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Bruschette improvvisate / Bruschette improvizate


Da tanto tempo che non facevo queste bruschette . Sono facili da fare e gustose , li chiamo bruschette improvvisate. Ottima ricetta riciclo. 
Avevo qualche fetta di panne secco e nel frigo delle coste di sedano...e un po'di prosciutto cotto. Volendo, potete sostituire il prosciutto cotto con della mortadella ,salame... 




Ingredienti:
per 4 persone


* 8 fette di pane
* 250-300 g. di verdure per soffritto
* 100 g. di prosciutto cotto
* 80-100 g. di panna
* olio di oliva
* aglio
* sale e pepe
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Tritate a dadini il sedano, la carota e la cipolla. In un tegamino mettete 1-2 cucchiai di olio e le verdure , soffriggete per circa 8-10 minuti .Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a striscioline o cubetti ,la panna , sale e pepe. Lasciate ancora sul fuoco per qualche minuto ,fino quando la panna si è leggermente rappresa. Nel frattempo tostate nel forno o sulla piastra le fette di pane , strofinate con l’aglio, irrorate con un filo d’olio . Versate il composto sulle fette di pane tostato ancora ben calde e servite subito. Si possono preparare anche prima ,riscaldandole nel forno o grill.

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Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Bruschettiamo"di Sapori divini







Bruschette improvizate

Ingrediente:
4 persoane


* 8 felii de paine
* 250 -300 gr. de zarzavat de supa ( ceapa, tulpina de telina verde ,morcov )
* 100 gr. de sunca
* 80-100 gr. de smantana
* ulei de masline
* usturoi
* sare , piper
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Taiati cubulete morcovul , ceapa si tulpina de telina si le caliti cam 8-10 minute intr-o tigaie cu 1-2 linguri de ulei de masline . Adaugati sunca taiata ,smantana ,sare si piper, lasati pe foc cateva minute pana scade smantana. Prajiti feliile de paine pe plita sau in cuptor , frecatile cu un catel de usturoi ,puneti un fir de ulei de masline. Deasupra feliilor inca calde, puneti compozitia de legume si sunca si serviti imediat calde. Se pot prepara si inainte , incalzindu-le dupa aceea in cuptor sau la grill.

Pane ripieno con crema al tonno e verdure / Paine umpluta cu crema de ton si legume




Ingredienti:

* un filoncino di pane (tipo baguette o simile )
* 200 g. di tonno sott’olio
* 50 g. di burro
* 30 -40 g. di olive snocciolate
* 4 grossi ravanelli
* ½ peperone
* un piccolo mazzetto di rucola
* sale e pepe
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Come pane ho utilizzato un filoncino di pane al olio lungo 20-22 cm. e più spesso di una baguette. Tagliate alle estremità il pane e togliete la mollica con una forchetta .
Filoncino non deve essere troppo lungo perche si fa fatica per eliminare la mollica e poi riempirlo. Preparate il ripieno ,mescolando il tonno (sgocciolato),con il burro ammorbidito ,una parte di mollica circa 1/3(facoltativo) le olive tagliate, il peperone a cubetti, ravanelli a pezzetti, la rucola spezzettata , sale e pepe.
Riempite bene il pane con il composto e mettete nel frigo per qualche ora. Se avanza del ripieno fate delle tartine. Tagliate a fette e servite .

La quantità degli ingredienti può variare a vostro piacimento ,cosi come gli ingredienti. Potete farcire anche con formaggio cremoso, salame , mortadella, prosciutto cotto ,sardine ,sgombro ,salmone, uova sode, e verdure a piacere , facendo tante combinazioni. Potete utilizzare anche le verdure sotto aceto .
Per legare gli ingredienti tra loro si può mettere anche la maionese o panna , al posto del burro.




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Con questa ricetta partecipo alla raccolta "nel cestino del pic-nic" di Fragole e cioccolato




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Ingrediente:
* o mica franzela (tip bagheta sau ceva asemnator)
* 200 gr. ton in conserva
* 50 gr. unt
* 30-40 gr. masline fara samburi
* 4 ridichi mai mari
* ½ ardei gras
* o mica legatura de rucola
* sare , piper
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Am folosit o mica franzela lunga de circa 20-22 cm si ceva mai groasa decat o bagheta .Taiati la capete si scoateti incet cu o furculita miezul . Bucata de paine nu trebuie sa fie prea lunga ,deoarece se scoate greu miezul si atunci cand o umplem nu reusim bine.
Amestecam tonul scurs de ulei cu untul mai moale , o parte din miez circa 1/3 (facultativ), maslinele taiate rondele, ridichile bucatele, ardeiul cubulete si rucola rupta ,sare si piper. Umplem painea bine asa incat sa nu ramana goluri. Daca ramane din compozitie, facem cu ea niste tarine. O dam la rece in frigider cateva ore ,apoi taiem felli si servim.

Cantitatea de ingrediente o alegeti dupa cum va place ,asa si ingredientele folosite. Se poate umple si cu crema de branza, mezeluri ,oua fierte alte feluri de peste(macrou, sardine, somon) ,combinate cu legume pe plac, atat crude cat si murate in otet. In loc de unt ca sa lege ingredientele ,se poate folosi si maioneza sau smantana.

Reteta de "paine umpluta" am gasit-o in cartea de bucate Jurcovan(1975) dar am modificat-o.

Biscotti salati gusto pizza / Biscuiti sarati cu gust de pizza



Ingredienti:

* 200 g. di farina
* 50 g. di pan grattato
* 7 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato
* 1 cucchiaio colmo di doppio o triplo concentrato di pomodoro Mutti
* 3 cucchiai di Ketchup
* 100 ml. acqua gassata
* 4 cucchiai di olio di oliva
* 1 cucchiaino di origano secco
* un pizzico di bicarbonato di sodio
* sale e pepe
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Mescoliamo in una ciotolina l’olio , doppio o triplo concentrato di pomodoro, origano ,ketchup, acqua gassata, sale e pepe.
Separatamente mescoliamo la farina , pan grattato ,bicarbonato di sodio e formaggio grattugiato, aggiungiamo l’altro composto liquido e incominciamo a impastare. Se l’impasto viene troppo duro aggiungiamo un po’ di acqua e invece se troppo molle aggiungiamo la farina. Deve essere un impasto omogeneo e facile da stendere. Lasciamo l’impasto a riposare 30 minuti coperto con della pellicola.
Stendiamo l’impasto spesso circa 2-3 mm. ,tagliamo con coltello o rotella dentellata o con forme a vostro piacimento. Mettiamo i biscotti nella teglia foderata con la carta da forno . Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° circa 15-20 minuti.







Ricetta presa dal blog di Mona Poftiti ,va rog la masa! e modificata da me.

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Con questa ricetta partecipo alla raccolta "biscottiamo??" di Micaela Criceto goloso.





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Ingrediente:

* 200 gr. faina
* 50 gr. pesmet
* 7 linguri branza parmigiano sau grana sau alta branza tip parmezan
* 1 lingura pasta de rosii
* 3 linguri Ketchup
* 100 ml. apa minerala
* 4 linguri ulei
* 1 lingurita oregano
* 1 varf de cutit bicarbonat
* sare si piper
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Amestecam intr-un castron pasta de rosii, ketchup-ul, oregano, apa minerala, uleiul, sarea si piperul.
Amestecam faina , branza rasa , pesmetul si bicarbonatul iar deasupra turnam compozitia lichida de rosii si incepem sa framantam. Daca compozitia este prea tare, mai adaugam apa, iar daca este prea moale, adaugam faina. Aluatul trebuie sa fie omogen bun de intins. Acoperim cu o folie si lasam sa stea 30 minute.
Intindem o foaie de circa 2-3 mm, taiem cu rotita diferite forme...sau se pot face si cu alte forme.
Se pun biscuitii in tava tapetata cu hartie , se dau la cuptor 15-20 minute la foc potrivit 180°.

Reteta luata din blogul Monei Poftiti ,va rog la masa! dar este putin modificata de mine.

Strudel con asparagi e ricotta ◘◘◘ Strudel cu sparanghel si ricotta



Ingredienti:

* 300 g. pasta sfoglia
* 250 g. di asparagi
* 200 g. di ricotta
* 1 uovo + 1 per spennellare sopra
* 1 cucchiaio di olio extravergine
* ½ cipolla
* grana /parmigiano grattugiato
* sale e pepe
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In una ciotola amalgamate la ricotta, l'uovo, la grana o parmigiano grattugiato (ho messo 4 cucchiai), sale e pepe.
Lessate al dente in acqua salata gli asparagi, stufateli (tagliati a pezzi) un po’ con la cipolla tritata finemente e 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine. Stendete sulla pasta sfoglia la ricotta , mettete sopra gli asparagi e chiudete lo strudel. Sopra lo strudel spennellate con l’uovo sbattuto e tagliate a pezzi … solo a metà …non fino al fondo della teglia.
Quando è pronto e tagliate a pezzi , lo strudel non si sbriciola troppo.
Mettete nel forno già riscaldato a 180-200°per circa 35 minuti...fino che diventa dorato e si gonfia. Lasciate che si raffredda un po’ prima di tagliare.

Suggerimento:
Nella ricetta originale letta tempo fa in un giornale si metteva anche il prosciutto cotto, tagliato a cubetti . La ricetta non era sotto forma di strudel come ho fatto io, ma una crostata.









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Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pippi



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Ingrediente:

* 300 gr. aluat de foietaj
* 250 gr. sparanghel
* 200 gr. ricotta
* 1 ou + 1 pentru uns deasupra
* 1 lingura ulei masline
* ½ ceapa
* grana /parmigiano ras
* sare si piper
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Intr-un castron amestecati bine ricotta ,oul, grana sau parmigiano (eu am pus 4 linguri) sare si piper.
Fierbeti sparanghelul nu prea mult, sa nu fie flescait, in apa cu sare. Il taiati bucati mai mici si-l caliti cu ceapa si o lingura de ulei de masline.
Intinteti foaia de foietaj , deasupra puneti compozitia de ricotta ,apoi sparanghelul.
Rasuciti foaia si inchideti la capete strudelul, deasupra ungeti cu ou. Taiati porzionand strudelul...minim pe jumatate fiecare bucata...nu pana jos in tava. Asta doar daca vreti sa nu se rupa ,sfaramiteze mult bucata ,cand il taiati dupa ce s-a copt.
Il puneti in cuptorul incalzit ,sa se coaca la o temperatura de 180-200° ,circa 35 minute ..sau pana vedeti ca este rumen deasupra.
Inainte sa-l porzionati ,lasati sa se raceasca putin.

In reteta originala citita intr-un ziar ,se punea si sunca taiata cubulete si era preparata sub forma de tarta .

Tartine con insalata di senape rapa ◘◘◘ Tartine cu salata de telina



Ingredienti:

* sedano rapa
* cipolla
* cetrioli sotto aceto o in agrodolce
* maionese
* sale
* pepe
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Preparare insalata :grattugiate il sedano rapa (con la griglia a fori piccoli) tritate la cipolla finemente e i cetrioli . La cipolla e i cetrioli li ho messi in quantità uguale, ma potete mettere in proporzioni che desiderate. Mescolate tutto aggiungendo la maionese (non troppo ma neanche troppo poco), aggiustate di sale e pepe.
Mettere insalata nel frigorifero per minimo 1 ora . Buonissima il giorno dopo perché diventa più saporita...secondo me.
Servite cosi o spalmata sulle tartine ,crostini o facendo dei involtini con il prosciutto cotto.





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Ingrediente:


* telina
* ceapa
* castraveti murati
* maioneza
* sare
* piper

Se rade telina, se amesteca cu ceapa si castravetii tocat marunt . Ceapa si castraveti ,le-am pus in proportii egale dar se pune dupa cum va place. De exemplu, la o telina mai mare ,am pus o ceapa mica. Adaugati maioneza (nu prea multa dar nici prea putina) ,adaugati sare ,piper si amestecati bine.
Se pune la rece minim 1 ora ,inainte de a fi servita.
Dupa mine, a doua zi este si mai buna.
Se poate servi si intinsa pe tartine sau faceti rulouri din sunca. Pe o felie mai subtire de sunca ,puneti putina salata de telina si rulati.

Uova ripiene con funghi e besciamella allo zafferano /Oua umplute cu ciuperci si sos bechamel cu sofran




Ho trovato per caso , questa ricetta di uova farcite allo zafferano.... ho modificato la farcitura è sono venute cosi .Di solito li facevo solo con la maionese.
Devo dire che li rifarò per la Pasqua , sono proprio buone! Ecco la ricetta:


Ingredienti:
* 4 uova
* 200-250 ml. besciamella densa
* 120 mg. di zafferano
* 50 gr.di funghi trifolati
* sale e pepe
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Fate bollire le uova e quando sono pronte li sgusciate e tagliate a metà , levando il tuorlo. Preparate una besciamella densa o usate quella già pronta. Unite alla besciamella, lo zafferano sciolto (bene) in poca acqua, mescolate bene. Mescolate una parte di besciamella con i tuorli ed i funghi trifolati tritati , salate e pepate.
Riempite le mezze uova con questo composto e sistematele in una teglia. Con la besciamella rimasta , ricoprite le uova. Mettete in forno per 5 minuti a 180°. Decorate e servite subito le uova.
Volendo si possono servire anche fredde, senza metterli nel forno...cosi come ho fatto io.

Suggerimento:
Al posto di funghi si può mettere anche crema/patè di tonno ,salmone ,prosciutto cotto, acciughe, patè di fegato.

altre ricette: uova farcite con formaggio e pesto
uova farcite agli asparagi

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Con questa ricetta , partecipo alla raccolta di "ricette solari" di Gialla



Per me la solarità...rappresenta anche questa foto ... bambini che ridono spensierati e felici.




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O reteta gustoasa de oua umplute...diferita de cea clasica , care faceam de obicei cu maioneza. Idea de a prepara in acest fel ouale, mi-a dat-o aceasta reteta.
De Paste le voi face iar...si cu alte umpluturi.


Ingrediente:
* 4 oua
* 200-250 ml. sos bechamel mai gros
* 120 mg. sofran
* 50 gr. ciuperci inabusite (cu usturoi si patrunjel)
* sare, piper
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Se fierb ouale mai tari , se curata de coaja si se taie in doua si se scoate galbenusul. Preparati un sos bechamel (lapte,faina,unt) mai gros , asa incat sa umpleti o ceasca/cana de ceai. Sofranul il dizolvati bine in putina apa, apoi il adaugati in sosul bechamel ,amestecati bine, lasati sa se raceasca putin.
Intr-un castronel, puneti galbenusul faramitat, o parte din sosul bechamel , ciupercile inabusite maruntite(se pot folosi si cele in conserva) ,sare, piper si frecati bine, ca sa devina o crema omogena.
Umpleti ouale cu aceasta crema iar deasupra fiecarui ou ,puneti restul de sos cu sofran. Bagati ouale in cuptor, circa 5 minute la 180°, le decorati si le serviti imediat.
Daca vreti se pot manca si reci, fara sa le mai bagati in cuptor ..asa cum am facut eu.

Sugerez:
In loc de ciuperci ,se poate folosi si pateu /crema de ton, somon ,ficat,sunca.

alte retete:oua umplute cu branza si pesto

oua umplute cu sparanghel



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Cu acesta reteta , particip la culegerea de retete "solare" ,organizata de blogul lui Gialla.Regulamentul este sa ne exprimam ...in cuvinte sau imagini , ce reprezinta pentru noi solaritatea. Pentru mine, fotografia de mai sus cu copii care rad , reprezinta solaritate.

Quadretti al formaggio / Pateuri cu branza



Questa ricetta lo facevo più spesso in Romania ,particolarmente nel periodo di festa.


Ingredienti
per 15 pezzi


* 250 g .di farina
* 125 g. di margarina
* 100 g. di panna da cucina
* 1 uovo
* 1 cucchiaio di aceto
* un pizzico di sale


Ripieno:
* 80 g di ricotta
* 100 g. di formaggio greco feta
* 1 uovo
* 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
* sale
* semi di papavero o sesamo
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Mescolate la margarina ammorbidita con l’uovo, la panna ,aceto e un pizzico di sale ,alla fine aggiungete la farina. Impastate bene , alla fine l’impasto sarà liscio e omogeneo. Mettete nel frigo per minimo 1 ora. Facciamo il ripieno. Mescoliamo i formaggi con l’uovo e se necessario un pizzico di sale , se ci piace il ripieno più salato .
Stendiamo l’impasto alto ½ cm e tagliamo dei quadrati , dentro mettiamo un cucchiaino di ripieno e uniamo gli angoli (come foto)e giriamo .
Possiamo chiudergli ,anche piegandoli in due e poi facciamo una leggera pressione sui bordi . Spennelliamo sopra con l’uovo o latte ,sopra mettiamo i semi di papavero o sesamo .
Mettiamo nel forno riscaldato a una temperatura media , circa 180- 200° C . Sono pronti quando diventino d’orati . Servite tiepidi o freddi come antipasto o stuzzichino .
Si possono fare con diversi ripieni , tonno, formaggio e prosciutto ,funghi , ecc.
Giorno dopo rimangono ancora morbidi .
Come quantità escono 15 pezzi.









Con questa ricetta partecipo alla raccolta "sfizi in tavola" di Daniela
Cu aceasta reteta particip la culegerea lui Daniela de retete .

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Ingrediente:
pentru 15 bucati
Aluatul:

* 250 gr.faina
* 125 gr.margarina
* 100 gr.smantana
* 1 ou
* 1 lingura otet
* un varf de sare

Umplutura:
* 80 gr.urda sau branza de vaci
* 100 gr.branza greceasca feta (sau telemea de oaie)
* 1 ou
* 3 linguri de parmezan ras
* sare
* mac, susan
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Se amesteca margarina moale(scoasa din frigider cu 1 ora), cu oul, smantana, otetul, varful de sare si la sfarsit se pune faina. Amestecam bine si framantam f. putin aluatul, in final devine compact, putin elastic si usor de intins. Cand am terminat aluatul de facut il punem in frigider, minim 1 ora. Intre timp, preparam umplutura, amestecam bine branza de vaci si branza de oaie (telemea sau feta) maruntita bine cu furculita , 3 linguri de parmezan ras (facultativ), amestecam un ou si adugam sare, daca ne place mai sarata. Dupa ce am scos aluatul din frigider ,il intindem cu facaletul, in foaie de circa 1/2 cm. grosime, taiem patrate,punem in mijloc o lingurita de branza, inchidem in doua sau unim cele patru colturi(vezi foto) , le ungem cu ou (sau lapte), deasupra presaram mac sau susan, le punem in cuptorul cald, la foc mediu circa 180-200°C. Cand s-au rumenit le scoatem si le lasam sa se raceasca. Se servesc caldute sau reci, ca aperitiv.
Sunt bune de mancat si a doua zi, aluatul ramane fraged, moale.
Din aceasta compozitie ies, 15 bucati, de marime potrivita.

Triangoli alle cipolle / Triunghiuri cu ceapa



Ingredienti:
per 4 persone
* 8 fette di pane carré
* 40 g .di maionese
* 40 g. di formaggio Emmental o scamorza, caciotta ,mozzarella..ecc
* 30 g. di parmigiano
* 2 pomodori
* 1 cipolla grande
* pepe
* origano
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Mettete il pomodoro tagliato a dadini e comparso di sale in un colapasta perdere l’acqua di vegetazione. Affettate al velo la cipolla .Tagliate a metà in diagonale , le fette di pane.
Mescolate la cipolla con il formaggio tagliato finemente o grattugiato(io ho messo la scamorza affumicata) , parmigiano grattugiato ,il pomodoro sgocciolato e un pizzico di pepe e origano. Spalmare i triangoli di pane con la maionese e distribuitevi sopra il composto. Mettete nel forno caldo a 200° per 10 minuti . Servite caldi.






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Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Gustosa...Mente "Cipolle non solo lacrime"




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Ingrediente.
pentru 4 persoane

* 8 felii de paine feliata pentru tartine
* 40 gr. de maioneza
* 40 gr de branza Emmental sau mozzarella, cas, cascaval, etc
* 30 gr. parmezan
* 2 rosii
* 1 ceapa mare
* piper
* oregan
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Taiati rosia cubulete , sarati si lasati sa se scurga de apa care o lasa. Taiati feliile de paine in diagonala si ungetile cu maioneza. Taiati solzi subtiri ceapa.
Amestecati intr-un castron branzeturile rase ,ceapa ,rosia scursa, piperul si ,oreganul .
Impartiti deasupra feliilor de paine acesta compozitie .Bagati in cuptorul cald ,la o temperatura de 180-200° C pentru 10 minute.
Se servesc calde..

Bagna càuda piemontese / Bagna càuda (salsa calda din regiunea Piemonte)
































Ingredienti:
per 2 persone:

* 8-10 spicchi di aglio
* 100 g.di acciughe sotto sale
* 200 ml. di olio extravergine di oliva
* latte
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Si serve con verdure assortite, possibilmente col cardo gobbo, che è una specialità di Nizza Monferrato, cipolle al forno, patate, sedano, topinambur, barbabietole rosse cotte al forno, cavolo crudo tagliato fine, crauti, peperoni crudi e al forno, finocchi, pezzeti di polenta o pane, etc…


Procedimento:
Tagliate l’aglio (sbucciato) a fettine molto sottili, oppure tritatelo finemente, o ancora pestatelo per bene. Per far che sia più digeribile farlo bollire circa 10 minuti nel latte in modo da ammorbidire gli spicchi d’aglio, cosi anche il loro gusto forte, svanisce. Se le acciughe sono salate, li diliscate e dissalate nell’aceto rosso . Io ho usato acciughe sott’olio . Mettete in un tegame di terracotta , aglio crudo pestato o scottato schiacciato , le acciughe e l’olio. Cuocere a bagno-maria tutto a fuoco lento, mescolando ogni tanto. Quando l'aglio e le acciughe formano quasi una crema la bagna càuda e pronta. Servite subito la salsa calda ed intingere le verdure.

Suggerimento per avere in tavola sempre la salsa calda.
Usare uno scaldino di coccio come nella foto. Riempire sotto con braci e ceneri del camino...o mettere una candela.  








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Ingrediente:
per 2 persoane:

* 8-10 catei usturoi
* 100 gr. hamsii sub sare sau in ulei
* 200 ml.ulei de masline extravergin
* lapte
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Curatati cateii de usturoi ,taiatii marunt ,marunt sau ii striviti .Daca vreti ca salsa calda sa nu aiba gust puternic de usturoi si sa fie mai digerabila puneti usturoiul sa fiarba circa 10 minute in lapte. Daca hamsiile sunt sarate le scoateti oasele si le desarati spalandole in otet de vin rosu. Eu am folosit cele in ulei ,si s-au potrivit perfect,le folositi asa cum sunt direct din conserva.
Puneti intr-un castron de pamant , usturoiul, hamsiile si uleiul si le fierbeti incet ,la foc mic in bain marie, amestecand din cand in cand. Cand usturoiul si hamsiile au devenit ca o crema trageti deoparte de pe aburi.

Serviti aceasta salsa (sos) calda “bagna càuda” cu legume proaspete sau fierte, cartofi fierti, ceapa la cuptor sau ceapa verde, ardei gras crud sau copt, sfecla coapta, fenicul crud sau copt, varza cruda taiata fin, tulpina de telina proaspata. Se potriveste bine si cu mamaliga sau piine sau condiment pentru paste fainoase, adaugand putina smantana .
Este un aperitiv dar depinde cu ce o mancam , poate fi si un fel unic.

Se serveste calda ,tinuta deasupra in acest suport(fojot), dedesubt se pune o lumanare si asa ramane calda la masa ,in timp ce se mananca.



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