 bustina vanillina

buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero per la preparazione di semolino

zucchero a velo

uvetta (facoltativo)

zuccherini colorati

Preparazione:
Bollite il latte con il burro ,un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero . Quando il latte bolle, versate il semolino a pioggia e lasciate cuocere, mescolando con una frusta, fino a quando il semolino inizia ad addensarsi. Quando è pronto mettete il semolino caldo in una pirofila da forno tonda diam. 24-26 cm. imburrata o foderata con della carta , stendetelo in uno strato uniforme. Lasciate a raffreddarsi . Nel fra tempo , in una ciottola mescolate la ricotta con lo zucchero ,la vanillina, i tuorli ,la buccia grattugiata di limone .Alla fine aggiungete la farina e l'uvetta ammollata nel rum. A parte, montare gli albumi a neve e incorporarli lentamente al composto di ricotta. Si stende uniforme il composto di ricotta sopra il semolino freddo. Mettete sopra i zuccherini colorati e cuocete il dolce circa 40 minuti nel forno già riscaldato ,a fuoco moderato-circa 180° ,fino che diventa dorato. Quando il dolce è freddo si spolverizza con lo zucchero a velo .

* Ricetta  di questo dolce ( leggermente modificata da me ) , lo presa dal forum di cucina rumeno ,Reteteculinare.ro .

Buon fine settimana a tutii !

 

română

Reteta este luata dupa situl Reteteculinare.ro . Eu am modificat putin reteta , dupa cum ne place si ce ingrediente aveam. In loc de branza de vaci ,am pus ricotta ,nu am pus stafide si am pus deasupra bilute colorate. Am descoperit ca se aseamana foarte mult cu un dulce italian care se prepara in perioada Carnavalului la Napoli, de nume migliaccio. Migliaccio se face practic cu aceleasi ingrediente. O compozitie de gris , una de ricotta ,oua, zahar ..apoi se amesteca impreuna si toata compozitia se pune in tava la copt . In schimb prajitura asta se face cu o baza de gris , deasupra se pune un strat de ricotta ,oua, zahar ,apoi se coace. Oricum este un dulce foarte bun si simplu de facut , merita incercat !

Ingrediente:

pentru tava rotunda diam. 24-26 cm.

110 g. gris

400 ml. lapte

250 g ricotta sau branza de vaci

2 oua

100 g zahar

25 g faina

25 g unt

1 plic zahar vanilat

coaja rasa de la 1 lamaie

stafide (facultativ)

un varf de sare

1 lingura zahar pentru gris

zahar pudra vanilat

 bilute colorate din zahar pentru decor

Mod de preparare:
Fierbeti laptele cu untul, un praf de sare si o lingura de zahar. Adaugati grisul in ploaie si fierbeti in continuare pana se ingroasa, amestecand cu telul mereu. Turnati intr-un strat, intr-o forma rotunda de circa 24-26 cm. diam. unsa cu unt si tapetata cu pesmet sau captusita cu hartie de cuptor. Puteti folosi si o tava de alta forma ...nu neaparat rotunda. Grisul se lasa sa se raceasca. Separat, amestecati bine ricotta cu zaharul, zaharul vanilat, galbenusurile, coaja rasa de lamaie. La sfarsit se pune faina si stafidele inmuiate in rom. Bateti spuma tare albusurile si inglobati-le in amestecul cu ricotta. Turnati peste stratul de gris racit si nivelati. Presarati bilute colorate di zahar. Se coace la cuptorul preancalzit, pentru aproximativ 40 min, la foc moderat .circa 180° , pana este coapta si frumos rumenita. Rece , se presara cu zahar pudra.