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Gnocchi alla romana / Gnocchi romani






Ingredienti:
per 5-6 porzioni

* 1 litro di latte
* 250 g. di semolino
* 100 g. di burro
* 1 tuorlo d’uovo
* 50-60 g. parmigiano reggiano
* 15 g .di gruviera, emmenthal, o un altro tipo di formaggio che si fonde
* sale
* una grattata di noce moscata
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La ricetta l'ho trovata sul giallozafferano.it

Mettere a bollire il latte con un pizzico di sale e noce moscata e 50g. burro, quando bolle aggiungere il semolino e lasciare cuocere a fuoco medio ,mescolando sempre. Togliere dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai di parmigiano e il rosso d’uovo mescolare bene , stendere e spianare su una superficie leggermente bagnata ,ottenendo uno strato di circa 1 cm.
Lasciare raffreddare poi tagliare con una forma circolare.
Ungere una pirofila e sistemare ritagli, poi leggermente sovrapposti i dischetti, cospargere di burro fuso(50 g.) , parmigiano e gruviera grattugiate , gratinare in forno per circa 20 minuti, finchè si formerà una bella crosticina dorata.











Frittata con asparagi / Omleta cu sparanghel



Ingredienti:
* uova
* asparagi lessi
* formaggio tipo scamorza, provolone
* olio extravergine oliva
* sale
* pepe
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Prepariamo una frittata; le uova, sale e pepe sbattute bene ,li mettiamo in padella ben calda ,con poco d’olio. Per qualche minuto mettiamo sopra un coperchio e quando la frittata e quasi pronta sopra ,mettiamo il formaggio a cubetti e l’asparago lesso. Spegniamo il fuoco , ripieghiamo la frittata , lasciamo qualche minuto ,cosi il formaggio si scioglie . Serviamo subito, ancora calda.







altre ricette: asparagi al forno con prosciutto


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OMLETA CU SPARANGHEL
Ingrediente
* oua
* sparanghel fiert
* cascaval(provolone,scamorza sau alta branza care se topeste)
* ulei
* sare
* piper
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Se bat bine ouale cu putina sare si piper,apoi se pune in tigaia bine incalzita cu putin ulei ,la foc mediu.Dupa cateva minute se acopera putin si cu capac, asa incat oul se incheaga(nu mult)si la suprafata. Imediat se pune deasupra cascavalul si sparanghelul fiert taiate bucatele.Se stinge focul dupa 1 minut,se inchide omleta, se lasa 1-2 minute,asa incat cascavalul se topeste. Se serveste imediat, calda.

alte retete: sparanghel la cuptor cu sunca

Pizza con acciughe e peperoni / Pizza cu ansoa si ardei gras


Ingredienti:

* 500 ml. di acqua tiepida
* 20 g. di lievito fresco
* 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
* farina quanto basta per avere un impasto non troppo duro..circa 900-1000 gr
* un cucchiaino di sale
* una punta di cucchiaino di zucchero
* passata di pomodoro
* peperoni
* acciughe sott'olio
* 250 g. di mozzarella
* origano
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Sbriciolare il lievito di birra in una ciotola , versare l'acqua e l'olio, lo zucchero e far sciogliere bene il lievito . Aggiungere metà della farina e iniziare ad impastare. Dopo aver amalgamato tutto e ottenuto un composto semiliquido, aggiungete il sale il resto della farina.Continuate a impastare energicamente riavvolgendola sempre su se stessa. Aggiustate con piccole quantità di farina durante la lavorazione per ottenere un impasto liscio e morbido. Se l’impasto comincia a staccarsi abbastanza bene dalle mani non aggiungete più la farina. Coprirla bene e farla lievitare per almeno 2 ore in un luogo ben riparato.
Ungere un po' con l'olio una teglia antiaderente circolare , del diametro di circa 30 cm. e stendervi l’impasto. Mettete la passata di pomodoro ,le acciughe a pezzetti, peperoni tagliati a falde , mozzarella tagliata a cubetti e origano. Cuocere in forno preriscaldato per circa 15 minuti. Vengono  3-4 pizza ..dipende quanto grande sono le teglie e quanto alta lo volete fare.






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Ingrediente:

Pentru aluat:
* 500 ml. apa calduta
* 20gr. drojdie de bere proaspata
* 3 linguri ulei de  masline
* faina cat cuprinde...sa nu fie o coca prea tare..circa 900-1000 gr.
* o lingurita de sare
* un varf lingurita de zahar
umplutura:
* sos de rosii
* ardei gras proaspat
* fileturi hamsii sau ansoa in ulei
* 250 gr. mozzarella
* oregan uscat

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Se faramiteaza drojdia de bere intr-un castron ,se varsa deasupra apa calduta ,uleiul si zaharul ,topiti bine drojdia ,dizolvand si zaharul. Adaugati cam jumatate de faina si incepeti sa incorporati faina …la inceput cu furculita ,apoi cu mana. Cand a devenit o compozitie semi lichida ,adaugati sarea (din ochi in functie de aluatul avut) si restul de faina. Faina o puneti treptat ,nu toata deodata.... aluatul nu trebuie sa fie prea tare dar nici prea moale. Depinde de cat absoarbe faina, sunt feluri de faina care absorb mai mult si altele absorb mai putin, de aceea variaza cantitatea. Oricum, cum vedeti ca se dezlipeste aluatul destul de bine dupa mana ( dar mana ramane murdara usor de aluat), nu mai puneti faina. Framantati putin rasucind aluatul pe el . Acoperiti bine aluatul cu un servet destul de gros si deasupra chiar cu o fata de masa si lasati sa creasca aluatul minim 2 ore. Puteti pune castronul asa acoperit chiar intr-o punga de plastic sau in cuptor (stins) …asa aluatul "transpira" si creste mai bine. In cuptor este bine deoarece este un loc inchis...etans.
Cu cat sta sa creasca mai mult cu atat este mai bine.
Cand a crescut, se pune o parte din aluat in forma de pizza, iar dupa ce se intinde bine , se pune sosul de rosii, mozzarella cubulete ,felii..cum vreti , ardeiul taiat, cateva fileturi de ansoa si oregan. La pizza cu ardei gras, in alte ocazii ,in loc de hamsii pun ceapa, vinete pe gratar sau anghinare in ulei.
Se pune, in cuptorul bine incins...si in circa 15 minute este gata ...in cuptorul pe gaz.
Cu acest aluat de pot face 3-4 pizza ,depinde cat de mari sunt tavile...si cat de gros vreti sa fie blatul de pizza.

Dolce alle noci / Prajitura cu nuci


Questo dolce l'ho facevo spesso, quando ero in Romania. Ha diversi nomi ...per esempio , bianco e nero .In casa noi lo chiamavamo dolce delizioso alle noci.



Ingredienti
* 200g di burro o margarina
* 150 g. di zucchero
* 100 g. di farina
* 2-3 cucchiai di cacao
* 200 g. di noci tritate
* ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
* 1 bustina vanillina
* 6 albumi d'uovo
Glassa
* 6 tuorli
* 200 g. di zucchero finissimo
* cioccolata

Preparazione: 
Frulliamo bene, burro(margarina) con lo zucchero,quando diviene come una crema ,aggiungiamo le noci tritate ,cacao, farina, bicarbonato,in fine albumi a neve. Mescoliamo piano e mettiamo impasto in una teglia da forno (misura circa 36/28 cm.) con della carta da forno e mettiamo nel forno ,con la fiamma medio.
Facciamo la glassa; frulliamo molto bene i tuorli con lo zucchero ,finche si e sciolto lo zucchero e tutto e diventato come una crema .
Dopo circa 15 minute ,tiriamo la teglia da forno, mettiamo sopra tutta la glassa uniforme ,livellando con un coltello ,se necessario.
Mettiamo la teglia nella parte alta del forno, abbassiamo al minimo la fiamma, lasciamo per circa 25 minuti. Quando e pronta la glassa e diventata come una crosta .Togliamo da forno s e subito grattugiamo il cioccolato sopra e subito ,cosi calda, tagliamo piano, a quadretti.














Grissini



Una ricetta presa dal blog di Gnamgnam ,semplice e buona.

Ingredienti:
* 400g di farina
* 20g di lievito di birra
* 200 ml di latte tiepido
* 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
* un cucchiaino di sale
da mettere sopra, se vi piace
* semi di sesamo, papavero o rosmarino
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Nella farina disposta a fontana e mischiata con sale, ho messo al centro il lievito sciolto in latte tiepido insieme all’olio. Ho impastato tutto e ho lasciato lievitare per almeno 40 minuti. Ho impastato ancora, formato dei grissini, ho spennellato con latte , aggiunti dei semi di sesamo . Ricetta originale non prevedeva questa. Alla fine, ho messi i grissini sulla carta da forno unta d’olio, ho infornato a 200° (forno preriscaldato) per circa 20 minuti.










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GRISINE

Ingrediente:

* 400 gr.faina
* 20 gr. drojdie de bere proaspata
* 200 ml. lapte caldut
* 1 lingurita cu varf de sare
* 2 linguri ulei masline
* susan ,mac, rozmarin ...facultativ
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In faina amestecata cu sare, incorporam uleiul si laptele caldut in care am dizolvat drojdia de bere . Amestecam bine si daca ni se pare prea tare aluatul ,mai adaugam putin lapte . framantam putin. Mi s-a intamplat ca la 200gr. faina am pus 100ml.lapte si era cam tare aluatul . Dupa mine mai trebuia si o lingura in plus de ulei ,data viitoare voi face asa. Lasam aluatul deoparte acoperit ,circa 40 minute.
Formam grisine de grosimea si marimea care ne place. Din jumatate cantitate faina, asa cum am facut eu, mi-a iesit o tava mare. Le punem pe o hartie de cuptor unsa cu ulei , daca vrem presaram susan sau mac, rozmarin si le dam la cuptorul incalzit , temperatura 200°, circa 20 minute. Ies crocante.

Finto pesce / Peste "fals"


Ingredienti:
* 500 g di patate
* 250 g di tonno sotto olio o al naturale
* 150 g di maionese
* 2 cucchiaini di capperi
* aglio in polvere o uno spicchio
* sale e pepe
* maionese e cetrioli sotto aceto per decorare
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Lessiamo le patate con la buccia, poi cosi calde li schiacciamo per diventare un purè. Aggiungiamo il tonno schiacciato, capperi tagliati pezzettini, mescoliamo bene e lasciamo a raffreddarsi.
Quando si e raffreddato aggiungiamo la maionese ,aglio, sale ,pepe, mescoliamo .
Mettiamo sul piatto e diamo la forma di un pesce. Sopra spalmiamo un velo di maionese e decoriamo con cetrioli come ci piace. Mettiamo in frigo per qualche ora, prima di essere servito.
Un altro modo di preparare, sarebbe anche con della cipolla e acciughe, tagliate finemente.
Ricetta presa da una rivista.





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PESTE FALS

Ingrediente:
* 500 gr.cartofi
* 250 gr. ton din conserva in ulei sau natural
* 150 gr maioneza
* 2 lingurite de capere tocate marunt
* praf de usturoi sau un catel de usturoi
* sare si piper
pentru a decora:
* maioneza
* castraveti murati
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O reteta, care am invatat-o aici in Italia.

Se fierb cartofii in coaja iar cand sunt gata, ii cutatam si imediat se stivesc,asa incat devine un piure. Se face aceasta operatie cand sunt cartofii calzi deoarece se strivesc usor si apoi imediat ii amestecam cu tonul maruntit (scurs inainte de ulei) si caperele, amestecam bine pana devine o compozitie omogena si lasam sa se raceasca.
Cand s-a racit putin compozitia, adaugam maioneza ,praf de usturoi ,sare si piper. Amestecam bine, compozitia se pune pe platou,dam forma de peste, se decoreaza cu maioneza si castrateti murati, se da la rece cateva ore inainte de a fi servit.

Este un felul doi pe baza de peste dar se poate face si ca aperitiv rece. Daca dorim, la aceasta reteta putem adauga si cateva hamsii tocate marunt (sau pasta in tub) si ceapa.

Crostata ricotta e cioccolato / Tarta cu ricotta si ciocolata



Ingredienti:
per la pasta frolla

* 250g di farina
* 40 g di zucchero
* 100g di burro
* 1 uovo
* 1 tuorlo
* un pizzico di sale
* un pizzico di bicarbonato di sodio
   per ripieno 
* 300g. di ricotta
* 1 uovo
* 1 albume
* 60 g di zucchero
* succo e buccia grattugiata di ½ limone
* 1 cucchiaio farina
* glassa per dolci cacao/cioccolato già pronta o cioccolato

Preparazione: 
Mettiamo insieme tutti ingredienti per la pasta frolla. Mescoliamo rapido, finche impasto diviene omogeneo. Mettiamo in frigo per ½ ora.
Ricotta , l’uovo ,zucchero, farina, succo e buccia grattugiata di limone li frulliamo bene e quando diventa come un crema, aggiungiamo albume montato a neve, mescolando piano .
Dopo ½ ora, con la pasta frolla presa dal frigo , foderiamo una teglia rotonda con diametro di circa 22-24 cm.
Mettiamo dentro il ripieno di ricotta. Con un po’ di pasta frolla tenuta da parte , facciamo delle grate sopra. Infornate a 180 ° per circa 40 minuti.
Lasciamo raffreddare e decoriamo sopra con della glassa di cioccolato/cacao gia pronta o cioccolato fuso.










Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Stefania Buoni e veloci -il formaggio dall'antipasto al dolce





Porri ripieni / Praz umplut

Ogni tanto, preparo delle ricette, anche della cucina rumena. Questo è un piatto semplice e gustoso.


Ingredienti:
* 4 porri grossi
* 100-150 g. carne macinata manzo, maiale, pollo
* 1 fetta di pane raffermo o pane carrè
* 1 uovo
* 2-3 tazze passata di pomodoro
* 1 cipolla piccola
* 6 cucchiai olio
* 1 cucchiaio farina (fecola o amido)
* olive nere, verdi
* prezzemolo
* 3-4 cucchiai vino bianco
* sale, pepe
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I porri , abbastanza grossi, puliti delle foglie verdi, si taglie (solo la parte bianca) in pezzi da 8 cm. Mettiamo porri in acqua bollente con poco sale per circa 1 minuto, scoliamo subito. Con un cucchiaio di legno (manico), eliminiamo la parte centrale del porro, lasciando solo 4-5 foglie al esterno. La carne macinata con la fetta di pane raffermo ammorbidita nel acqua e strizzata bene,un poco di parte verde del porro, cipolla soffritta 1 minuto in 2 cucchiai olio, l’uovo, sale , pepe, prezzemolo si trita bene con il robot da cucina. Con la carne macinata , riempiamo i porri , con aiuto di una siringa per decorare i dolci. In una casseruola mettiamo 4 cucchiai olio, rosoliamo poco i porri, circa 2 minuti rigirandoli, aggiungiamo la passata di pomodoro . Lasciamo a cuocere lentamente, circa 30 minuti , coperto con coperchio. A metta cottura , aggiungiamo acqua (o brodo vegetale) , cosi abbiamo abbastanza sugo e qualche oliva. Dopo circa mezza ora, mescoliamo farina (fecola o amido) con il vino e mettiamo dentro , lasciamo fino a primo bollore. Saliamo, mettiamo prezzemolo tritato e inforniamo tutto per 10 minuti.







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PRAZ UMPLUT

Ingrediente:

* 4 fire praz groase
* 100-150 gr. carne tocata de porc ,vaca, pasare
* 1 felie paine
* 1 ou
* 2-3 cani sos de rosii
* 1 ceapa mica
* 6 linguri ulei
* 1 lingura faina
* masline
* patrunjel
* 3-4 linguri vin alb
* sare, piper
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Se alege prazul cat mai gros,se taie partea alba in bucati de circa 8 cm. lungime,se oparesc circa 1 minut in apa clocotita cu putina sare, ca sa se poata apoi scoate mijlocul. Cu coada unei linguri , impingem mijlocul de la praz, lasand 4-5 foi in exterior. Carnea tocata, felia de paine inmuiata in apa si stoarsa bine,o parte din praz si ceapa tocata calita 1 minut ,in 2 linguri de ulei ,le punem in blender (sau masina de tocat) si le maruntim bine. La compozitie apoi adaugam oul, putina sare ,piper, patrunjel tocat. Amestecam bine si cu aceasta compozitie umplem prazul cu ajutorul unei siringi de decorat. Se pune prazul umplut , intr-o cratita cu 4 linguri ulei incalzit bine, se intorc pe toate partile circa 2 minute, apoi se stinge cu suc de rosii ,asa incat sa fie suficient sos. Se lasa sa fiarba circa 30 minute la foc mic ,acoperit . La jumatatea timpului punem si cateva masline,adaugam putina apa daca a scazut sosul. Dupa cele 30 minute, se pune faina amestecata cu vinul , patrunjel. Se lasa sa dea un clocot ,se pune sare si se da la cuptor pentru 10 minute.

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